一学就会！70道最经典的法国甜点
出版时间：2012年版
内容简介
《一学就会！70道最经典的法国甜点》是作者定居法国十年学习制作地道法国甜点的心得总结，完整收录并体现法国糕点老师傅弗朗西斯？梅斯的独门手艺与诀窍，专为烘焙新手及甜点达人量身打造的法国甜点全书。从附上法语发音的甜点基本材料器具，到甜点基本功，再到不同难易程度的70道法国甜点制作全过程，详细图解每个小步骤，还有更多贴心小叮咛，手把手教你学会做法国甜点。在教做甜点之余，作者也融入第一手法国生活及文件观察，详细介绍法国节庆糕点及各地区代表甜点，让读者深入了解法国的民俗风情及饮食文化。充满想象力的手绘甜点插图，让《一学就会！70道最经典的法国甜点》艺术性与实用性兼具，成为一本值得收藏的法国甜点大全。
目录
〔前 言〕传承手艺，让人人在家享受「 最简单的幸福 」
—弗朗西斯．马耶斯（Francis Maes）
〔自 序〕从新手变达人，法国甜点轻松做
基本材料与器具介绍
1-1 糕点基本器具，附法语和音标
1-2 糕点基本材料，附法语和音标
1-3 糕点制作步骤，附法语和音标
新手制作须知与注意事项
2-1 新手制作须知
2-2 新手注意事项
法国甜点基本功
3-1 如何分开蛋白与蛋黄
3-2 如何打发蛋白＆法式烤蛋白糖霜
3-3 义式发泡蛋白
3-4 法式戚风蛋糕
3-5 夹心饼干蛋糕
3-6 基本派皮和塔皮
3-7 手指饼干
3-8 杏仁奶油馅
3-9 杏仁糖面团＆杏仁糖小点心
3-10 发泡鲜奶油
3-11 英式香草奶黄淋酱
3-12 奶黄馅
3-13 奶油馅
3-14 原味奶油慕斯林酱＆巧克力奶油慕斯林酱
3-15 焦糖浆
3-16 覆盆子淋酱
3-17 巧克力夹心馅
3-18 DIY简易刮刀
3-19 DIY简易小型挤花袋
3-20 DIY简易生日祝词装饰
3-21 DIY简易巧克力装饰
法国传统节庆甜点
4-1 主显节＆国王派
4-2 圣烛狂欢节＆可丽饼
4-3 愚人节＆鱼形苹果派
4-4 复活节＆鸟巢蛋糕
4-5 诸圣节＆诸圣蛋糕110
4-6 圣诞节＆巧克力木柴蛋糕
法国甜点地图
法国北部
5-1 诺曼底苹果派
5-2 诺曼底烤米布丁
法国东北
5-3 亚尔萨斯奶油圆蛋糕
5-4 亚尔萨斯香料面包＆耶诞树姜饼
5-5 黄香李塔
5-6 蓝莓塔
5-7 巴巴兰姆酒蛋糕
5-8 玛德莲小蛋糕
法国中部
5-9 欧贝拉蛋糕
5-10 巴黎蛋塔
5-11 巴黎—布雷斯特泡芙
5-12 反烤苹果派
5-13 讷韦尔牛轧糖
法国西部
5-14 不列塔尼奶油焦糖
5-15 不列塔尼黑李蛋糕
5-16 不列塔尼奶油蛋糕
5-17 不列塔尼奶油小圆饼
5-18 不列塔尼焦糖奶油酥
法国南部
5-19 波尔多可丽露
5-20 巴斯克蛋糕
5-21 樱桃塔
5-22 糖浸薄酒莱西洋梨
5-23 科雷兹核桃蛋糕＆杏仁核桃塔
法国经典甜点
6-1 漂浮岛
6-2 法式小泡芙
6-3 法式榛果奶馅小泡芙
6-4 巧克力闪电泡芙
6-5 双球咖啡泡芙
6-6 法式焦糖布丁
6-7 焦糖烤布蕾
6-8 焦糖苹果
6-9 糖心苹果
6-10 蒙布朗
6-11 马卡龙
6-12 草莓奶油霜蛋糕
6-13 蛋白糖霜柠檬塔
6-14 圣多诺黑
6-15 香草千层派
6-16 法兰酥
6-17 刚果椰子球
6-18 熔岩巧克力蛋糕
6-19 杏桃塔
6-20 西洋梨夏洛特
法国巧克力甜点
7-1 松露巧克力
7-2 巧克力杏仁脆饼
7-3 干果巧克力
7-4 栗子巧克力球
7-5 黑巧克力慕斯杯
7-6 三色巧克力慕斯
7-7 巧克力舒芙蕾
法国餐前小咸点
8-1 法兰酥咸拼盘
8-2 洛林咸派
8-3 火腿奶酪土司
8-4 韭葱熏肉塔
8-5 迷你紫茄饼
8-6 烟熏鲑鱼白芝麻塔饼
8-7 奶油虾泡芙
