中餐厨房里的养生菜
出版时间：2011年版
丛编项： 时尚美食馆·大厨必备系列
内容简介
随着健康意识的提高，酒楼食客也越来越重视菜品的养生保健功能。酒楼菜品正从传统的油腻、制作繁复向尽量保持菜品的原汁原味、更多注重养生功能转变。本书适应这一需求，约请著名烹饪大师精心编写最新酒楼养生菜品，供酒楼餐馆的专业大厨、经理选用参考。 本书选取酒楼中点单率较高的养生菜品150道，图片精美，制作详细，重点介绍每道菜品的养生功能，按照凉菜、热菜、面食进行分类，为酒店大厨提供最新参考。
目录
凉菜
巧手蓝莓藕
卤蛋紫薯配薄荷
橙香三叶芹
北极贝穿心莲
美极辣汁刀鱼
香橙凉瓜
香茅脆皮乳鸽
捞汁海参
捞汁双脆
香烤杏鲍菇
辣白菜寿司饭
泰椒白灵菇
卤味薄荷笋
葱油甜虾玉笋
泰汁三脆
果冻小芒果
鲜椒猪手
低温金枪鱼牛油果
鱼籽养生山药丝
迷迭香墨鱼仔
薄荷蒜带子
花胶金瓜丝
虫草拌海宝
泰汁健脑布丁
豆干扣金菇
鲜椒带子茄
鲜笋蹄筋
水晶鹿鞭
糟卤鸭舌
松茸煎鳕鱼
琥珀冬瓜
凉食苦瓜生蚝
热菜
XO酱爆斑鱼
避风塘小土豆
杂粮辽参
黑椒紫苏叶
三文鱼拼蛋白
鹅肝鱼子酱
紫薯官燕
金丝鳕鱼
美极烹茶树菇
豉汁百花球
金丝沙律密瓜
花开富贵
白汁暗纹东方豚
红参豆腐
红烧排骨鲍
当归银鳕鱼
春华秋实
筋饼薯丝
滋补鹿宝汤
鲜椒鱼片
一品干烧肉
滑炒猪肝
糯米小排
油淋时蔬
番茄沙律虾
虫草花萝卜丝汤
肉碎日式豆腐
杏汁浸牛排
双味虾球
福香脆卷
蟹味菇春蚕
京葱爆眼肉
三鲜薯饼
鸡汤小油菜
茶香熏多宝鱼
酸辣嫩滑鸡
炸青瓜盒
拔丝人参
培根蕨菜
酸辣乌鱼蛋
蒜香茄塔
鲜辣带子
香卤牛肉
脆香骨髓
双椒仔排
极品佛跳墙
清炸时蔬
雪菜鲫鱼
卤香鲜辣骨
飘香三点蟹
风干鱼
红油浸牛肉
双色青蔬参
薄荷沙姜凤腿
银杏鱼榄
香茅鹿脆骨
蟹黄虾胶酿白玉
牛粒杏鲍菇
香煎鳌花鱼排
烧酿双拼
香橙雪蛤
五香寒羊腿
鸡软骨玉米串
松塔山珍
金米辽参
香煎大头宝
生煎肥鹅肝
扇影煎松茸
汽锅鸡煲翅
双味龙虾
泰汁脯棒鲜贝
白雪映春晖
雪蛤梅花鹿血糕
荷花蜜枣莲
豆茸木瓜雪蛤羹
碳烤鹿肉
蜜汁南瓜
菠萝土豆泥
黑椒鱼饼
酱九孔鲍鱼
剁椒银雪鱼
青蔬猪肋排
鲜人参烧鹿肉
南瓜肉末扣辽参
裙边扣白灵菇
虾胶玉米棒
面点
蛋糕类
香橙慕斯蛋糕
欧式蛋糕
创意蛋糕
鲜果巧克力蛋糕
桃仁重油蛋糕
烤点类
葡式蛋挞
紫薯蛋挞
金色领结酥
酥皮泡芙
肉松酥
果肉酥
流沙蔬夫里
面包类
竹炭面包
法式菠萝包
全麦面包
芝士面包
丹麦牛角包
家常面食类
果蔬沙拉空心粉
茄汁螺丝面
黑椒牛肉意粉
粗粮玉米面条
双色竹炭面条
水晶鸳鸯蒸饺
萝卜丝饼
鸳鸯烙盒
辣味卷饼
脆皮红豆饼
面食养生
