西餐冷菜厨房
出版时间：2012年版
内容简介
为方便学生使用，王跃辉等编著的《西餐冷菜厨房》既有课堂实训检测，又有课后拓展训练和知识链接。全书条理清晰，内容专业、实用、严谨，既适合作为职业院校餐饮服务相关专业的学习教材，又可以作为西餐培训教材和西餐爱好者的自学用书。《西餐冷菜厨房》共分为七个项目，包括绪论、冷调味汁、一般沙拉菜肴、组合沙拉菜肴、一般开胃菜肴、组合开胃菜肴和酒会小吃。每个项目又分成若干个任务。
目录
项目一 绪论
任务一 西餐冷菜厨房概述
任务二 西餐厨房的人员构成
任务三 西餐冷菜的特点
任务四 西餐冷菜制作的注意事项
任务五 西餐的常用烹饪方法
任务六 西餐冷菜厨房常用蔬菜加工方法
项目二 冷调味汁
任务一 马乃司少司
任务二 油醋汁
项目三 一般沙拉菜肴
任务一 普通蔬菜类沙拉
任务二 田园沙拉
任务三 凯撒沙拉
任务四 华道夫沙拉
项目四 组合沙拉菜肴
任务一 鸡肉沙拉
任务二 尼斯沙拉
任务三 主厨沙拉
任务四 米饭沙拉
项目五 一般开胃菜肴
任务一 酿馅鸡蛋
任务二 意大利生牛肉盘
任务三 头盘沙拉
任务四 意大利番茄奶酪盘
项目六 组合开胃菜肴
任务一 什锦扒蔬菜
任务二 鸡尾头盘
任务三 胶冻类头盘
任务四 批类开胃菜
项目七 酒会小吃
任务一 三明治
任务二 康那批
任务三 迪普
附录
附录一 实训检测评价表
附录二 拓展训练评价表
