心服口福新川菜2588例
出版时间：2012年版
丛编项： 百姓餐桌
内容简介
《心服口福新川菜2588例》详细介绍了烹饪川菜的基础知识、基本技法，按照畜肉、禽蛋、水产、素菜、干锅、火锅、汤煲小炒等类别介绍详细做法。掌握了川菜的特点和烹饪技巧才能将其做得更加正宗、营养、美味。《心服口福新川菜2588例》每道菜的介绍不仅有烹饪技巧的提示，还有食用宜忌、人群宜忌等营养知识的补充。还特别提供了功效检索，让读者不及吃得美味，更吃得健康。
目录
PART１ 烹饪方法介绍
拌/腌/卤
炒/熘
烧/焖
蒸/烤
煎/炸
炖/煮
煲/烩PART２ 川菜印象
怎样吃川菜更健康
川菜的烹调特点
川菜的7种经典口味
川菜中常用的调味料PART３ 畜肉类
鱼香肉丝/四川熏肉/干煸粉蒸肉
泡菜回锅肉/蜀香小炒肉/川椒爆炒五花肉
坛子菜炒肉末/皮蛋肉末/五花肉炒豆腐
鱼香土豆肉丝/肉片锅巴/川香农家小炒肉
滑熘里脊/四川麻辣肉片/大头菜炒肉丁
四川里脊/家乡香肉/大白菜粉丝盐煎肉
巴国奇香肉/东坡肉/五花肉烧面筋
川糟香肉/香干焖回锅肉/川味扣肉
四川炖酥肉/酱香烧肉/蒜泥蒸肉卷
酱香白肉卷/胡萝卜白肉卷/红油白肉
蒜泥白肉/川味鲜肉/水煮肉片
水煮烧白/宽汤白肉/一品水煮肉
川式肉皮冻/回锅肉/飘香白肉
芹菜干煸肉/豆芽肉丝/韭黄肉丝
腩肉蒸白菜/芫爆肉丝/茄子炒猪肉
飘香芝麻肉丝/莴笋辣子肉丁/小炒茄丁
青椒大片肉/五花肉烧茶树菇/辣味荷兰豆
榨菜炒肉丝/宫保肉丁/榨菜蒜薹炒肉丝
辣婆婆下饭菜/卜豆角回锅肉/尖椒肉碎炒鸡蛋
香辣肉丝/脆黄瓜皮炒肉泥/小炒菜花
狮子头/肉末酸豆角/酸菜竹笋肉末
渝人辣不怕/剁椒魔芋豆腐/麻辣豆腐
豉椒排骨/蜀香排骨/香辣酥炒排骨
泡豆角排骨/鱼香排骨/蜀国第一排
天府酱排骨/川香排骨/川式风味排骨
老干妈排骨/南瓜蒸排骨/川式一锅鲜
馋嘴骨/排骨烧玉米/阿香婆炒排骨
嘎巴锅排骨土豆/麻辣排骨香锅/酸菜排骨冻豆腐
泡椒猪蹄/川淮美容蹄/香辣沸腾蹄
扣蹄蝴蝶夹/川渝香辣蹄/大碗猪蹄
香锅猪蹄/川东乡村蹄/酱蹄子
锅烧五仁蹄子/回味猪蹄/沸腾香辣蹄
邮亭风味蹄/草捆蹄花/香辣蹄花
川北蹄花/小炒蹄花/筒子骨娃娃菜
泡椒大肠/香辣肠头/椒香猪大肠
猪肠双椒/土豆烧肥肠/青豆烧大肠
莴笋烧肠圈/山椒肥肠/川香肥肠
干椒肥肠/口福肥肠/蒜香炸肥肠
霸王肥肠/猪肠煲豆腐/干香炒大肠
豆花肥肠/煸香大肠/傻儿肥肠
豆芽爆双脆/小炒肚丝/干豆角肚丝
川式泡菜猪肚/莴笋烧肚条/泡菜猪肚
香辣脆肚/洋葱猪肚煲/泡椒脆肚
猪肚煮鱼片/香炒腰花/椒麻腰花
辣炒腰花/葱椒腰花/富贵猪腰片
野山椒腰花/辣豆豉凤尾腰花/腰花炒肝片
宫保腰花/炝锅双花/芙蓉嫩腰花
水豆豉腰片/麻婆嫩腰花/醉腰花
剁椒腰花/酱炒腰花/麻香腰片
山椒腰花/山药爆腰花/蜀道腰片
大山腰片/泡椒猪心/小炒猪心
冬笋猪心/豆芽炒猪心/芹菜胡萝卜炒猪心
泡椒猪肝/熘肝尖/川肠腊味肝
麻辣花生猪肝/洋葱芹菜猪肝/木耳肝片
猪肝爆洋葱/腊味蒸猪肝/猪血焖鸭杂
创新毛血旺/肥肠毛血旺/川味毛血旺
江湖大刀耳片/泡椒耳片/功夫耳片
大刀耳片/剁椒脆耳/麻辣耳丝
红油千层耳/豉油蒸猪耳/青椒煸猪耳
烤酱猪尾/红烧猪尾/楼兰节节香
黄豆焖猪尾/老干妈炒脆骨/川辣猪三件
秘制炖肉皮/辣椒猪皮/乳香三件
干豆角风吹肉/腊肉牛肝菌/四川腊肉
茶树菇炒腊肉/萝卜干炒腊肉/尖椒爆腊肉
回锅腊肠/青城老腊肠/腊肠茶树菇
干辣椒炒香肠/腊肠蒸芋丝/川味腊肠
眉州香肠/水煮腊肠/尖椒腊猪脸
小炒腊猪脸/竹网小椒牛肉/爽口嫩牛肉
香芹拌牛肉丝/油淋牛干巴/麻辣腱子肉
馋神牛肉/锅巴香牛肉/绝味牛肉
川味牛腱/鸿运牛肉/乡村牛肉
蜀山香牛肉/川香金钱展/五香酱牛肉
小炒黄牛肉/土豆丝肥牛/干煸牛肉丝
麻辣牛肉干/巴山蜀香牛肉/辣炒黄牛肉
香辣回锅牛肉/蜀香小炒黄牛肉/泡菜牛肉
豆角黄牛肉/山寨牛肉/圆白菜炒牛肉
野山椒牛肉/香芹牛肉丝/碧椒肥牛
豆芽煸牛肉丝/菜椒胡萝卜炒牛肉/香笋牛肉丝
笋烧牛肉/烟笋烧牛肉/豆皮牛肉丸
家常肥牛/香辣大片牛肉/风味牛腱
山椒爽肥牛/水煮肥牛/椒香肥牛
香辣滑牛肉/花生米煮牛肉/重庆水煮牛肉
子姜炒牛肉/麻辣牛肉/泡椒牛肉花
茶树菇炒牛肉/牛柳扒芥蓝/尖椒芦笋牛柳条
鱼香牛柳/泡菜牛柳豆花/水煮牛柳
筷子排骨/辣子牛子骨/红烧牛筋
泡椒蹄筋/风味牛筋煲/香辣牛蹄筋
麻辣蹄筋/辣拌牛板筋/卤水金钱肚
拌牛百叶/爽口百叶/黑芝麻牛百叶
干拌牛肚/家乡辣牛肚/回锅牛肚
金针菇炒牛肚/辣椒炒牛肚/泡椒双脆
风味茶香肚/干椒大盘肚/满园什锦香
口水牛百叶/红袍牛百叶/酱味夫妻 肺片
特色夫妻肺片/风味脆黄喉/火爆黄喉
辣爆羊羔肉/扒羊脸/香辣啤酒羊肉
新派孜然羊肉/酸辣扣羊肉/姜丝羊肉
孜然羊肉丸/玉米炒羊肉/青蒜炒羊肉
双椒爆羊肉/金沙蜀香羊肉/香辣羊肉
辣爆羊肉/炒烤羊肉/蛋炒羊肉
葱椒炒羊肉/川府太白羊肉/芹菜辣炒羊里脊
花卷烧羊排/手撕小羊排/煎羊排
辣子羊排/辣子羊腿/孜然羊腰
烩羊杂/辣子羊血/陈皮兔块
蜀香啤酒兔/鲜花椒炒兔丁/麻辣兔肉
麻辣风味兔肉/炝锅子兔/手撕兔肉
川香天府兔子肉/油菜兔柳/椒麻香兔肉
歪嘴兔头/跳水兔/水煮鹿肉PART ４ 禽蛋类
红油口水鸡/惹味口水鸡/口水鸡
棒棒鸡/棒棒鸡丝/红油芝麻鸡
怪味鸡/宫保鸡丁/辣子花生炒鸡脆骨
锅巴香辣鸡/飘香辣子鸡/眉州辣子鸡丁
川味鸡松/美味蘑菇鸡/乡村炒鸡
风味菠萝鸡/干椒烧鸡块/泡椒三黄鸡
招牌泼辣鸡/芋儿烧鸡/陶然芋儿鸡翅
山城面酱蒸鸡/太白鸡/双椒香麻鸡
天府竹香鸡/蜀香辣子鸡/花生米辣子鸡
江山鸡豆花/飘香麻香鸡/川味生烧鸡
江湖芋儿鸡/麻辣水煮鸡/花生碎煮钵钵鸡
渝洲少妇鸡/钵钵鸡/蜀香雄起
巴蜀扒鸡/巴蜀脆香鸡/巴蜀烧鸡公
茶樟鸡/重庆烧鸡公/小煎鸡
成都小炒鸡/双菇滑嫩鸡/白果椒麻子鸡
水煮子鸡鲇鱼/鸡丝炒蜇皮/川味凉粉鸡
川椒红油鸡/川东风味鸡/川味香浓鸡
香辣鸡翅/蚝油鸡翅/辣子鸡翅
干煸翅中/香辣鸡翅中/特色凤爪煲
川厨老坛子/川府老坛子/泡椒凤爪
蒜浸凤爪/酸辣凤爪/青椒炒凤爪
香辣鸡软骨/双椒鸡脆骨/香辣珍珠骨
香辣鸡脆骨/泡椒鸡冠/孜然鸡心
麻酱鸡胗/香辣鸡胗/铁板怪味骨
双椒爆鸭丝/泡菜鸭片/雪魔芋烧鸭
姜爆风味鸭/冬笋炒板鸭/风味鸭胸肉
怪味江湖鸭/酱烧鸭/魔芋烧鸭
巴蜀醉仙鸭/口味鸭/四川樟茶鸭
香酥鸭/酱板鸭/风味樟茶鸭
太白酱鸭/青花椒子鸭/啤酒鸭
熏酱板鸭/香辣板鸭/茶油蒸腊鸭
酱鸭翅/卤鸭翅/香辣鸭舌
巴蜀鸭舌/川香鸭下巴/馋嘴鸭掌
老干妈鸭掌/芥香鸭掌/香拌鸭胗
小炒鸭肠/老干妈爆鸭肠/红油鸭肠
霸王鸭肠/麻辣鸭肝/泡椒鸭肝
火爆鸭杂/渝香鸭血/酸菜鸭血
风味鸭血/一品毛血旺/重庆毛血旺
老干妈鹅肠/剁椒鹅肠/双椒鲜鹅肠
火爆鹅肠/萝卜干拌鹅肫/小炒鸽肚
泡菜炒雀肫/双椒拌皮蛋/皮蛋牛肉粒
双椒皮蛋豆花/皮蛋豆腐/青红椒拌皮蛋
虎皮皮蛋/烧椒皮蛋/小炒鸡蛋干
毛豆闷蛋/鸡蛋菠菜炒粉丝/小炒鸡蛋白
韭菜木耳炒鸡蛋/辣子炒鸡蛋/青椒红肠炒鸡蛋
泡菜荷包蛋/鸡蛋炒干贝/鸡蛋炒莴笋
牛肉西红柿炒蛋/辣味香蛋/尖椒摊鸡蛋
西蜀蛋黄玉米/酸豆角煎蛋/芙蓉蒸蛋
大碗酸菜荷包蛋/豆豉蒸水蛋/外婆菜炒鸡蛋PART ５ 水产类
飘香水煮鱼/水煮鱼/水煮草鱼
馋嘴鲽鱼头/川府酥香鱼/秘制香汤鱼
酸汤浇鱼片/川味香辣鱼/外婆醉鱼干
巴蜀泰安鱼/蜀东雪旺鱼/重庆片片鱼
蜀都飘香鱼/川式风味鱼/老碗鱼
蜀香酸菜鱼/香辣乌江鱼/塘坝鱼
巴蜀干烧鱼/香辣鱼皮/鲜椒墨鱼仔
宏远相思墨鱼仔/酸辣墨鱼丝/泡椒西芹墨鱼仔
香爆墨鱼仔/虎皮尖椒墨鱼片/干煸豆角炒鱿鱼
脆椒墨鱼丸/脆椒酥银鱼/豆豉鲮鱼油麦菜
鱼香鱼丝/香辣鱼丝/蜀香鱼片
回锅鱼片/渝香鱼米粒/泡椒沙丁鱼
花生乌江鱼/川味乌江鱼/豆腐烧鲇鱼
大千干烧鱼/泡椒烧目鱼仔/糊辣酱香鱼
飘香盆盆鱼/豆瓣烧草鱼/东坡脆皮鱼
炝锅鱼片/麻辣鱼块/麻辣鲜菇鱼
蜀香麻婆鱼/香辣鱼下巴/椒香烤鱼
辣子马哈鱼/川西泼辣鱼/石锅三角蜂
东坡鳕鱼/酱椒鱼头/川江芋儿鱼
馋嘴乌江鱼/川东酸菜鱼/醋椒菌烩比目鱼花
铁锅鲤鱼/豆花鱼片/番茄酱煮鱼
鱼头泡饼/泡椒酸菜鱼/天府捞捞鱼
红烧鱼下巴/椒盐九肚鱼/鱼头吞面
川府酥鲫鱼/椒麻鲫鱼/凉粉鲫鱼
香辣扒皮鱼/酸辣广肚/馋嘴鲇鱼
巴蜀鲇鱼/巴蜀香煮鲈鱼/鲜花椒鲈鱼
酸菜鱼/大黄鱼镶面/风味豆豉黄鱼
川式清蒸鲜黄鱼/奇味小黄鱼/宫保小黄鱼
香煎小黄鱼/川香小黄鱼/酸菜黄鱼
香锅带鱼/川东带鱼/糊辣糖醋带鱼
豉香带鱼/盘龙带鱼/怪味带鱼
香辣带鱼/川香烤带鱼/大妈带鱼
红油带鱼/豆腐烧黄颡鱼/川香乌冬婆辣鱼
川式炒虾/糊辣基围虾/泡菜碎虾米
椒盐鲜虾/飘香虾/巴东香辣虾
麻婆豆腐虾/鱼香大明虾/天府多味虾
川汁大花虾/川椒大虾/香辣九节虾
香辣盆盆虾/香钵盆盆虾/独门冲香辣虾
太白醉虾/富贵鲜虾豆腐/新派川式桃花泛
大煮干丝/虾皮菜心/干丝锅钵
椒盐北极虾/川渝香辣虾/香辣小河虾
川味小河虾/红椒小河虾/麻辣小龙虾
火爆小龙虾/飘香辣子虾/麻辣香锅
水煮四宝/香辣蟹/川椒霸王蟹
怀旧香辣蟹/姜葱红花蟹/香锅蟹
红汤煮蟹/辣酒煮闸蟹/蜀南香辣蟹
老干妈丝瓜拌海蜇头/川味干煸鱿鱼丝/泡椒鱿鱼花
山椒蚌唇/川香蛏王/剁椒蛏子
鱼香带子/川酱蒸带子/酱爆螺头
老干妈炝螺片/香辣福寿螺/竹篱爆螺花
川式爆甲鱼/潇湘甲鱼/钵子甲鱼
红汤乌龟/黄酒焖野生龟/麻婆鱼丸
白辣椒炒鱼子/川味烧双拼/飘香鳝鱼段
青椒小炒鳝/香辣锅巴鳝鱼/天府鳝丝
莴笋烧鳝段/老豆腐烧鳝鱼/酒城辣子鳝
大碗酸辣芋粉鳝/水煮肚条鳝段/椒香鲜鳝
口味鳝片/干煸鳝鱼/老四川煮鳝背
红粉鳝段/鸡翅炒鳝片/口口香脆鳝
干炸泥鳅/冷锅牛蛙/川西小炒牛蛙
腰豆辣牛蛙/子姜辣牛蛙/榨菜爆牛蛙
泡椒牛蛙/酱香牛蛙/西芹烧牛蛙PART ６ 素菜类
凉拌折耳根/酸辣折耳根/四川老坛泡菜
什锦泡菜/萝卜干炒豌豆/萝卜干拌酥豆
烧萝卜/美味酱萝卜/腌萝卜毛豆
风味毛豆/凉拌茄子/烧椒茄子
蒜腌茄子/家常茄子/鱼香茄子煲
蜀香蒸茄子/佛手茄夹/双椒爆茄子
麻辣脆茄/茄子炒豇豆/豉油辣椒圈
虎皮尖椒/酱淹尖椒/麻辣榨菜
天府醉花生/醋椒花生米/老醋花生
辣炒竹笋/拌笋尖/杭椒鲜笋
风味钵钵笋/鲜笋炒酸菜/小炒笔杆笋
油焖笋干/酸辣脆笋/爽口莴笋
泡椒莴笋/泡椒炒莴笋/红油三丝
葱油金针菇/芥味金针菇/烧汁鸡腿菇
干香鸡腿菇/辣炒蘑菇/水煮蘑菇
家常茶树菇/香辣杏鲍菇/剁椒黑木耳
红油苔菜/川味泡菜/酸辣芋结
蜀香拌菜/酸辣海带丝/酱泡佛手瓜
川味黄瓜/泡菜拌黄瓜/芥末黄瓜干
川辣黄瓜/酸辣黄瓜/清炒南瓜丝
干煸豆角/大碗豇豆/川椒烩豆角
钵子豇豆/辣椒炒豇豆/开胃萝卜泡豆角
家乡黄豆/酸菜蚕豆/农家炝酸菜
川味辣香丁/豆瓣酱蕨菜/川香山野菜
麻辣素香锅/洋葱木耳/泡椒炒西葫芦丝
炒南瓜丁/南瓜百合捞/酱椒芋头
雪里红炒苦瓜/大刀苦瓜/紫苏炒苦瓜
干辣椒土豆片/香辣土豆丝/干煸土豆丝
乡村炖土豆丝/上汤豆苗/辣酒煮鲜什菌
水煮苋菜/果仁菠菜/双仁菠菜
醋熘辣白菜/辣白菜/辣白菜炒年糕
清炒娃娃菜/板栗娃娃菜/清炒油麦菜
芨荠菜/辣炒苜蓿菜/酸辣魔芋丝
苦瓜豆腐//青蒜烧豆腐/泡菜豆腐
酸菜米豆腐/深山老豆腐/麻婆豆腐
家常豆腐/农家豆腐/橄榄菜滑菇熘豆腐
乡土煎豆腐/红汤石磨豆腐/辣白菜豆腐
农家煎豆腐/双椒青岩豆腐/酸菜老豆腐
西拧玉米豆腐/川香辣酱豆腐干/豆豉炒豆腐干
芹菜香干/白辣椒蒸香干/浏阳柴火香干
川味香干/炝熏干/芝麻豆皮
水煮豆皮串/小炒豆皮/香辣金银豆腐皮
萝卜苗拌豆腐丝/五香豆腐丝/酸菜粉丝汤PART ７ 干锅、火锅类
干锅金牌肥肠/泡椒肥肠/干锅肥肠/馋嘴干锅肥肠
五彩牛肉干锅/干锅牛板筋/干锅牛肚/干锅香辣毛肚
馋嘴干锅毛肚/干锅香辣羊肉/干锅小羊排/干锅驴三鲜
干锅毛肚鸡/干锅酸笋鸡/干锅蜀香鸡/川味干锅鸡翅
贵妃鸡翅/干锅鸡/干锅韵味鸭/干锅啤酒鸭
干锅去骨鸭掌/干锅荷包蛋/酸菜鲫鱼饺子/干锅鱼鳔
干锅香辣虾/干锅甲鱼/干锅香辣牛蛙/干锅极品蛙
干锅烧鳝鱼/干锅双笋/干锅白菜帮/干锅娃娃菜
干锅茶树菇/干锅萝卜/什锦火锅/毛肚火锅
滋补乌鸡火锅/鱼头火锅/鸳鸯火锅/啤酒鸭火锅
四生片火锅/乳鸽火锅/猪蹄筋火锅/鲜虾火锅
酸菜鹅掌火锅/滋补鸡火锅/肥肠火锅/牛心顶火锅
麻辣牛肉火锅/海鲜火锅/三味火锅/菌汤滋补火锅
PART ８ 汤煲、小吃类
怪味凉粉/绝味川北凉粉/芹菜拌凉粉
花生米拌凉粉/红油豆豉凉粉/酸辣粉
川北凉粉/川香蕨根粉/江中凉皮
秘制凉皮/红油凉面/鸡丝荠菜面
娘家担担面/四川担担面/风味担担面
酸汤面/宜宾燃面/老坛酸菜面
老汤西红柿牛腩面/荞面肚丝/川南红汤排骨面
蛋煎糍粑/红油抄手/龙抄手
叶儿粑/桃脯肉糕/川式芋头糕
红薯饼/川府大肉饼/巴蜀肉饼
风味窝窝头/川味花卷/赖汤圆
四川钟水饺/酸汤水饺/红薯腊肉汤
酥肉豆芽汤/豆芽肉丸汤/香菜肉丸汤
海带排骨汤/川式老鸭汤/笋干老鸭汤
萝卜鲫鱼汤/酸萝卜弄汤江团鱼/酸辣鱼汤功效检索
人群检索
