金牌意大利餐
出版时间：2012年版
内容简介
《金牌意大利餐》介绍了134款地道美味的意大利料理的烹饪方法，涉及酱料、汤品、菜肴、面食、甜品等各个方面，这些都是我们比较熟悉的料理，更贴近我们的日常生活，便于在家中制作。我们可以招待好友和亲密伴侣，就算是料理新手，也不会烹调失败。本书详细介绍了食材及烹饪方法，并附上与讲解同步的照片，更便于我们掌握操作要领。
目录
前 言 4 什么是意大利料理 6 意大利料理的底料和基本制作方法 番茄酱汁 10 法式色拉调味汁 11 意大利白酱汁 12 蒜泥蛋黄酱 13红葡萄酒酱汁 14 白葡萄酒酱汁 15 美味牛肝菌酱汁 16 热那亚风味酱汁 17荷兰芹酱汁 18 大叶酱汁 19 白酱汁 20 英式酱汁 21 墨鱼酱汁 22小牛高汤 23 肉汤 24 鱼肉清炖汤 26 清汤 28◆意式酱汁打破限制，冲向世界! 30 前菜 牛肉卡尔帕乔 32海鲜美味沙拉 34 小鲍鱼蔬菜沙拉 36 金枪鱼扇贝蛋挞 38 鱼肉卡尔帕乔 39米饭沙拉 40 毛蟹沙拉 42 番茄和意大利白干酪 44 章鱼芹菜沙拉 45白色龙须菜沙拉 46 面包沙拉 48 闷烧茄子沙拉 49 茄子海胆奶汁烤菜 51拉涅利风格蛋卷 52 香炸米橙 54 土豆奶油烤菜 55 鲍鱼蒜蓉奶酪 56意大利炸海鲜 57 意大利风味龙虾奶汁烤菜 58 墨鱼风味小菜搭配墨鱼酱汁 59意大利调味饭升级版 60 意大利开胃汤 鱼贝海鲜汤 62 西班牙番茄冻汤 64清汤冻 65 意大利蔬菜汤 66 肉汤细丝面 68 奶油蘑菇汤 70 意大利比萨 手工制作比萨面团 72 意大利什锦比萨 74 牛肉卡尔帕乔比萨 76热那亚酱汁比萨 77 大蒜番茄比萨 78 蘑菇酱比萨 79 四季比萨 80意大利比萨饺 81 意大利传统三明治帕尼尼 82 吐司比萨 84 意大利面 手工制作意大利面 86 白肉鱼意大利饺子 88 意大利菠菜卷 90 红紫菊通心粉 92乡村风味意大利宽面 94 奶油乳酪意大利宽面条 96 意大利扁面条 热那亚酱汁 97海鲜意大利面 98 肉酱通心粉 100 香辣番茄酱通心粉 101 番茄罗勒底料意大利面 102意大利白干酪茄子面 104 沙丁鱼番茄酱汁意大利面 105 番茄辣椒酱意大利面 106蒜蓉意大利面 107 菜园意大利面 108 长枪墨鱼和芝麻菜意大利面 110生菜和乌鱼子意大利面 112 法式海鲜炖煮面 113 蛤蜊海鲜意大利面 115鲜火腿西兰花猫耳朵 116 香菇意大利面配松露 118 三文鱼龙须菜意大利宽面 120卡波娜拉意大利面 121 ◆意大利面种类 122 意式汤团肉汁烩饭 马铃薯菠菜团子 124 南瓜团子 126 奶油焗饭风味 128 罗马风味奶油焗团子 130牛肝菌肉汁烩饭 131 米兰风味烩饭配鹅肝 132 海味肉汁烩饭 134 墨鱼酱汁烩饭 135芦笋肉汤烩饭 136 鱼类料理 意式水煮鲉鱼 138 香草烧石鲈鱼 140香醋酱汁鲈鱼 142 红辣椒酱汁赤鲷鱼 143 锡纸烤鱼 145 咖喱风味沙丁鱼 148黑橄榄酱汁鲷鱼 149 龙虾配生火腿 150 苦艾酒风味鲑鱼 152 汤焗日本须鳎鱼 155香煎银鲳蘑菇 158 肉类料理 青椒酱汁鸭肉 160 米兰风味牛排 161米兰风味炖牛肉 162 恶魔鸡 165 ◆意大利料理中不可思议的菜名 167番茄红烩牛胃 168 炖牛尾 169 番茄红炖肉 171 威尼斯风味炖鸡肝 173马尔萨拉嫩煎牛排鹅肝 174 牛肉薄片料理 175 嫩牛肉配生火腿 176蘑菇酱汁牛里脊肉 178 ◆装盘的建议 179 ◆食材的选择方法 180 甜品 基本海绵蛋糕 182 水果馅饼 185 苹果馅饼 189 萨巴里安尼和水果配山莓酱 190巧克力蛋糕 192 蛋奶布丁 193 糖水桃子配格兰尼它冰糕 194 白兰瓜甜汤 196红橙果冻和猕猴桃的格雷伯爵冰糕 198 白色雪山 199 提拉米苏 201◆制作甜品不能缺少的材料 204 开胃酒餐后酒 鸡尾酒 206无需兑水的餐后酒 208 写给想要精通意大利料理的人们 ◆熟练掌握橄榄油的使用方法 210◆意大利料理的制作材料 蔬菜、奶酪 212 ◆意大利料理的制作材料 调味料、其他 214◆美味意大利面的煮制方法 216 ◆写给享受料理的朋友们 218 ◆料理心得 220◆写给深爱意大利料理的人们 221
