大厨不传的1001烹调秘籍
出版时间：2011年版
内容简介
一本国际烹饪大师专为一年四季打造的靓汤汤谱，《在家学烹饪:春夏秋冬靓汤1001秘籍》精选600多道汤品，以四季为分章线索，完整涵盖春季平补汤、夏季清补汤、秋季滋补汤、冬季温补汤。所选汤例均以日常食材为主料，并加入极具滋补效果的药材，强身健体功效绝佳。《在家学烹饪:春夏秋冬靓汤1001秘籍》吸收了以往汤类书籍的成功经验，将传统的以食为养的观念，融入到正宗的煲汤方法中，让人真正体味那种从食材、补品、药材当中获取营养精华的温馨滋味。《在家学烹饪:春夏秋冬靓汤1001秘籍》更放送400多道汤谱秘诀，指导你因时而异、因季而调，让你真正喝出一年四季精气神。
目 录
食材窍门
选购诀窍
观“假茎”辨韭菜
观蒂识茄
选豆荚饱满的四季豆
红椒四季豆
无氨有须鲜豆芽
无斑山药最健康
一看二摸辨黄花菜
花球识花菜
菇蒂辨冬菇
芹菜叶越少越好
带“花”黄瓜水嫩嫩
肉质细嫩选红枣
上好莲子生吃甜
莲子红枣花生汤
乌黑有光好黑枣
洁白朵整优质银耳
叶片薄、平为嫩苋
据花蕾选西兰花
看果瘤挑苦瓜
选购梨子妙法
激素水果巧识别
如何选购“安全水果”
如何选购沙田柚
巧辨盐水桃的窍门
如何挑选金枕榴莲
选购哈密瓜要诀
豆腐质量巧鉴定
矮萁白叶好青菜
三点辨辣椒粉真假
厚实海参质量佳
只只分明是好虾
白灼虾
“沙沙”作响好花椒
四“看”选河蟹
区别河蟹的雌雄
背鳍鱼翅最佳
甲鱼新鲜腹甲白
厚身花胶为上品
看果肉选桂圓干
肉粒均匀好腊肠
好香肠好硬度
上品里脊肉色鲜
切口分辨水盆禽
看、摸、闻识牛肉
新鲜猪肝有弹力
颈软为嫩鹅
鲜活大闸蟹夹力大
浅红猪腰最新鲜
毛光肉厚好鹌鹑
粉丝的选购
看、泡、拉辨腐竹
腊鸭越重越好
雄鹧鸪更滋补
看、闻、捏购面粉
选沾手的蹄筋
五法鉴别真奶粉
果仁丰满识核桃
闻、尝、抓、冲选大米
叶均肉厚选百合
好栗配好皮
优质黑米鉴别
酸芹菜百合
两看选葡萄
看、摸、掂、听选西瓜
成熟芒果最可口
闻味识苹果
摸果皮选荔枝
”梅花蕉”好香蕉
选择熟透的草莓
一摇一掂选皮蛋
看、听选鲜蛋
脐橙的看与摸
好酱油会起泡
看、闻、摸选猪肉
真假燕窝的鉴别
灯光识咸蛋
三“看”挑蜂蜜
观皮选菠萝
……
烹饪秘技
调味高手
营养保健
生活妙招
