大厨小贴士
出版时间：2012年版
内容简介
豆腐煮到体无完肤？鱿鱼变“ 油鱼”？非鲜勿蒸？煲鸡汤需不断撇油？煮绿豆沙不“起沙”？……拥有30多年入厨和烹饪培训经验的国家级大厨廖教贤和黎耀成一一解答厨房新手的奇难杂症，并示范50多道美味又易学的家常菜肴，包括肉类、海鲜、蔬菜、蛋、粥粉面饭和糖水。全书用词简洁有趣，让读者即时掌握做菜秘诀。让大厨手把手教你入厨，享受入厨乐趣吧！ How to keep tofu intact？ What is the right way to deep fry squids？ Steam only the freshest food？ Why so busy skimming the grease off your chicken soup？ How come your green bean sweet soup never turns starchy？ Especially written for novice cooks with emphasis on commonly encountered problems，concise and witty， this book will definitely bring you both skills and fun of cooking.
目录
前言（by杨贯一）
序一（by作者之一大厨廖教贤）
序二（by作者之一大厨黎耀成）
1）装备篇
基本厨具
食油和调味料
香辣配料
汤底
2）肉类
肉不掷不成器？ 陈皮马蹄蒸肉饼
猪扒要按摩？ 番茄洋葱猪扒
糖醋汁改写炸物的命运？ 菠萝咕噜肉
……
3）海鲜
鲜鱼竟然又毒又苦？ 清蒸红you鱼
白鳝去潺有法？ 豉汁蒸白鳝
煎鱼煎得甩皮甩骨？ 番茄煮红杉鱼
……
4）蔬菜
洗菜也有学问？ 蒜蓉炒白菜苗
炒菜要够姜？ 姜汁炒芥蓝
想蔬菜炒得更翠和脆？ 腐乳炒通菜
……
5）汤水
6）粥粉面饭
7）糖水
