新派川菜精选800款
出版时间：2011年版
内容简介
《新派川菜精选800款》菜式创新是一门学问，简单说，可以采用新材料和新搭配，形成“旧菜新颜”：也可采用新的制作方法与新原料的结合，如西菜中做、南料北烹等。养生健身餐饮、怀古餐饮，或根据季节特点推出不同口味的菜式等等，这些方式都是菜式创新的源泉。从一定意义上讲，任何一种菜品都是从原有口味基础上进行创新的，仅靠几个人的闭门冥思毕竟有很大的局限性。事实上，中国许多菜系的发源地正是菜品创新的源头，每隔一段时间就会涌现出许多新菜，若会做生意的老板或有思想的厨师，只要花点时间，不断地走出去采风，多了解一些当地的风俗和习惯，依靠借鉴拓展思路。学诸家之长，走自己的路，唯其如此，才能适应餐饮市场，并创新出具有冲击力、被广大百姓认同的菜式，这样的菜式最终方能算作一道有效的新派川菜。
目录
PART1 精选过瘾麻辣菜
过桥百页
红油黄喉
麻辣牛筋
竹笋剁椒鸡
吞辣片片鸡
家常鸡
秧盆拌鸡块
蕨粉拌土鸡
青椒炝拌鸡
凤衣蕺菜
豆瓣鹅肠
辣味免腰
农家蘸水兔
酸辣鱼冻
麻香耗儿鱼
煳辣青鳝
椒麻墨鱼仔
椒麻鱿花
香辣牛蛙
香辣霸王肘
泡椒脆肚
蒜香辣味肠
辣子脆肠
陈皮脆肠
鸿运猪手
干煸牛肉丝
野鸡红牛肉丝
泡椒羊杂
歌乐山辣子鸡
火锅鸡
家常凤冠
烟笋煮鸡杂
陈皮鸡肾
美极鸭下巴
宫保鸭舌
青椒鸭掌
村姑煎锅舌掌
西芹香辣兔
川式香辣鸭腿
酱爆兔花
川芎香辣乌鱼片
豆花鱼
陈吞银鳕鱼丝
泡椒鱼皮
炝锅泥鳅片
麻花牛蛙
辣味蛋黄蛙
干煸牛蛙
香辣海螺
香辣田螺
川椒小龙虾
野山椒爆蟹
豉椒蛏子皇
川椒花甲
泡椒鲜贝
香辣仔鹑
子姜爆乳鸽
肥牛豆脑
香辣棒棒
辣椒小炒
炝炒芦笋尖
尖椒炒藕片
血旺香白
海白菜烧猪耳
红袍扒猪脸
青笋烧肥肠
芋儿烧排骨
香辣肚片
风味仔肝
鲜笋烧牛肉
枯藤煎牛柳
土豆烧狗肉
筒筒笋烧土鸡
泡椒芋脯
番茄辣酱鸡
蚕豆烧鸭掌
泉水鸡
水煮兔
酸辣鸭血
干豇豆芝麻香兔
农家烧兔腿
双笋鲜辣兔
泡椒童子鱼
活烧花鲢
丁香鲳鱼
香辣鳝丝
家常裙边
干烧东海大明虾
状元蟹
班指烧肉蟹
紫砂焖肉蟹
泡菜蹄花
辣子脆皮牛柳
泡凤爪
泡椒鸡肾
烧青椒拌鹅肠
香辣鹅翅
泡椒兔花
凉粉白肉
椒麻脆肚丝
侧耳根脆耳丝
麻辣干收翅
笋花嫩鹅肠
果仁爆鳝背
剁椒干黄瓜
鱼香酥豌豆
家乡米凉粉
竹笋老腊肉
风味仔排
尖椒烩猪耳
麻花香辣鸡
鸡杂炒肉蟹
串烧鸡
香辣黄牛蹄
豉椒鸡片
干豇豆拌鹅肫
辣豉排骨
糍粑辣椒拌鹅肠
野山椒焖牛蛙
泡椒仔免
干煸鱿鱼须
青椒滑菇
烧辣椒拌肚条
豆瓣肘子
青椒煸仔鸡
麻花鸭掌
鲜椒泥鳅
串串青鳝
松子鳗鱼花
辣子粉蒸肉
薯条串串鸡
辣酱鹅学
孜然牛蛙
老妈辣子虾
辣子竹笋
口水鸡
什锦凤爪
麻辣素鸡
麻辣牛肚
麻辣牛肉
泡椒炒猪心
香辣虾
油豆腐鸡
炝锅腰花
辣子脆皮鸭舌
PART2 精选美味肉小炒
芋儿回锅肉
竹笋老腊肉
尖椒炒猪耳
泡椒爆肥肠
蒜爆羊肉
小米椒爆仔兔
三果鸡芹
泡菜鸡片
牛肝菌熘鸡片
豉椒仔鸡
青椒煸仔鸡
回锅仔鸭
尖椒炝香鸭
酱爆鸭舌
侧耳根煸鳝丝
泡椒牛蛙
竹花响螺片
翡翠镶钻
腊味珍珠麦
酱肉丝
年糕腊肉
酸萝卜肚条
泡菜牛肉丝
干煸牛肉丝
红油黄喉
青椒滑菇
鱼香肉丝
泡菜回锅肉
木樨肉
辣椒炒肚片
泡椒鸡杂
泡豇豆煸青鳝
芝麻鱼条
芦笋爆鱼丁
泡姜熘鱼片
川式小炒肉
莱根回锅肉
青椒炒火腿
飘香排骨
鸡腿菇熘猪肝
芹菜炒猪心
辣子脆肠
芹菜鲜椒炒脆肠
葱爆牛柳
野鸡红牛肉
菠萝牛肉
回锅牛肉
泡椒毛肚
火爆毛肚
山椒爆黄喉
芹菜羊肉丝
薄饼孜然羊肉
尖椒仔兔
风味兔腿
泡椒仔兔
胡萝卜兔
鱼香兔花
尖椒煸狗肉
葱爆狗肉
泡椒狗肉
孜然狗排
泡豇豆煸狗肉
尖椒盐菜煸仔鸡
笋丁辣滑鸡
碧桃鸡丁
花椒三黄鸡
串烧鸡
鲜花椒熘鸡丁
家常鸡丁
银芽鸡丝
春笋炒鸡胗
榨菜炒肉丝
青椒爆鸭
香辣鸭下巴
炒香鸭
青椒鸭掌
尖椒煸鹅肠
尖椒炝鹅肝
红蜡水晶虾仁
熘蚕豆酿虾球
合炒虾仁
香辣虾
虾仁白菜
香辣海螺
青花椒辣螃蟹
炒螺头
西芹雪螺
青椒碎肉辽参
蛋黄南瓜
鸭蛋黄炒豌豆
虾仁炒粉丝
炝锅裙边
葱油海螺
奇味酥蚕蛹
侧耳根老腊肉
花仁肉丁
红酒里脊
红袍脑髓
滑炒肉片
回锅肉
藠头炒老腊肉
金剑脆肠
口口香
腊肉炒紫蕨
农家回锅肉
香辣鸡丁
泡椒脆肠
青椒烩猪耳
水豆豉腰花
香脆回锅肉
幺姑肝片
宫保鸡丁
葱油鞭花
PART 3 精选浓香烧菜
芽菜烧肉
香辣血旺
芋儿烧排骨
酱香土豆排
豆瓣肘子
苦瓜烧猪尾
奇香肉
泡菜烩大肚
白果烧猪肚
家常脑花
番茄烩牛柳
啤酒牛肉
番茄烧牛肉
泡椒牛肉烩水饺
番茄烩牛尾
……
PART4 精选滋补煲炖菜
PART5 精选鲜美鱼类菜
PART6 精选可口凉拌菜
PART7 精选焦香煎炸菜
PART8 精选美味素食菜
