川湘地道特色菜
出版时间：2013年版
内容简介
本书介绍了川湘菜的特点、调味料等相关知识点，并精选了200余道经典地道的川湘菜品，既有传统名菜，也有创新菜式，取材方便、制作简单、经济营养。书中详细介绍了每道菜品的用材、制作方法，让您在最短时间内掌握川湘菜的烹饪要领；大厨的精彩支招，教给您将每一道菜做得更地道、更好吃的诀窍；营养师的科学点评，让您轻轻松松吃得营养、吃出健康。
目录
前言
Part 1 川湘菜基础常识
川菜的特点 2
湘菜的特点 3
川菜常用调味料 4
湘菜常用调味料 5
川菜烹饪注意事项 6
湘菜烹饪注意事项 7
Part 2 川湘地道特色名菜介绍
回锅肉 10
腊味合蒸 11
鱼香肉丝 12
东安鸡 13
毛氏红烧肉 13
开水白菜 14
水煮牛肉 14
左宗棠鸡 15
宫保鸡丁 16
剁椒鱼头 17
东坡肘子 18
夫妻肺片 18
Part 3 畜肉类
畜肉类食品注意事项 20
灯影牛肉丝 22
湘西酸肉 23
干煸牛肉丝 24
彭家羊柳 25
蒜泥白肉 26
湖南辣肥肠 27
盐煎肉 28
苦瓜酿肉 29
水煮肉片 30
走油豆豉扣肉 31
粉蒸牛肉 32
首乌肝片 32
干豆角蒸腊肉 33
烟笋焖五花肉 33
椒麻腰花 34
麻辣牛肉丝 34
黄瓜酿肉 35
湘辣牛筋 35
川西肉豆腐 36
鱼香肉丝 36
腊味合蒸 37
毛氏红烧肉 37
萝卜炖羊肉 38
咸烧白 38
长沙腊牛肉 39
长沙风羊腿 39
回锅肉 40
水煮牛肉 40
湘轩扣肉 41
红煨方肉 41
夫妻肺片 42
东坡肘子 42
老干妈爆排骨 43
冬笋炒腊肉 43
冬菜扣肉 44
虾须牛肉 44
青蒜腊肉 45
农家小炒肉 45
宫保肉丁 46
水煮血旺 46
蒜子煨羊肉 47
冬笋烧牛肉 47
四川辣味香肠 48
辣子蒜香骨 48
盐水牛肉 49
香湘小排 49
脆皮肠头 50
酱香耳卷 50
芹菜炒牛肉 51
荷叶粉蒸肉 51
水浒肉 52
麻酱腰片 52
Part 4 禽肉类
禽肉类食品注意事项 54
大千子鸡 56
湘西土匪鸭 57
干锅辣鸭头 58
永州血鸭 59
口水鸡 60
百鸟朝凤 61
白果烧鸡 62
湖南风鸡 63
怪味鸡 64
老姜鸡 65
香酥肥鸭 66
钵钵鸡 66
湘味鸡胗 67
东安鸡 67
重庆烧鸡公 68
竹笋烧鸭 68
血浆鸭 69
左宗棠鸡 69
太白鸡 70
泡椒跳跳骨 70
白辣椒炒鸡胗 71
芷江炒鸭 71
蜀香番茄鸡 72
渝州少妇鸡 72
湘式鹅肠 73
红辣椒焖鹅 73
宫保鸡丁 74
红烧卷筒鸡 74
米酒鸭 75
香辣鸭下巴 75
子姜鸭 76
川香鸡柳 76
淡菜蒸鸭块 77
辣子鸡 77
成都子鸡 78
豆苗炒鸡脯肉 78
烤香酥鸡 79
君山银针鸡片 79
碎米鸡丁 80
鸭掌包 80
酸豆角炒鸡杂 81
红煨鹅块 81
川味香浓鸡 82
川东风味鸡 82
辣椒酱煨土鸡 83
嫩姜熘鸡片 83
花椒鸡丁 84
姜汁热味鸡 84
黄焖子铜鹅 85
吮指香辣鸭架 85
神仙鸭子 86
八宝葫芦鸭 86
板栗烧鸡 87
湘西土匪鸡 87
三菌蒸乌鸡 88
樟茶鸭 88
Part 5 水产类
水产类食品注意事项 90
酸菜鱼 92
洞庭金龟 93
凉粉鲫鱼 94
红烧鳝片 95
麻辣水煮鱼 96
芙蓉鲫鱼 97
干煸鱿鱼丝 98
尖椒蒸红鱼 99
泡菜鱼 100
姜葱炒蟹 101
花椒鱼片 102
水煮花鲢鱼 102
紫菜汆鱼 103
翠竹粉蒸鱼 103
芹黄鱼丝 104
蜀香鱼片 104
冬笋鱿鱼肉丝 105
砂锅鳙鱼头 105
清蒸花鲢鱼头 106
糖醋鳜鱼卷 106
剁椒鱼头 107
香辣带鱼 107
水煮鳝鱼 108
麻辣蛋羹鱼 108
焦炸螃蟹 109
浏阳火焙鱼 109
麻辣香水鱼 110
渝香鱼米粒 110
湘味糍粑鱼 111
腰果熘虾仁 111
清蒸鲫鱼 112
五柳鱼 112
干锅鱼杂 113
剁椒回鱼翅 113
花仁鱼排 114
泡椒大鱼泡 114
凉拌辣味海参 115
常德甲鱼钵 115
麻辣黄鳝 116
茄子蒸鱼片 116
小炒河虾 117
豉椒炒小卷 117
川西泼辣鱼 118
山药炒鱼片 118
百叶剁椒蒸鱼 119
湘味小河虾 119
炸珍珠虾 120
天府趣味鱼 120
豆瓣酱烧肥鱼 121
香辣泥鳅 121
川椒霸王蟹 122
宫保鱿鱼 122
Part 6 蔬菜类
蔬菜类食品注意事项 124
干煸四季豆 126
板栗烧菜心 127
冬瓜燕 128
油辣冬笋尖 129
川味泡菜 130
外婆菜 131
虎皮尖椒 132
紫苏煎黄瓜 133
酱香子姜 134
手撕包菜 135
开水白菜 136
干煸苦瓜青椒 136
湘味茄子泥 137
尖椒茄子煲 137
川椒烩豆角 138
川味辣香丁 138
豆瓣大头菜 139
干锅茶树菇 139
麻辣笋块 140
鲜辣紫豇豆 140
酸包菜炒粉皮 141
红油莲藕片 141
椒油菜心 142
香辣土豆块 142
树子拌苦瓜 143
粉丝蒸芽白 143
麻辣冬瓜 144
鱼香苦瓜丝 144
油辣包菜卷 145
雪里蕻肉末 145
青红椒煮土豆 146
炝豆芽 146
湘味蒸丝瓜 147
火腿炒茄子 147
川辣黄瓜 148
醋椒冬瓜 148
韭黄熘鸡丝 149
糖酥桃仁 149
川香苦瓜 150
油辣香菇 150
湘味肉末油菜 151
湘味烟笋煲 151
麻辣茄条 152
鱼香菠菜 152
Part 7 五谷杂粮类
五谷杂粮类食品注意事项 154
赖汤圆 156
冰糖湘莲 157
熊掌豆腐 158
蚂蚁上树 159
宜宾燃面 160
长沙臭豆腐 161
红油抄手 162
米面发糕 163
四川担担面 164
猪血丸子 165
麻婆豆腐 166
回锅豆腐 166
湘江豆腐 167
葵花糍粑 167
川香辣酱豆腐 168
蚝油豆腐 168
辣拌豆皮 169
洞庭臭干 169
家常豆腐 170
川味臭豆腐 170
宫保豆腐丁 171
腊味萝卜糕 171
爽口鸡丝凉面 172
龙抄手 172
米雪花泡 173
剁椒蒸香干 173
怪味凉面 174
四川麻辣面 174
碱水粽子 175
湘味豆腐 175
珍珠圆子 176
四川辣子水饺 176
剁椒臭豆腐 177
常德辣香干 177
川味豆腐丝 178
川式芋头糕 178
豆皮汤 179
香香米豆腐 179
川北凉粉 180
四川凉面 180
珍珠烧卖 181
武冈腊香干 181
重庆酸辣粉 182
成都老豆腐 182
酥炸素黄雀 183
卤汁豆腐干 183
酱酥桃仁 184
牛奶凉粉 184
老干妈辣豆腐 185
油豆腐烧毛豆 185
