潮菜制作技术与营养分析
出版时间：2013年版
内容简介
《潮菜制作技术与营养分析》以80道不同原料和不同做法的潮菜为研究对象，将这80道潮菜的用料量化、制作过程规范性、菜肴营养成分数据化、直观化，将菜肴的各类信息直观、清晰地展现给读者，将传统健康饮食的理念和营养学、医学的理念结合起来，完善了健康饮食的结构。
目录
序：潮菜虽然好吃，也应各取所需
概 说
果蔬、豆制品及食用菌类
薄荷拌鲜菇
玉枕白菜
厚菇芥菜
西芹炒百合
八宝素菜
橄榄菜炒豇豆
太极护国菜
绣球白菜
三丝腐皮卷
牡丹白菜
百花酿竹笋
炒杏鲍菇
玻璃白菜
冰镇芥蓝
布袋豆腐
满地黄金
来不及
清甜山药泥
返沙香芋
白果芋泥
麦香淮山
火龙果炒虾球
配额禽、家畜及蛋制品类
富贵石榴球
潮州卤水鹅
青椒炒鸡球
皮蛋菊花酥
酿百花鸡
干炒鸽松
海鲜蛋肠养生汤
秘制乳鸽
豆酱焗鸡
干炸果肉
鸽吞雪蛤
荷香珍珠球
橄榄炖猪肺
脆皮牛肉
甜芙蓉燕窝
海鲜类
明炉烧大响螺
脆炸虾球
笋焖鱼鳔
黑胡椒煎带子
XO酱侷虾蛄
咸蛋黄炯虾
潮州大鱼丸
豆酱煱蟹
炸荷包鲜鱿
清炖乌耳鳗
干炸虾枣
香炸芙蓉蚝
XO酱炒海参
茶香烟虾
炒麦穗花鱿
潮州鱼饭
酥脆枇杷虾
潮州蚝烙
水晶虾球
翡翠虾仁
缠丝凤尾虾
奇妙虾串
伊面蒸膏蟹
凉拌海蜇丝
蒜蓉蒸大虾
芋泥酿海参
小米粥油浸海鲜
香煎银鲳鱼
白灼脆皮虾
秘制冰鲍
……
河鲜类
参考文献
后记
