新编风味小吃888道
出版时间：2011年版
内容简介
本书介绍了独具风味的各地小吃，详细讲述了西南、西北、华南、华中、华北、华东、东北七大地区的几百种风味小吃的用料配比、操作步骤及诀窍，每种小吃均配有温馨提示，内容丰富，科学实用，技法可靠，操作方便，让您一书在手，就能够尝尽天下风味小吃。小吃常用原料关于面粉小吃的成型手法小吃的烹调方法与相关术语华东小吃华东小吃概述千层酥皮的制作淮扬汤包韭菜盒子三色木瓜海鲜葱饼炒干丝脆皮香芋球迷你小南瓜三河米饺椰香腰果西红柿饼鸳鸯松酥卷土笋冻武大郎香酥饼老醋花生仁红豆糕荠菜麻球珍珠香芋球百粒腰果炸绣球脆皮香蕉卷苔菜松子酥咖喱肉酥角千层栗子酥冰镇响螺奶黄雪蛤酥秘制奶黄酥奶黄美人腰糍饭糕牛肉锅贴醉鸡安徽毛豆腐周村烧饼宁波炒年糕糖藕椒盐腰果酥温州鱼饼黑米饺南翔小笼包七宝爽糕水晶糕状元豆木瓜酥胶东大虾面泉州粽子熏鱼扬州锅面酸汤猫耳朵阳春面黄桥烧饼腐皮肉筒寿桃上海虾米葱油面山东煎饼鲜果锅巴杞子红枣糕蟹粉包蟹黄酥饼灌汤虾球银耳西米羹胶东大包紫薯塔五色汤包水果酒酿小汤圆生煎包蟹黄大汤包黄金馒头徽州饼绿茶佛饼擂沙汤圆果仁玉米烙茴香豆奶油五香豆上海粢饭糕花生芝麻糖豆沙绿豆糕凤眼饺苏州卤汁豆腐干芝麻煎堆芹菜锅贴椰香糯米糍炸春卷桃酥眉毛酥千层苹果酥榴莲酥腰果酥华南小吃华南小吃概述糯米皮和包子皮的制作粉饺萝卜饼虾饺皇潮州韭菜饼果汁心太软云吞面奶黄包广式叉烧酥酥香杏仁球蜂糕黑糯米烧卖客家福满船客家腐皮卷佛山盲公饼成水角油煎酥饼蒸肠粉干炒牛河鲜虾拉肠海湾流沙包香软芋头糕潮州手捶牛肉丸南乳蛋散南乳花生阳江炒米饼雷州田艾饼炸云吞干蒸牛肉丸老婆饼虎皮凤爪传统崩砂腊味萝卜糕炒牛奶杨梅干鱼肉烧卖水晶虾饺紫菜鱼卷和味牛腩虾仁烧麦爽口马蹄糕顺德龙耳芝麻糊花生杏仁露花生核桃糊罗汉果糖水姜撞奶窝蛋奶客家茶果红豆冰笑口枣龟苓膏双皮奶杨枝甘露丝袜奶茶牛奶凉粉糖醋猪脚蛋皮蛋瘦肉粥芦根竹蔗粥艇仔粥状元及第粥滑蛋牛肉粥柴鱼花生粥……华中小吃华北小吃西北小吃西南小吃东北小吃
目录
小吃常用原料
关于面粉
小吃的成型手法
小吃的烹调方法与相关术语
华东小吃
华东小吃概述
千层酥皮的制作
淮扬汤包
韭菜盒子
三色木瓜
海鲜葱饼
炒干丝
脆皮香芋球
迷你小南瓜
三河米饺
椰香腰果
西红柿饼
鸳鸯松酥卷
土笋冻
武大郎香酥饼
老醋花生仁
红豆糕
荠菜麻球
珍珠香芋球
百粒腰果炸绣球
脆皮香蕉卷
苔菜松子酥
咖喱肉酥角
千层栗子酥
冰镇响螺
奶黄雪蛤酥
秘制奶黄酥
奶黄美人腰
糍饭糕
牛肉锅贴
醉鸡
安徽毛豆腐
周村烧饼
宁波炒年糕
糖藕
椒盐腰果酥
温州鱼饼
黑米饺
南翔小笼包
七宝爽糕
水晶糕
状元豆
木瓜酥
胶东大虾面
泉州粽子
熏鱼
扬州锅面
酸汤猫耳朵
阳春面
黄桥烧饼
腐皮肉筒
寿桃
上海虾米葱油面
山东煎饼
鲜果锅巴
杞子红枣糕
蟹粉包
蟹黄酥饼
灌汤虾球
银耳西米羹
胶东大包
紫薯塔
五色汤包
水果酒酿小汤圆
生煎包
蟹黄大汤包
黄金馒头
徽州饼
绿茶佛饼
擂沙汤圆
果仁玉米烙
茴香豆
奶油五香豆
上海粢饭糕
花生芝麻糖
豆沙绿豆糕
凤眼饺
苏州卤汁豆腐干
芝麻煎堆
芹菜锅贴
椰香糯米糍
炸春卷
桃酥
眉毛酥
千层苹果酥
榴莲酥
腰果酥
华南小吃
华南小吃概述
糯米皮和包子皮的制作
粉饺
萝卜饼
虾饺皇
潮州韭菜饼
果汁心太软
云吞面
奶黄包
广式叉烧酥
酥香杏仁球
蜂糕
黑糯米烧卖
客家福满船
客家腐皮卷
佛山盲公饼
成水角
油煎酥饼
蒸肠粉
干炒牛河
鲜虾拉肠
海湾流沙包
香软芋头糕
潮州手捶牛肉丸
南乳蛋散
南乳花生
阳江炒米饼
雷州田艾饼
炸云吞
干蒸牛肉丸
老婆饼
虎皮凤爪
传统崩砂
腊味萝卜糕
炒牛奶
杨梅干
鱼肉烧卖
水晶虾饺
紫菜鱼卷
和味牛腩
虾仁烧麦
爽口马蹄糕
顺德龙耳
芝麻糊
花生杏仁露
花生核桃糊
罗汉果糖水
姜撞奶
窝蛋奶
客家茶果
红豆冰
笑口枣
龟苓膏
双皮奶
杨枝甘露
丝袜奶茶
牛奶凉粉
糖醋猪脚蛋
皮蛋瘦肉粥
芦根竹蔗粥
艇仔粥
状元及第粥
滑蛋牛肉粥
柴鱼花生粥
……
华中小吃
华北小吃
西北小吃
西南小吃
东北小吃
