最诱人的麻辣川菜
出版时间：2013年版
内容简介
经典的、家常的、林林总总各种味型的川菜，在这本《最诱人的麻辣川菜》中都可以找到！本书分为川菜相关知识、经典川菜、家常川菜和汤煲火锅四个篇章，将民间小吃、经典川香、家常味道一网打尽。不管您是不是厨艺高手，在本书的指导下您一定能成为川菜高手！书中还讲解了川菜的起源、发展、派系、特色原料、调料、味型、味汁的知识，让您能随心所欲地加以变化，并对川菜文化、典故信手拈来。
目录
Part1川菜的原料、味型与味汁
（川菜的派系与历史演变）
蜀国川香——川菜的派系
蜀国川香——川菜的历史演变
（川菜的特色原材料）
尚滋味，好辛香——川菜的特点
好料出好菜——川菜的特色原料
（川菜的基础味及所用调料）
成味
辣味
麻味
酸味
甜味
香一味
（川菜的经典味型）
基础味：麻味
基础味：辣味
基础味：酸味
基础味：甜味
基础味：香味
（川菜中常用的特色味汁）
鱼香汁
怪味汁
蒜泥汁
葱油汁
麻辣汁
椒麻汁
Part298道不可错过的经典川菜
肥肠粉（酸辣味）
牛肉抄手（家常味）
过桥抄手（家常味）
韩包子（家常味）
龙抄手（姜汁味）
川北凉粉（麻辣味）
干煸牛肉面（成鲜味）
燃面（家常味）
鸡豆花（咸鲜味）
鸡丝凉面（红油味）
甜水面（红油味）
宋嫂面（家常味）
担担面（家常味）
赖汤圆（甜香味）
钟水饺（红油味）
醪糟小汤圆（甜香味）
臊子凉粉（家常味）
豆花面（红油味）
酸辣粉（酸辣味）
鸡汁锅贴（咸鲜味）
怪味花生（怪味）
鲜肉锅魁（家常味）
玻璃烧卖（咸鲜味）
吐儿粑（家常味）
辣子炒田螺（怪味）
盐水毛豆（咸鲜味）
盐水花生（咸鲜味）
麻圆（甜香味）
珍珠丸子（甜香味）
猪油麻花（甜香味）
三大炮糍粑（甜香味）
灯影苕片（红油味）
粽叶排骨（家常味）
川味香肠（椒麻味）
荷叶蒸饼（甜香味）
荷叶蒸肉（家常味）
麻辣牛肉干（麻辣味）
鸡丝豆腐脑（红油味）
钵钵鸡（红油味）
五香咸蛋（五香味）
糟蛋（香糟味）
（经典川菜之川昧凉菜）
四川泡菜（酸辣味）
蒜泥白肉（蒜泥味）
酸辣侧耳根（椒麻味）
夫妻肺片（麻辣味）
马癞子牛肉（烟香味）
麻辣猪手（麻辣味）
腌肉（咸鲜味）
口水鸡（麻辣味）
棒棒鸡（麻辣味）
怪味鸡块（怪味）
葱油鸡（葱油味）
樟茶鸭（烟香味）
泡椒凤爪（泡椒味）
酸辣蕨根粉（酸辣味）
天主堂鸡片（红油味）
（经典川菜之川昧热菜）
剁椒鱼头（香辣味）
干煸牛肉丝（麻辣味）
川味牛柳（香辣味）
川味火锅（香辣味）
水煮牛肉（麻辣味）
太白鸡（麻辣味）
贵妃鸡翅（咸鲜味）
花椒鸡丁（红油味）
宫保鸡丁（荔枝味）
花椒鹅块（麻辣味）
红油鸡翅（红油味）
歌乐山辣子鸡（麻辣味）
干煸肉丝（家常味）
鱼香肉丝（鱼香味）
咸烧白（家常味）
荔枝鱿鱼卷（荔枝味）
回锅肉（家常味）
毛血旺（麻辣味）
麻辣小龙虾（家常味）
胡子兔（甜香味）
软炸鲜蘑（椒麻味）
酸菜鱼（酸辣味）
东坡墨鱼（家常味）
干煸芸豆（麻辣味）
酸辣白菜（酸辣味）
酸辣土豆丝（酸辣味）
家常豆腐（家常味）
虎皮尖椒（家常味）
麻婆豆腐（麻辣味）
Part3269道有滋有味的家常川菜
（下酒又下饭的川味凉菜）
珊瑚白菜（糖醋味）
芥末白菜墩（芥末味）
黄豆拌小白菜（麻辣味）
芥末凉粉（芥末味）
麻酱凉粉（麻酱味）
生拌天麻（家常味）
……
Part499道暖心暖胃川味汤煲、火锅
