餐厅营养汤煲家常做
出版时间：2013年版
内容简介
餐厅菜肴令人垂涎欲滴，但如今存在太多的饮食健康隐患，要我们不得不放弃餐厅的美食而选择在家自己烹制，而想做好、吃好且吃的不重样成了难题。我们隆重向您推荐“餐厅菜肴家常做系列”，要您在家也能烹制出餐厅美味。《餐厅营养汤煲家常做》精选300道热门、经典的餐厅汤煲，以普通老百姓为我们的目标读者，将餐厅热门的和大厨拿手的汤煲的做法介绍给百姓。全书分为蔬菜保健汤煲、肉香保健汤煲、水产保健汤煲三部分，详细讲解了汤煲的制作方法并配有精美的图片，又有大厨的小叮咛和小技巧，而由于您的阅读和学习，相信您很快可以掌握烹制重点，自己烹制好吃又安全的美食。快把餐厅搬回家吧！
目录
基础知识
怎样做好汤煲 10
汤煲中的营养及作用 11
PART 1 蔬菜保健汤煲
菠菜山鸡蛋汤 14
三色菠菜汤 14
菠菜皮蛋汤 15
丸子煲菠菜粉丝 15
大白菜素汤 16
五花肉白菜煲粉条 16
高汤汆白菜心 16
白菜素汤豆腐 17
皮蛋煲茼蒿 17
虾米茼蒿粉丝汤 17
肉丝茼蒿汤 18
农家茼蒿碾豆腐 18
高汤娃娃菜 18
娃娃菜虾米豆腐煲 19
金牌娃娃煲 19
上汤娃娃菜 19
鸡毛菜牛肉粒汤 20
海味鸡毛汤 21
鸡毛菜狮子头 22
高汤鸡毛菜 22
小番茄汤 22
黑耳番茄蛋花汤 23
肉泥番茄汤 23
番茄海米香鲜味汤 24
韭菜鸡蛋肉丝汤 24
红肠韭菜汤 24
韭香腐皮汤 25
蛤蜊韭香蛋花汤 25
肉块茄子煲 25
辣味茄子汤 26
香味茄盒汤 26
高汤茄子汤 26
蔬菜园地煲 27
五花肉菜花煲 27
红汤菜花 27
菜花煲番茄 28
家常土豆煲 28
猪肉煲土豆 29
鲜味土豆汤 29
蛤蜊煲土豆 30
富贵莲藕煲 30
肉丸煲莲藕 30
素煲莲藕胡萝卜 31
香甜莲藕汤 31
枸杞子山药汤 32
肉香山药煲 32
养生山药羹 32
山药蛤蜊汤 33
瓜片鸡蛋腐竹汤 33
黄瓜丸子粉条煲 33
海米黄瓜汤 34
肉末黄瓜煲 34
金黄苦瓜煲 35
肉片煲苦瓜圈 35
祛火苦瓜汤 36
苦瓜银耳大枣汤 36
枸杞子田七汤 36
肉丝田七汤 37
辣味田七汤 37
肉汤田七 37
虫草花肉汤 38
滋补虫草汤 38
虫草煲山药 38
肉块虫草银耳煲 39
香菇肉块煲 39
酸辣香菇汤 39
一品香菇汤 40
香菇一品煲 40
韭香平菇汤 40
农家平菇煲 41
三鲜平菇汤 41
辣汤平菇 41
金针青丝汤 42
麻辣金针煲 42
金针牛肉汤 42
木耳金针青菜煲 43
猪肉煲杏鲍菇 43
蛋花杏鲍菇汤 43
三丁煲杏鲍菇 44
杏鲍菇酸辣煲 44
骨头汤蟹味菇 44
新派煲蟹味菇 45
蟹味菇煲白肉 45
水煮蟹味菇 45
白玉煲木耳 46
鸭黄白玉汤 46
三鲜白玉汤 46
老厨煲白玉菇 47
排毒木耳汤 47
肉末木耳蛋花汤 47
黑白煲 48
上汤木耳 48
银耳莲子羹 48
毛豆双耳汤 49
大枣银耳冰糖羹 49
八宝银耳羹 49
麻辣黄豆芽锅 50
鲜味黄豆芽白玉煲 50
黄豆芽煲鸭血 51
鸽蛋高汤汆黄芽 51
酸辣汤 51
水煮豆腐 52
豆丁三鲜汤 52
鸡汤卤水豆腐 52
腐竹瓜片腊肠汤 53
老厨煮腐竹 53
招牌腐竹煲 53
酸汤腐竹丝 54
肉煲豆腐结 54
卤汁煲腐皮 54
腐皮笋尖煲 55
海鲜豆皮锅 55
上汤煲鸡蛋羹 55
番茄木耳煲金块 56
爽滑煲荷包 56
茶蛋煲三样 56
海味松花煲 56
上汤皮蛋 57
皮蛋煲娃娃菜 57
皮蛋瘦肉羹 57
爽滑煲两样 57
煎鸭血汤 58
麻辣鸭血煲 58
特色鸭血蛋羹锅 58
PART 2 肉香保健汤煲
浓香猪肉汤 60
肉煲竹笋菜胆 60
猪肉丸子汤 60
香辣猪肉锅 61
滋补猪排汤 61
家常排骨煲 61
排骨芋头粉条煲 62
百姓炖菜 62
农家小炖 62
大厨特色锅仔 63
猪蹄黄豆煲 63
润肤猪蹄汤 63
猪蹄苦瓜汤 64
麻辣猪蹄锅 64
猪仔骨花生汤 64
大枣枸杞仔骨汤 65
西洋仔骨汤 65
仔骨薏米汤 65
猪肝黄瓜汤 66
补肝明目汤 66
猪肝粉条煲娃娃菜 66
麻辣猪肝锅 67
酸菜大肠黄芽煲 67
丸子煲大肠 67
大肠豆腐菜心煲 68
猪肠丰收煲 68
海味小肚汤 68
猪肚松花汤 69
香辣小肚汤 69
川香水煮肚 69
猪皮浓汤 70
双豆猪皮汤 70
山药枸杞猪皮煲 70
巧厨煲猪皮 71
番茄牛肉煲 71
牛肉土豆煲 71
蛤蜊牛肉汤 72
牛肉娃娃菜粉丝汤 72
海味蹄筋汤 72
麻辣蹄筋锅 73
蹄筋一品煲 73
黑耳黄花蹄筋汤 73
家常羊肉汤 74
当归老姜羊肉汤 74
羊肉萝卜煲 74
胶东羊肉锅 75
羊排山药煲 75
养生羊排汤 75
鱼羊鲜汤 76
土家羊排锅 76
水煮羊杂锅 76
小厨羊杂汤 77
山里羊杂煲 77
家常羊杂汤 77
小山椒羊心汤 78
静心汤 78
辣味羊心汤 78
羊心瓜钱汤 79
兔肉萝卜枸杞煲 79
油泼兔肉煲 79
脆耳兔肉黄瓜汤 80
兔肉娃娃菜粉丝汤 80
香菇鸡块煲 81
崂山蘑煲小鸡 81
双豆煲鸡块 82
农家鸡块锅 82
回锅鸡块煲 83
麻辣鸡块煲 83
清汤乌鸡 84
虫花煲乌鸡 84
滋补乌鸡汤 85
乌鸡鸽蛋煲 85
双鸡复合煲 86
海味煲乌鸡 86
金芽煲鸡爪 86
竹笋小米辣煲凤爪 87
新式煲鸡爪 87
鸡爪金针翅丝汤 87
农家鸡杂煲 88
水煮鸡杂锅 88
肉香鸡杂汤 88
酸汤鸡杂 89
冬瓜金针老鸭煲 89
香菇土豆煲老鸭 89
酸辣老鸭锅 90
虫草枸杞老鸭煲 90
老鸭煲乌鸡 91
黄花老鸭汤 91
特色鸭肠煲 92
辣味鸭肠汤 92
金针笋香鸭肠煲 92
鸭肠莲藕豆腐煲 93
老瓜煲鹅肝 93
鹅肝杏鲍菇汤 93
山村鹅肝煲 94
土家鹅肝锅 94
PART 3 水产保健汤煲
新霸王别姬 96
清汤甲鱼 96
枸杞甲鱼煲田七 97
老鸭甲鱼海味煲 97
翅丝鲍鱼汤 98
雪花鲍鱼盅 98
黄瓜钱鲍鱼汤 98
虫草花枸杞鲍鱼汤 99
家常鲜鱼汤 99
煎鱼美味汤 99
鲜鱼南豆腐煲 100
羊杂鲜鱼锅 100
平锅煎鱼汤 100
酸菜鲤鱼煲 101
功夫鲤鱼锅 101
腐肉香粉煲鲤鱼 101
清汤鲫鱼 102
开胃鲫鱼煲 102
鲫鱼腐结煲 102
小二煲鲫鱼 103
花鲢鱼火腿汤 103
竹笋黑耳煲花鲢 103
老厨花鲢煲 104
花鲢豆腐煲鸭血 104
水煮草鱼 104
清汤汆草鱼丸 105
三色草鱼汤 105
酸汤草鱼尾 105
香菇紫茄煲鲶鱼 106
农家鲶鱼煲 106
红汤鲶鱼煲 106
鲶鱼羊排粉条锅 107
鲅鱼煲卤水豆腐 107
拍蒜鲅鱼尾汤 107
海带鱼腰煲 108
冬瓜鲅鱼锅 108
带鱼煲茼蒿 108
豆腐煲带鱼 109
煎带鱼酸辣汤 109
带鱼鸽蛋黑耳煲 109
黄鱼煲豆腐 110
清汤黄鱼 110
海派黄鱼煲 110
回锅黄鱼汤 111
韭菜比管鱼汤 111
比管鱼豆腐煲 111
肉香比管辣味锅 112
肉馅比管汤 112
三鲜鱿鱼汤 112
一品鱿鱼锅 113
荷塘鱿鱼汤 113
鱿鱼卷火腿汤 113
老板鱼煲豆腐 114
海带老板鱼汤 114
麻辣老板鱼煲 114
杂煲老板鱼 115
肉丝海蛏汤 115
海蛏煎豆腐汤 115
原汁海蛏 116
海蛏山鸡蛋汤 116
丰胸牡蛎汤 117
牡蛎小白菜汤 117
肉末牡蛎汤 118
牡蛎菜心萝卜煲 118
清汤扇贝 119
扇贝长茄煲 119
杏鲍菇扇贝黑耳煲 120
扇贝鹌鹑蛋菜胆汤 120
原汁蛤蜊汤 121
蛤蜊麦片汤 121
冬瓜蛤蜊汤 122
蛤蜊豆腐鸡蛋汤 123
山鸡蛋汆螺片汤 124
海带煲螺 124
螺片黄瓜汤 125
雪花螺片枸杞汤 125
麻辣鲜虾煲 126
凤尾鱿鱼丸子煲 127
飘香虾味汤 128
小白菜鲜虾汤 128
