跟外婆学做酱卤烧烤腊
出版时间：2015年版
丛编项： 特色美食系列
内容简介
《特色美食系列：跟外婆学做酱卤烧烤腊》首先介绍了一些酱卤烧烤腊菜的常识，然后从浓香酱菜、飘香卤菜、焦香烧烤、醇香腊味四部分，从不同食材出发，图文并茂，介绍了常见酱卤烧烤腊菜的制作步骤以及技巧，让读者快速学会制作各种酱卤烧烤腊菜品，享受舌尖上的美味。
目录
Part1 听外婆说酱卤烧烤腊
听外婆说酱卤烧烤腊
外婆说“酱”
关于酱
酱制食品的特点
酱制食品的制作过程
外婆说“卤”
卤和卤味菜
卤汁介绍
如何制作卤味
外婆说“烧烤”
关于烧烤
烧烤的常用烤炉
烧烤的两种操作方法
外婆说“腊”
关于腊
各式腊味
腊味的制作工序
Part2 跟外婆学做浓香酱菜
跟外婆学做浓香酱菜
香辣莴笋条
开胃小黄瓜
酱佛手瓜
宝塔酱萝卜
秘制酱萝卜
开胃洋姜
香酱榨菜
甜辣酸菜
辣酱鲜榨菜
辣酱大芥菜
酸辣萝卜丝
辣酱萝卜丁
酱水萝卜
酸甜萝卜块
酱萝卜干
酱红白萝卜片
韩式白萝卜酱菜
萝卜块酱菜
葱结辣萝卜
酱白菜
麻辣酱菜
辣酱春笋
功夫黄瓜
酱黄瓜
酸酱海白菜
酱牛肉
川味酱肉
酱猪脚
陕北酱骨头
酱肘花
五香肘花
酱猪心
酱猪尾
酱羊肉
五香酱鸭
吉祥酱鸭
酱鸭胗
Part3 跟外婆学做飘香卤菜
卤花生
豉油杭椒
酒卤黄豆
卤水藕片
卤水豆腐
卤豆干
卤东坡肉
卤五花肉
卤猪蹄
川味卤排骨
蒜蓉卤肘子
水晶肘子
卤蹄磅
陕北肘子
香辣霸王蹄
醉肚尖
卤猪肚
香糟麻花肚尖
香辣卤牛肉
卤水牛肉
卤汁牛肉
本味牛肉
麻辣牛肉
川湘卤牛肉
辣卤牛蹄筋
香辣牛蹄筋
酱香牛筋
卤牛腩
卤牛腱
五香牛腱
卤水拼盘
卤味拼盘
卤水金钱肚
白切羊肉
风味卤羊肉
港式油鸡
梅菜卤鸡
香辣鸡翅
香卤鸡翅
卤鸡翅
五香凤爪
卤味凤爪
卤鸡腿
金蛋鸭卷
盐水卤鸭
卤鸭腿
卤鸭翼
卤胗肝
香辣鸭下巴
美板鸭下巴
卤鹅片拼盘
扬州卤水鹅
五香茶叶蛋
卤味鹌鹑蛋
灵芝卤鸡蛋
Part4 跟外婆学做焦香烧烤
Part5 跟外婆学做醇香腊味
