川菜馆最受欢迎的美食
出版时间：2013年版
内容简介
《川菜馆最受欢迎的美食》从寻常百姓的角度，在风格各异、味道万千的川菜馆里，为您挑选出最受欢迎的菜式。分基础理论、名菜介绍以及菜品具体制作方法三大部分；而具体菜品制作从畜肉到禽蛋、从水产到蔬菜、从豆制品到风味小吃做分类，图文并茂、具体细致、一目了然。让您在家也做出一桌媲美川菜馆的美味盛宴，让家庭温馨的小厨房，也飘出川菜那令人垂涎欲滴的味道。
目录
《川菜馆最受欢迎的美食》目录
Part1 川菜基础常识
天府传奇——川菜
川菜的历史
川菜的特点
川菜密码——选材
川菜的原材料
川菜的调味料
Part2 川菜名菜介绍
夫妻肺片
担担面
鱼香肉丝
开水白菜
宫保鸡丁
棒棒鸡
毛血旺
二姐兔丁
麻婆豆腐
赖汤圆
水煮牛肉
蒜泥白肉
东坡肘子
回锅肉
Part3 美味川菜之畜肉类
东坡肘子
夫妻肺片
鱼香肉丝
灯影牛肉
回锅肉
蚂蚁上树
麻辣兔头
水煮牛肉
泡椒牛肉卷
辣蒸牛肉萝卜丝
陈皮牛肉
干煸牛肉丝
小笼粉蒸牛肉片
椒盐里脊
蒜泥白肉
麻辣猪耳
辣炒脆肚
陈皮兔丁
酱肉丝
干烧肘子
风沙排骨
孜然排骨
酱香大排
酸菜肥肠
煳辣黄喉
香辣猪蹄
酸辣蹄筋
剁椒手抓骨
川椒牛仔骨
川香天府兔子肉
粉蒸羊肉
麻酱腰片
麻辣牛肉丝
麻辣牛肉条
虾须牛肉
爆炸牛肉
水煮肉片
水煮血旺
剁椒炒猪心
红油牛百叶
黄瓜酿肉
酸辣肥牛
锅烧牛肉
咸烧白
酱香耳卷
川西肉豆腐
鹅黄肉
烟熏排骨
四川辣味香肠
青椒酿肉
苦瓜酿肉
脆皮肠头
Part4 美味川菜之禽蛋类
宫保鸡丁
毛血旺
辣子鸡
姜汁热味鸡
口水鸡
怪味鸡
红烧卷筒鸡
重庆烧鸡公
碎米鸡丁
花椒鸡丁
白果烧鸡
福山烧小鸡
香酥肥鸭
干锅辣鸭头
樟茶鸭
香辣鸭心
酸辣鸭血豆腐汤
神仙鸭子
椒麻鸡
爽脆鸭掌
红袍鸡
凉粉烧鸡
雪魔芋烧鸡
油淋鸭
鱼香全鸭
香辣鸭唇
干煸鸭舌
钵钵鸡
棒棒鸡
粉蒸鸭
辣人参鸡
酸萝卜鸭汤
酸辣鸭翅
太白鸡
圆笼粉蒸鹅
子姜鸭
花椒鸡翅
鱼香回锅鸭
水煮鸭舌
五香脆皮鸡
糖醋鸡圆
巴蜀脆香鸡
泡椒芋头鸡
酸辣鸡筋
干锅香辣鸡翅
成都元宝鸡
麻辣鹅肠
巴蜀扒鸡
Part5 美味川菜之水产类
水煮鱼
芹黄鱼丝
糖醋鳜鱼卷
酸辣风味鱼
水煮花鲢鱼
酸菜鱼
干烧鱼
泡菜鱼
烤鱼
剁椒双色鱼头
香酥虾
铁板蟮片
香辣蟹
天府趣味鱼
葱辣鱼
花椒鱼片
麻辣蛋羹鱼
炸珍珠虾
天府瓦块鱼
东坡墨鱼
葱酥鲫鱼
宫保凤尾虾
豆瓣酱鱼
香辣麻仁鱼条
麻辣黄鳝
椒香乌鱼块
凉粉鲫鱼
泡椒鳝鱼
泡椒童子鱼
豆瓣酱鲫鱼
Part6 美味川菜之蔬菜、豆类
开水白菜
麻婆豆腐
香辣金针菇
香葱豆皮丝
过江豆花
虾米龙须菜
炝辣苦瓜
干锅茶树菇
尖椒土豆丝
熊掌豆腐
川香辣酱豆腐
雪里蕻肉末
美味腐竹
麻辣茄条
香辣海带丝
麻辣笋块
辣蒸茄子
回锅豆腐
素牛肉
剁椒蒸香干
醋椒冬瓜
油辣包菜卷
果味辣白菜
鲜辣紫豇豆
尖椒茄子煲
椒油萝卜丝
冬菜炒兰豆
麻辣脆茄
辣椒芋丝
口袋豆腐
Part7 美味川菜之小吃
二姐兔丁
红油肚丝
川味臭豆腐
五香卤鸭翅
泡椒跳跳骨
川红胭脂凤爪
宜宾燃面
红烧牛腩面
肠旺面
担担面
怪味凉面
龙抄手
天府满盘香
赖汤圆
鸡丝凉面
重庆酸辣粉
红油抄手
酸辣汤
牛奶凉粉
川北凉粉
附录：烹饪的刀工
