正宗孔府菜
出版时间：2010年版
丛编项： 中国鲁菜大系丛书
内容简介
孔子是儒家的主要代表人物，被历代官府称为至圣先师，隆重浩繁迎送礼仪之一的孔府宴席，充分体现了孔子的学术思想和道德规范，是中国饮食文化中的宝贵遗产；是中国菜肴中的极品之作。《正宗孔府菜》以新的体例，分列出主料、辅料、调味料、烹调技法、菜品味型、操作工艺流程、烹制程序、养生评介、美食评说、趣味典故等，详细阐述了孔府名馔，是孔子饮食文化的厚重之作。
目录
一、孔府菜珍品肴馔
1.燕窝“万”字金银鸭丝
（燕寓四大件）
2.燕窝“寿”字红白鸭丝
（燕寓四大件）
3.燕窝“无”字三鲜鸭丝
（燕寓四大件）
4.燕窝“疆”字口蘑肥鸭
（燕寓四大件）
5.什锦燕窝
6.琼浆燕窝
7.燕窝八鲜汤
8.雪梨燕菜
9.燕菜捶柳鸡丝
10.牡丹血燕
11.金盏凤栖燕窝
12.翡翠燕窝
13.一品燕莱
14.当朝一品锅
15.丁香鱼翅
16.把儿鱼翅
17.桂花鱼翅
18.鸡丝翅子
19.什锦鱼翅
20.鹿筋扒鱼翅
21.蟹黄扒鱼翅
22.白扒玉脊翅子
23.葫芦大吉翅子
24.奶汤玛瑙鱼翅
25.八仙过海闹罗汉
26.荷花鱼翅
27.红扒通天鱼翅
28.鲜掌扒群翅
29.竹影海参
30.扒瓤海参
31.鱼皮扒海参
32.奶汤金银海参
33.玛瑙海参
34.山东海参
35.砂锅海参
36.糟烧海参
37.麻酱海参
38.肉末烧海参
39.吉祥三宝
40.红烧鲍鱼
41.清汤鲍鱼
42.扒芦笋鲍鱼
43.麒麟鲍鱼
44.御带猴头
45.御笔猴头
46.鸭掌烧猴头
47.鱼唇扒鱼皮
48.黄焖鱼骨
49.白玉无瑕
50.烧秦皇鱼骨
51.扒江干
52.吉祥干贝
53.鸭膀扒干贝
54.奶汤鸭舌干贝
55.凤髓银耳
56.玉液银耳
57.烩银耳
58.扒裙边
59.酿香菇
60.清汤竹荪
61.烩鱼穗
62.酸辣乌鱼蛋
63.清汤蛤士蟆油
64.黄管烧淡菜
二、孔府禽畜类肴馔
1.白松鸡
2.青果鸡
3.汤龚鸡
4.醉雏鸡
5.油淋鸡
6.纸包鸡
7.葡酒醉鸡
8.霸王别姬
9.鸡里脆
10.炝凤鸡丝
11.炸鸡扇
12.炸鸡槌
13.烩鸡饼
14.炒鸡瓜
15.烧安南子
16.爆双胗
17.碧桃鸡丁
18.炒软鸡片
19.芙蓉鸡片
20.寺巴儿鸡丝
21.水晶鸡丝
22.吊糟鸡丝
23.鸡汁豆泥
24.鸡米香菇
25.干贝扒鸡
26.如意鸡卷
27.椒麻雏鸡
28.绣球胗肝
29.豉椒炝鸡胗
30.雪里藏珠
31.阳关三叠
32.糖醋凤脔
33.锅煽凤脯
34.干贝清蒸鸡
35.一卵孵双凤
36.鸡松
37.炒鸡米
38.鸡皮软烧豆腐
39.玻璃鸡丝
40.炸脆梨鸡
41.鸾凤同巢
42.烤鸭
43.神仙鸭子
44.御带鸭子
45.锅烧鸭子
46.酱汁鸭方
47.“寿”字鸭羹
48.奶汤鸭条
49.鸭舌烧鸭腰
50.紫芽姜爆雏鸭片
51.三套鸭子
52.鸭勾肉
53.酿鸭掌
54.紫酥肉
55.新蒜樱桃肉
56.炸牌子
57.晾干肉
58.芙蓉肉丝（1）
59.芙蓉肉丝（2）
60.秋季酱肉
61.熏豆腐炒肉丝
62.肉松
63.黄鹂迎春
64.雀舌方丁
65.干崩肉丝
66.脂酥钎子
67.七孔灵台
68.葱椒腰穗
69.巧炸鹿尾
70.油爆肚仁
71.胡辣腐皮腰丁
72.金银肘子
73.福禄肘子
74.祯祥肘子
75.一品丸子
76.烤乳猪
77.冰糖猪蹄
78.蜜制金腿
79.三鲜肉丝
80.椒麻肉片
81.炒木肉
82.带子上朝
83.荷叶肉
84.糟炖肉
85.茶烧肉
86.芙蓉排骨
87.南煎丸子
88.冬菇烧蹄筋
89.龙眼大肠
90.炸腰包
91.炸十字腰花
92.酿荷包丸子
93.螺丝肉
94.回笼蛋
95.菊花火锅
96.什锦一品锅
97.七星鸡子
98.炒鸡子
三、孔府水产品肴馔
1.烤花篮鳜鱼
2.炸熘鳜鱼
3.干蒸鳜鱼
4.糟烧鳜鱼
5.软熘鳜鱼
6.清蒸酿鳜鱼
7.豆豉烧鳜鱼
8.炸焦皮鳜鱼
9.炸鳜鱼卷
10.桂花鱼片
11.纸包鲜鱼
12.芙蓉鱼条
13.炒鱼豆
14.鱼松
15.烯鱼脯
16.糟蒸白鲢中段
17.松子鱼糕
18.烧八宝鱼丸
19.连年有余
20.芙蓉鲫鱼
21.熏鱼
22.抱子携孙
23.八宝红鱼
24.干烧鲳鱼
25.酱焖偏口鱼
26.葱椒鱼
27.油爆鱼芹
28.炸虾排
29.炸虾包
30.炸菊花虾
31.翡翠虾环
32.虾生
33.龙井虾仁
34.芙蓉虾仁
35.炸脂酥虾仁
36.御带虾仁
37.炸八宝虾仁
38.虾松
39.爆虾
40.煎烹大虾
41.雨前虾仁
42.黄袍大虾
……
四、孔府蔬果类肴馔
五、孔府精品面点
六、附录
