大师教你做：香甜辣家常菜
出版时间：2012年版
内容简介
想要吃香喝辣，何用苦苦寻觅？名厨精选千款风味家常菜，一网打尽香 、甜、麻、辣诱人好滋味，充分满足爱吃辣、爱吃甜的人的口腹之欲。陈志 田编著的《大师教你做香甜辣家常菜》设计新颖、编排合理，特别为喜辣、 喜甜的人提供多种选择。《大师教你做香甜辣家常菜》中精选1000道香甜辣 风味家常菜，按口味分为香味菜肴、蔬果美味、麻辣川湘菜……层出不穷的 好味道让人无法抗拒。书中的每道菜都本着取材容易、步骤简单、风味出众 的原则，旨在为你的居家烹饪提供*佳操作范本，让烹饪变得*加省心省力 。名厨呈现厨艺*活，为你奉送精彩丰富的烹饪常识，教你选对食材、用对 方法，做出垂涎美味犒赏自己与家人。
目 录
Part1烹饪方法介绍
012
拌 腌 卤
013
炒 熘
014
烧 焖
015
蒸 烤
016
煎 炸
017
炖 煮
018
煲 烩
Part2冷菜热肴香味诱人
020
葱白炒南瓜
火腿蒸南瓜
酒酿南瓜小年糕
021
大盘黄瓜
蒜泥黄瓜
面酱黄瓜
022
蒜蓉粉丝蒸丝瓜
丝瓜豆腐煲
丝瓜面筋煲
023
酸菜炒苦瓜
豉汁炒苦瓜
手撕香茄
024
青红椒蒸茄子
旱蒸茄子
辣酱蒸茄子
025
排骨扒香茄
和风炒茄子
大蒜茄丝
026
酱烧茄子
茄子炒土豆
鱼香茄子
027
松仁玉米
扁豆炒黄瓜
玉米炒蛋
028
卤水花生
台湾一品香
芹菜拌花生米
029
拌白菜心
巧手拌菜
白菜三鲜
030
蒜蓉粉丝娃娃菜
咸肉蒸娃娃菜
火腿上汤娃娃菜
031
浓汤娃娃菜
豆豉娃娃菜
干锅娃娃菜
032
手撕包菜
韭菜炒手撕包菜
干锅手撕包菜
033
锦鳞拌菜
一品菠菜
腊味香菇扒菠菜
034
蟹粉扒时蔬
芙蓉菜心
上汤菠菜
035
冰浸芥蓝
蒜蓉炒广东菜心
杏仁芥蓝
036
白灼芥蓝
猴头竹荪芥蓝
清炒芥蓝
037
铁板虾酱芥蓝
XO酱鳕鱼球炒芥蓝
芹菜花生米
038
天绿香干
西芹杏仁
西芹白果鲜芦荟
039
金牌小炒皇
鸡汁春不老
香菇菜胆
040
菜胆扒蟹粉
菜胆香菇面筋煲
生拌油麦菜
041
酸辣油麦菜
阿娘酱萝卜
萝卜干青豆
042
麻酱拍小萝卜
虾干煮萝卜丝
虾皮萝卜丝
043
土豆丝粉条
酱小土豆
叉烧汁烤土豆
044
葱油芋头
春韭香芋
香芋南瓜煲
045
椒盐芋球
海苔炸山药
凉拌竹笋尖
046
炝收笋尖
天目笋干
乡村腊笋尖
047
白灼芦笋
白果芦荟炒芦笋
芦笋炒带子
048
白果炒芦笋
凉拌双笋
三鲜炒芦荟
049
风味藕夹
南乳炒莲藕
拍蒜炒三蔬
050
大盆花菜
蟹柳西兰花
奇香异果
051
花红柳绿
清炒西兰花
肉炒山蕨菜
052
松仁香菇
珍珠香菇
香菇扒上海青
053
鸡汁烩三菇
烤香菇
葱油金针菇
054
金针菇面筋
蚝油金针菇百叶菜
金针菇拌黄花菜
055
干烧小炒皇
茶树菇炒猪颈肉
鱼香茶树菇
056
竹荪扒鸡腿菇
竹荪炒菌菇
XO酱鸡腿菇
057
十面埋伏
香炒百灵菇
鲍汁百灵菇
058
美极百灵菇
百灵菇炒牛肉
美味杏鲍菇
059
干香杏鲍菇
香拌木耳
素八仙
060
鸡汤三耳菌
美极黑木耳
鸡汁野生黑木耳
061
三菌素烩
山珍海味
蚝皇什菇煲
062
风味豆角
姜汁豆角
手撕豆角
063
XO酱炒豆角
榄菜肉泥四季豆
金玉满堂
064
红椒萝卜干青豆
糟毛豆
一点红
065
酱瓜青豆
豆豉香干青豆
小白虾茄丝炒青豆
066
雪菜蚕豆
笋尖蚕豆
江南小拌
067
椒盐鲜蚕豆
四色豆腐
酱拌小豆腐
068
咸蛋黄烧豆腐
石板豆腐
富贵双全
069
咸蛋黄虾仁烩豆腐
煎酿豆腐煲
蟹粉豆腐
070
笼蒸虾仁豆腐
蟹柳煮豆腐
酸菜老豆腐
071
日本豆腐烩虾仁
海皇玉子豆腐
蟹粉豆腐
072
极品豆腐
三鲜鱼香豆腐
铁板泰式豆腐圈
073
铁板海鲜日本豆腐
锦江海鲜豆腐
日式海鲜豆腐煲
074
黄豆芽油豆腐
农家百叶包
芙蓉豆腐
075
脆皮豆腐
金枝玉叶
宝塔臭豆腐
076
铁板蛋豆腐
臭豆腐蒸鱼泡
川味臭豆腐
077
干煎臭豆腐
芹菜炒豆腐干
芹香鸡蛋干
078
尖椒豆皮
卤汁香干煲
茶香干
079
三色豆皮卷
香菜百叶丝
素什锦
080
百叶时蔬
鸡蛋卷
鸡汁百叶包
081
咸肉韭菜百叶丝
鸡肉煮干丝
扬州煮干丝
082
蒜泥白肉
缤纷孜然猪爽肉
百灵菇炒猪颈肉
083
椒盐猪颈肉
锅包肉
鱼香肉丝
084
农家小炒肉
红烧肉豆结
干豆角蒸肉
085
油豆腐烧肉
冬菇支竹火腩煲
秘制红烧肉
086
芋头扣肉
笋干千层肉夹饼
红烧狮子头
087
锅仔酸菜汆白肉
笼仔腊味
香芹炒腊肉
088
排骨王
杭州小排骨
双椒排骨铁板烧
089
砂锅苦瓜烧排骨
香芋排骨煲
小排年糕煲
090
排骨炖豆角
九制陈皮骨
蒜香排骨
091
草捆肘花
金色玉米肘
秘制圆肘
092
眉州东坡肘子
玫瑰蒜香猪蹄
养颜美容蹄
093
香菇蹄花
酱烧猪蹄
花生猪蹄煲
094
白切肚尖
滋补猪蹄煲
生啫猪肠
095
杭式炝腰花
火爆腰花
串烧腰片
096
香芽耳丝
祥云脆耳
猪耳朵炒韭菜薹
097
黄豆焖猪尾
栗香节节高
三杯猪尾
098
香辣牛展
芥蓝牛肉
卤水牛腱
099
牛肉球
香菜花生拌牛肉
酱牛肉
100
鱼香牛柳
陈皮牛肉
豉椒牛肉
101
火爆牛肉丝
锅巴牛肉
干煸牛肉丝
102
牛柳炒蒜薹
美极牛仔粒
白果牛肉粒
103
铁板牛肉
炭烧肥牛卷
酸豆角炒肥牛粒
104
土豆烧牛肉
铁板牛柳
铁板黑椒牛柳
105
黄焖牛肉
红烧牛排
酱香牛柳
106
烤牛肉粒串
陈皮牛肉金针菇
开胃牛鞭
107
萝卜牛腩煲
土豆烧牛排
金沙仔排
108
黑椒牛仔骨
红酒黑椒牛仔骨
风味牛仔骨
109
煲仔牛仔骨
烧汁牛排
扒烧排
110
酱香牛筋
京葱牛筋煲
京香脆牛肚
111
滑菇金钱肚
红油肚花
卤水金钱肚
112
夫妻肺片
拌牛百叶
红油牛百叶
113
果仁京葱爆乳羊
白切羊肉
蒙古炒羊肉
114
草原飘香小羊排
鄂伦村羊肉串
楼兰烤羊排
115
秘制烧烤羊排
陈皮兔块
小绍兴特色三黄鸡
116
清远白切鸡
驰名香妃鸡
竹笋蒸东山草鸡
117
特色干焖鸡
客家盐焗鸡
金香豉油鸡
118
金牌吊烧鸡
挂炉蒜香鸡
风沙鸡
119
铁板土鸡
芋儿烧鸡
三杯鸡
120
香菇滑鸡丁
石锅仔鸡
花雕药膳浸白鸡
121
五香炸鸡排
星洲柠檬鸡
香脆寸金骨
122
菊花鸡中翅
贵妃鸡翅
香炸鸡翅
123
日式烤鸡翅
烤鸡中翅
瑞士鸡尖
124
骨肉相连
盐焗凤爪
香糟凤爪
125
豉汁蒸凤爪
双椒啫鸡脆骨
生啫鸡胗
126
豉汁掌中宝
川香鸡胗
玉兰胗片
127
本帮卤鸭
酱鸭
照烧鸭胸肉
128
驰名樟茶鸭
二娘三杯鸭
香芋蒸板鸭
129
茶油鸭
板栗鸭煲
面筋焖鸭
130
干锅野鸭
魔芋啤酒鸭
铁板鸭肉
131
蒜香鸭掌
卤水掌翼
酱鸭翅
132
干锅鸭掌
九味鸭脖子
巧妇三脆
133
美极鸭下巴
糟香白果鸭舌
卤水鸭舌
134
油爆鸭舌
沙茶酱爆鸭舌
芥蓝炒鸭舌
135
椒盐鸭下巴
酱鸭舌
糟卤鸭胗
136
卤水鸭胗
美味鸭肠
一品鸭血
137
马岗狗仔鹅
卤水鹅
扬州凤鹅
138
农家老鹅
私房扣大鹅
农家炊鹅
139
化骨绵掌
卤水鹅掌
卤水鹅翅
140
花菇鹅掌
油皇鹅肠
铁板脆鹅肠
141
卤水鹅肫
本帮酱乳鸽
会馆煲珍菌
142
芦笋蛋皮卷
法式蛋卷
美极蒸蛋
143
蟹粉炖蛋
菜卜煎蛋
银鱼煎蛋
144
铁板荷包蛋豆腐
大白菜烧蛋饺
大白菜粉丝荷包蛋
145
蛋黄牛筋冻
蛋黄肴蹄
蛋黄扎蹄
146
蛋黄鸭卷
姜汁松花蛋
皮蛋拌豆腐
147
三色蛋排
烧椒皮蛋
皮蛋豆腐
148
卤三样
茶香豆干鹌鹑蛋
排骨焖鸽蛋
149
香酥河鲫鱼
火煨鲈鱼
糟熘全鲈鱼
150
小葱黄花鱼
醋香小黄鱼
花雕蒸鲥鱼
151
小黄鱼烧豆腐
豆豉黄鱼
香酥小黄鱼
152
贵香小黄鱼
竹网大黄鱼
糟熘黄鱼片
153
酒酿蒸带鱼
豉香带鱼
茶树菇烧带鱼
154
彩椒带鱼
香炸带鱼
清蒸鲳鱼
155
煎封鲳鱼
星洲干煎鲳鱼
金牌鲳鱼
156
鲮鱼球
鱼丸浸萝卜
豆豉鲮鱼油麦菜
157
过桥鳝丝
豉椒炒鳝片
江湖油美鳝
158
鳝鱼炖莴笋
生啫鳝鱼段
腊八豆香菜炒鳝鱼
159
虾爆鳝背
红汤豆腐银鳕鱼
菌菇烩鳕鱼
160
砂窝焗银鳕鱼
烧汁银鳕鱼
酥皮银鳕鱼
161
铁板烧汁银鳕鱼
红烧鳗鱼
鳗鱼大烤
162
香麻烤鳗鱼
日式烤鳗鱼
烤秋刀鱼
163
鱼戏龙潭
椒盐九吐鱼
串香九吐鱼
164
椒盐鲜鱿
三杯鱿鱼
铁板鱿鱼
165
参巴酱炒鲜鱿
日式吊烧筒
秘制鲜鱿
166
椒盐鱿鱼圈
西兰花枝玉带
XO酱芦笋爆墨鱼花
167
韭菜炒墨鱼
XO酱爆墨鱼
生啫墨鱼
168
椒盐墨鱼片
荷香蒸甲鱼
脆爽八爪鱼
169
港式基围虾
金蒜丝瓜蒸虾球
蚝油蒸虾
170
蒜蓉开边虾
蒜末凤尾虾
翡翠虾环
171
龙井虾仁
鬼马芥蓝炒虾球
双果炒虾仁
172
蟹粉炒虾仁
银杏芥蓝虾球
加州核桃虾球
173
炸烹虾球
暹罗香茅虾
海鲜炒杂菜
174
上海油爆虾
干香虾
椒盐河虾
175
高山茶香虾
香味虾
干锅凤尾虾
176
泰汁铁板煎虾
干烧大明虾
招牌串烧虾
177
毛蟹年糕
萝卜糕炒红花蟹
渔翁醉河蟹
178
咸蛋黄烩花蟹
海鲜一品锅
蛤蜊炖蛋
179
芝麻蛤蜊
酒蒸蛤蜊
炒蛤蜊肉
180
冷锅扇贝
粉丝蒸扇贝
玉环干贝脯
181
蚝油扇贝
椒盐干贝
青木瓜粉丝煮扇贝
182
碧绿澳带
澳带西兰花
蒜香鳝蛏
183
豉椒蛏子
竹网蛏子
豆豉蚝仔
184
辣油蒜焗生蚝
椒盐双脆
炸生蚝
185
芦笋百合北极贝
招牌螺丝
醉香螺
186
海鲜小炒皇
香炒牛蛙
生啫牛蛙
Part3果香汁美甜味怡人
188
炝拌野蕨菜
果味瓜排
橙汁冬瓜球
189
冰糖板栗
南瓜百合
养颜美容瓜
190
金瓜红枣
吉庆南瓜
蒸南瓜
191
田园一品葵
蜜梨蒸南瓜
百合蒸南瓜
192
八宝小南瓜
香芋南瓜
咸蛋黄南瓜虾仁
193
南瓜虾皮汤
冰镇南瓜
豆奶南瓜球
194
冰镇木瓜甜汤
牛奶煲木瓜
木瓜炖银耳
195
木瓜汤
木瓜西米汤
酸甜木瓜汤
196
拔丝地瓜
蜜汁山芋
西红柿盅
197
姜汁西红柿
蜂蜜西红柿
西红柿炒茭白
198
百合炖雪梨
核桃冰糖炖梨
菊花桔梗雪梨汤
199
山药百合炒西芹
双枣炒西芹
百年好合
200
胡萝卜炒茭白
胡萝卜烩木耳
胡萝卜炒银芽
201
冰糖芋艿
冰糖板栗芋仔
松仁芋泥
202
椰奶山药
果醋山药
拌山药
203
桂花山药
蓝莓山药
橙香山药
204
枣香山药
梅子拌山药
山药红枣
205
七彩熘山药
山药炒胡萝卜
西芹山药木瓜
206
鲜桃炒山药
玉米笋炒山药
山药炒甜椒
207
橙汁马蹄
红枣山药汤
桂圆山药红枣汤
208
桂花马蹄
马蹄百合滑香笋
芦荟炒马蹄
209
蜜汁莲藕
橙汁藕片
橘香藕片
210
桂花糯米藕
绿豆镶莲藕
香柠藕片
211
煲三样
补血甜汤
菠萝银耳红枣甜汤
212
银耳马蹄糖水
银耳莲子冰糖饮
银耳雪梨汤
213
金针菇荷兰豆
葱油荷兰豆
腊肠荷兰豆
214
兰豆百合
葱油荷兰豆
兰丝北极贝
215
锦鳞罗汉斋
芥末炒猪腱肉
农家大集会
216
红粉佳人
吉祥三宝
荷兰豆炒腊味
217
红豆虾仁炒年糕
糖水芸豆
红枣芸豆
218
脆皮蜜汁火方
蜜汁火方
红薯粉蒸肉
219
咕噜肉
猕猴桃炒肉丝
椰香脆皮里脊
220
橙汁菠萝肉排
糖醋小排
鲜桃烧排骨
221
金栗年糕炒牛柳
百合兰豆炒牛肉
荔枝牛肉
222
哈密瓜炒牛肉
火龙果牛仔粒
西红柿牛腩
223
菠萝山药炒鸡柳
菠萝鸡球
椰汁芋头滑鸡煲
224
贵妃凤梨醉鸭腿
蜜汁烧乳鸽
香芒乳鸽
225
富贵牡丹鳜鱼
果汁松鼠鳜鱼
松子鲈鱼
226
凤尾橙香鳗
香烤杂果黄鱼
糖醋大黄鱼
227
秘制鳗球花
碳烧蜜汁鳗鱼
果香烤鳗鱼
228
菠萝虾球
吞拿鱼色拉
沙律鲜果虾球
229
蜜桃百合炒虾仁
水晶虾仁
带子蜜瓜船
230
茄汁大明虾
抓炒虾仁
佳果龙珠
Part4蜀风湘情辣味迷人
232
酸辣黄瓜皮
芥末黄瓜干
酸辣黄瓜
233
三色姜芽
剁椒蒸茄子
双椒蒸茄子
234
豆角辣炒茄子
乡味湘笋
拌杭椒
235
青椒塞牛肉
酸辣白菜
湘西小山笋
236
农家手撕包菜
开胃辣白菜
芥末拌娃娃菜
237
冰镇芥蓝
草菇扒芥蓝
樱桃小萝卜
238
开胃萝卜泡豆角
凉拌萝卜皮
大展宏图
239
酸辣萝卜
手撕珍珠笋
辣味小竹笋
240
香菜拌竹笋
杭椒鲜笋
干锅辣味竹笋
241
油焖烟笋
爽口莴笋
泡椒莴笋
242
筷拌莴笋
凉拌三丝
山野蕨菜
243
拌野蕨菜
酸辣野蕨菜
红油苔菜
244
五彩茶树菇
茶树菇爆双牛
茶树菇脆耳
245
铁板茶树菇
金针菇拌脆肚
干香鸡腿菇
246
辣炒牛肝菌
红椒干锅茶树菇
森林黑旋风
247
芥末炝豆角
湘西外婆菜炒豆角
酸豆角炒腊肉
248
板桥蚕豆
酱大豆腐
酸豆角炒腊猪耳
249
豆腐泡菜
辣皮蛋豆腐
剁椒海味蒸奇香
250
八宝辣酱
麻婆豆腐
咖喱海鲜豆腐
251
辣汁日本豆腐
干辣椒脆豆腐
干锅苗家豆腐
252
黄鱼鲞蒸老豆腐
石锅臭豆腐
麻辣靓香干
253
酱拌香干
鲜辣拌香干
绝味青椒香干
254
香干炒鸡丝
铁板攸县香干
香葱豆皮丝
255
麻辣干丝
辣拌豆皮
锅仔井冈豆皮
256
香煎肉
手撕拆骨肉
香辣风味肉
257
四川腊肉
湘西大片腊肉
脆皮莴笋炒腊肉
258
蕨菜炒腊肉
白椒炒风吹肉
夜郎排骨
259
飘香排骨
避风塘肋骨
眉州东坡肘子
260
川味猪蹄
金牌猪蹄
口味猪蹄
261
双椒焖猪蹄
老干妈肚丝
肚丝金猴腿
262
霸王肥肠
干锅肥肠
凤尾腰花
263
剁椒腰花
泡椒腰花
酱香腰花
264
干锅双脆
红油千层耳
干锅月亮湾
265
尖椒炒猪尾
干锅猪尾
香菜拌牛肉
266
麻辣酱牛展
杭椒炒牛柳
杭椒爆牛柳
267
黑椒汁牛柳
小炒黄牛肉
小炒腊牛肉
268
干锅带皮牛肉
干锅黄牛肉
干锅葱煸牛腩
269
烧锅小肥牛
咖喱牛腩煲
马桥香干焖牛腩
270
水煮牛柳
红煨牛排
香菜拌牛筋
271
爆炒蹄筋
干锅牛筋
香辣牛筋煲
272
干拌牛肚
贡菜肚丝
红油肚丝
273
锅仔牛肚
红油百叶
生拌牛百叶
274
砂锅风味牛杂
一品牛毛王
手撕鄂伦春羊腿肉
275
雁北小羊肉
干锅羊肉
潇湘山羊煲
276
羊蹄钵
新派烤羊腿
二姐兔丁
277
大漠风沙兔
干锅带皮野兔
干锅啤酒兔
278
天府口水鸡
重庆口水鸡
豉椒鸡
279
山椒荷叶蒸鸡
乡村口味鸡
乡村炒鸡
280
五椒鸡
招牌泼辣鸡
官府辣爆鸡
281
辣味鸡肉
辣子鸡
山城辣子鸡
282
川椒炸仔鸡
干锅手撕鸡
干锅仔鸡
283
干锅毛肚鸡
干锅茶树菇土鸡
香辣咖喱鸡
284
蚝油鸡翅
酥炸咖喱鸡翅
山椒凤爪
285
泡椒莴笋凤爪
双椒爆鸡胗
酸辣脱骨凤爪
286
炒鸡软骨
椒盐鸡脆骨
双椒鸡脆骨
287
爽脆粒粒骨
一品安康凤肫
酸豆角爆鸡胗
288
小炒鸡杂
干锅鸡杂
紫苏鸭
289
霸王飘香鸭
干锅鸭
湘西风味鸭
290
芥末鸭掌
老干妈鸭掌
杭椒老干妈炒鸭掌
291
湘味鸭掌
干煸鸭脖
香辣鸭下巴
292
泡椒鸭舌
麻辣鸭舌
泡椒鸭胗
293
饺子水煮鸭杂
酸菜鸭血
大白菜烧盐水鹅
294
开口笑鹅
新创鹅肠
火爆鹅肠
295
尖椒鹅肠
脆黄瓜皮炒鹅肠
双椒菊花肫
296
尖椒皮蛋
剁椒皮蛋
烧椒皮蛋
297
杭椒皮蛋
川府酥鲫鱼
红油鲈鱼
298
巴蜀香煮鲈鱼
鲜花椒鲈鱼
指椒辣子鳜鱼
299
干锅臭鳜鱼
水煮活鳜鱼
川香小黄鱼
300
豆豉浸黄鱼
炭烤鱼
香酥小黄鱼
301
双椒烩带鱼
香辣带鱼
福禄辣子鲶鱼
302
泡椒鲶鱼焖茄子
口味鲶鱼
粉丝黄颡鱼
303
香辣黄颡鱼
宫爆膳背
川椒鳝背
304
巧手脆鳝段
干锅鳝鱼
乡里酸菜炖鳝鱼
305
鳕鱼茄子煲
蒜苗咸肉炒鳕鱼
葱姜炒三文鱼
306
辣子马哈鱼
香辣马哈鱼
浏阳手撕刁子鱼
307
干锅刁子鱼
香辣火焙鱼
香辣剥皮鱼
308
鱿鱼须烧茄子
双椒鱿鱼须
泡椒鱿鱼花
309
香爆墨鱼仔
泡椒墨鱼仔
铁板八爪鱼
310
干锅八爪鱼
香辣基围虾
秘制椒香虾
311
茶香椒盐河虾
宫保凤尾虾
避风塘炒虾
312
辣子蒜香虾
河塘小炒
香叶泰椒炒辣虾
313
辣味干煎大虾
麻辣香锅
香锅虾
314
干锅基围虾
干锅香辣虾
极品香辣虾
315
纸锅鲜虾年糕
香辣虾
避风塘炒蟹
316
香辣蟹
咖喱炒蟹
蜀南香辣蟹
317
辣炒蟹
泡椒小炒蟹
香锅蟹
318
干锅香辣蟹
泰汁扇贝王
星洲辣椒炒青蚌
319
辣酒煮花螺汤底
干锅馋嘴蛙
三杯牛蛙
