厨师入门常用菜精选
出版时间：2013年版
内容简介
《厨师入门常用菜精选》图文并茂，步骤清晰，原料易取，易学易做。你只要按书习做，便可炒制出全国各地餐馆中特色美味可口的菜肴。书中菜例均选自全国南北各地餐馆、饭店的基础菜、常用菜、顾客必点菜、厨师必会菜，是从鲁、粤、川、苏、湘、徽、闽、辽、吉、京、沪各大菜系的酒店、餐馆常用菜中精选出的菜例；能掌握《厨师入门常用菜精选》的部分内容就可以满足上岗从厨需要，若能够掌握《厨师入门常用菜精选》全部内容，足可以成为一名非常合格的厨师，使食客、老板满意。根据《厨师入门常用菜精选》之菜例，若能举一反三地去做，不仅可以让食客、老板满意，证明自己是非常优秀的厨师，还可以自己当老板，开创自己的餐饮店。《厨师入门常用菜精选》将给你自信，给你力量，伴你一同走进厨房。
一、畜肉类
01锅爆肉
酱牛肉
木樨肉
02小炒肉
汆白肉
炒回锅肉
翡翠扣肉
03咖喱牛肉
栗子焖肉
水煮牛肉
菠萝古老肉
04红焖肉炖粉
粉条炖羊肉
南瓜炖牛肉
青菜粉炖牛肉
05土豆番茄牛肉
番茄黄瓜焖牛肉
杭椒牛柳
孜然肉片
06熘肉片
滑熘里脊
草菇熘肉片
熘肉段
07口蘑肉段
干煸肉丝
鱼香肉丝
冬笋里脊丝
08香菜炒肉丝
蒜薹炒肉丝
豇豆炒肉丝
番茄肉丁
09扒牛肉条
翡翠肘子
红枣扣肘子
酸菜扣肘子
10蒸熘丸子
南煎丸子
芝麻肉排
浇汁排骨
11粉蒸排骨
红烧排骨
糖醋排骨
生炒排骨
12红烧羊排
川味狗排
土豆炖排骨
酸菜粉炖猪骨
13酱猪心
熘肝尖
熘三样
焖猪蹄
14拌猪肚
红烧猪肚
双冬烧猪肚
白烧菜心猪肚
15蒜墓炒肚丁
熘肥肠
川味肥肠
燥熘大肠
16香辣驴板肠
芹椒拌猪腰
双笋拌腰花
红烧蹄筋
17双蔬烧蹄筋
蚬尖烧蹄筋
红烧猪尾
翠豆焖猪尾
二、禽蛋类
18白斩鸡
葱油鸡
椒麻鸡
19油泼鸡
生炒仔鸡
麻香鸡块
红烧鸡块
20辣子烧鸡块
土豆烧鸡块
香菇烧鸡块
豆角烧鸡块
21红烧鸡翅
炸鸡排
蓝莓鸡排
蓝莓鸡翅
22茄汁鸡腿
番茄鸡片
糖醋鸡片
滑熘鸡片
23酸辣鸡片
酱爆鸡丁
麻辣鸡丁
宫保鸡丁
24番茄鸡丁
银芽鸡丝
蒜苗鸡丝
酱鸡爪
25泡椒凤爪
铁锅鹅块
土豆烧鹅块
冬笋炖大鹅
26土豆炖鸭块
豆角炖鸭块
土豆焖鸭块
浇汁鹌鹑
27红烧鹌鹁
冬菇烧鸡心
拔丝白果
鱼香炒蛋
28熘鹌鹑蛋
熘松花蛋
煎蛋饼
煎蒸蛋饺
29瓜片炒鸡蛋
西兰花炒鸡蛋
火腿鸡蛋羹
鱿鱼韭菜蒸蛋
三、水产类
30烧鲈鱼
糖醋鲈鱼
酥鲫鱼
31泡菜鲫鱼
酥焖鲫鱼
鲜辣鲭鱼
葱香黄鱼
32蒜烧黄鱼
清蒸鲳鱼
红烧晶鱼
33椒盐银鱼
糖醋鲤鱼
泡菜炖鱼
蒜烧鲤鱼
34浇汁鲤鱼
茄汁带鱼
蛋煎带鱼
茄条烧带鱼
35香辣鱿鱼
西芹鲜鱿鱼
红烧沙丁鱼
笋丁烧鲤鱼
36干炸黄花鱼
豆腐炖鲫鱼
辣烧鲶鱼
豆腐烧鲶鱼
37豆腐扣烧鲶鱼
红烧双龙
红烧划水
蒜香鱼块
38椒笋烧鱼块
草菇烧鲜鱼
蘑菇烧鱼块
蒜烧泥鳅
39茄子烧泥鳅
番茄鱼花
糖醋鱼片
孜然鱿鱼圈
40脆豆炒墨鱼
兰花墨鱼仔
菜心扒墨鱼仔
葱香螺片
41爆炒海螺
红烧海螺
蒜薹炒蛏子
板筋拌海蛏
42荷兰豆拌蛏子
酸辣海参
冬笋炒海参
芥蓝扒海参
43红烧牛蛙
兰花牛蛙
土豆炖牛蛙
44红烧田鸡
肉片烧田鸡
西芹炒虾虎
油焖皮皮虾
45辣炒皮皮虾
兰花大虾
鲜蛏炒虾球
四、豆制品类
46碗豆腐
辣豆腐
扣豆腐
47宫保豆腐
酱爆豆腐
肉末豆腐
麻婆豆腐
48麻辣豆腐
松花豆腐
煎烧豆腐
蒸扒豆腐
49炒豆腐脑
青蒜烧豆腐
虾酱烧豆腐
鱿鱼烧豆腐
50辣酱拌豆腐
成鸭蛋拌豆腐
狗肉扣豆腐
泥鳅烧豆腐
51鲶鱼炖豆腐
雪里蕻炖豆腐
泡菜炖豆腐鱼
墨鱼仔烧豆腐
52肉末雪菜浇豆腐
炸蒸豆腐盒
墨鱼炒豆皮
豇豆炒豆皮
53尖椒干豆腐
肥肠烧干豆腐
豆瓣炖干豆腐
黄瓜干烧干豆腐
54火腿肠烧豆扣
京酱豆腐丝
韭薹炒豆腐丝
干豆腐粉炒韭菜
55宫保豆干
红烧豆干
鱼香豆干
青椒拌豆干
56茄汁腐竹
肉片烧腐竹
家常豆腐脑
肉末炒豆芽
57香辣黄豆芽
羊肚烧黄豆芽
鸡胗烧黄豆芽
五、蔬菜类
58渍菜粉
地三鲜
炒合菜
59黑白菜
辣根木耳
肉炒木耳
烧茄子
60酱茄子
酥炸草菇
肉末炒粉
肉丝酸辣粉
61肉炒瓜片
素炒三丝
蜜汁紫薯
62松仁玉米
香辣玉米
肉烧豆角
酥皮香蕉
63口蘑鸡块
豆干炒韭墓
豆干炒芹菜
牛肉炒芹菜
64肉丁炒豌豆
蛏子炒蒜薹
肉炒土豆干
孜然土豆片
65肉酱土豆泥
芹菜炒土豆丝
鸡胗炒菠菜
66肉片炒冬笋
肉片炒丝瓜
鸡片炒香菇
辣子炒鞭笋
67干煸萝卜条
肉丝炒甘蓝
火爆大头菜
双鲜扒油菜
68鸡片炒荷兰豆
肉炒芹菜土豆丝
豆芽虾仁炒雪菜
墨鱼仔炖萝卜
69草菇炖大头菜
羊肉炖豆角干
肘子炖土豆干
墨鱼仔炖羊肉茄子
70麻酱粉皮
肉丝粉皮
鸡丝炒粉皮
辣子炒粉皮
71羊肉炖粉皮
凉拌苘蒿
农家拌菜
72酸辣白菜
酱油泡白菜
木耳拌菜心
银鱼拌紫蓝
73魔芋拌翠豆
鸡丝拌豆角
葱香花生米
74金针菇拌黄瓜
蚬尖拌菠菜
肉丝拌菠菜
肉丝拌茄子
