独步天下：日本料理美学的精髓
出版时间：2011年版
内容简介
在日本这个爱美的国家，食物不再只是满足口腹之需，而是被上升到艺术高度、哲学高度。也正因为此，谈日本料理，非常人所能道出其美之万一。“我可以自豪地说，作为美食家，我虽不是唯一的，但像我这般痴狂的人绝对是罕有的。”“所谓料理，应该指始终料察食理、不做违背自然的勉强之事。”被誉为“天纵英才”的美食家、艺术大师北大路鲁山人如是说。在《独步天下（日本料理美学的精髓）》中，作者以其对美的终极追求介绍了日本料理的做法、自己的艺术生活以及蕴藏在美食中的文化。明白干净的文字，间或的智慧闪烁，读来令人眼口生香，浅淡中自有无限韵味。《独步天下（日本料理美学的精髓）》是日本国宝北大路鲁山人的料理手帖。
目录
我的生活美食七十年之体验日本料理的基本观念料理的第一步料理与餐具务必拯救日渐衰落的日本料理料理笔记料理表演材料？料理？火锅料理香鱼的吃法初尝香鱼的日子弦齑的香鱼一香鱼之乡关于小香鱼的味道香鱼的盐烤假香鱼烤甘鲷清蒸鲍鱼片夜话鲮鲸鱼俊俏的条纹鲣鱼鳗鱼美中不足的泥鳅美味豆腐冻豆腐说米黄瓜香菇烩年糕京都的“杜父鱼茶泡饭”对虾茶泡饭盐海带茶泡饭鳗鱼·康吉鳗·鳝鱼茶泡饭金枪鱼茶泡饭金枪鱼食话对河豚敬而远之的误解河豚是毒鱼吗？海鲜底汤的做法寒夜围火品菜粥剩菜的处理从闻听世界“料理之王逝世”说起欧美料理与日本我看法国料理夏威夷的食用蛙料理美国的猪肉、牛肉丹麦啤酒日本的一切均优于外国美味畅谈味觉愚人传不习乎寿司名人茶美与生活对现代茶人的批判梅花与黄莺刨子与女人充分表达很重要个性寄语近作陶器之会古陶瓷的价值——写于东京上野松阪屋楼上业余爱好者不宜建窑制陶——曾在制陶问题上惹怒前山久吉先生之过失浮生一日
