看得懂、做得出、吃着香的家常菜

看得懂、做得出、吃着香的家常菜
出版时间：2014年版
内容简介
　　家常菜中最为常见的不外乎拌菜、炒菜、汤煲、主食，操作技法有腌拌、熏酱、熘炒、煎炸、蒸煮、焖炖、烧烩。为了满足人们对于饮食生活日益增长的需要，我们精心编写了这套“看得懂、做得出、吃着香”的家常菜谱丛书，丛书按照家庭常用方法，包括《看得懂、做得出、吃着香的家常菜》《看得懂、做得出、吃着香的家常炒菜》《看得懂、做得出、吃着香的家常汤煲》《看得懂、做得出、吃着香的家常主食》四本书，每本书精选了近150道原料取材容易、营养搭配合理、操作简便易行的家庭常见菜例，各种操作技法在本丛书中均有详细解说及经典菜例，让您能举一反三，做出能实现相同功效、且更适合自己口味的佳肴。
目录
Part1 开胃爽口腌拌菜
拌菜的分类
一步一步学拌菜
韩国辣白菜
老坛香
西芹拌香干
四川泡菜
五味苦瓜
腌拌桔梗
芥末鸭掌
肉丝拌苦苣
萝卜丝拌海蜇丝
口水童子鸡
农家手撕菜
蒜泥茄子
蒜泥白肉
红油猪舌
银杏苦瓜
葱油拌苦瓜
双椒拌螺丁
凉拌海带
肉丝拉皮
麻辣拌肘花
猪耳冻
炝拌牛百叶
麻酱素什锦
香葱拌鸡胗
姜汁豇豆
Part2 味香醇厚熏酱菜
熏酱菜种类
熏酱菜原料初加工
松花熏鸡腿
熏拌鸭肠
盐水鸭肝
家常菜
看得懂做得出吃着香的
香熏猪手
糖熏兔肉
酱鸡腿
香糟猪肘
卤牛腱
烟熏脆耳
生卤青虾
酱香大肠
家常酱牛腱
生熏带鱼
香熏大海虾
盐卤虾爬子
酒醉河蟹
酱汁海螺
卤菜卷
Part3 鲜香爽滑熘炒菜
家常炒菜的基本步骤
上浆入味
家常炒菜的基础常识
榄菜四季豆
肉丝炒酸菜
醋熘白菜
西芹炒百合
虾干炒油菜
肉丝炒空心菜
菠萝咕噜肉
豆角丝炒肉
韭黄炒鸡蛋
木樨肉
红椒炒花腩
青椒炒肉丝
回锅肉
西蓝花炒鸡块
南瓜炒百合
蒜蓉西蓝花
西芹百合炒螺片
Part4 外酥里嫩煎炸菜
煎的种类
煎蛋小窍门
炸菜种类
煎炸菜常用复合味型
鲜蔬天妇罗
麻香土豆条
炸藕盒
拔丝苹果
炸千子
炸土豆肉饼
软炸里脊条
芝麻牛排
Part5 清香原味蒸煮菜
蒸菜的种类
煮菜常见种类
煮蛋小窍门
煮菜小秘笈
什锦酿南瓜
烧蒸扣肉
发财猪手
盐水蒸虾
家常扒五花
盐水青虾
盐水排骨
剁椒鱼头
Part6 软嫩浓厚焖炖菜
焖菜常见种类
制作焖菜小窍门
炖的种类
一步一步学焖炖
红焖羊肉
罐焖肉
冬瓜炖羊肉
清汁排骨
香酥焖肉
鲫鱼炖豆腐
杞子炖牛鞭
红焖牛蹄筋
清炖牛尾
黄焖羊肉
Part7 浓香适口烧烩菜
烧菜的种类
烩菜的种类
烧菜制作小窍门
烩菜制作小窍门
东坡肉
葱烧大肠
蚬子干烧肉
红烧狮子头
烩丸子
红煨猪排
大蒜烧鲇鱼
红烧牛蹄筋
烧元蹄
葱烧海参
Part8 滋补营养汤煲羹
汤汁的七大秘诀
汤煲的汤汁
香菇鸡脚汤
菠菜丸子汤
三鲜排骨汤
木瓜莲子煲鲫鱼
萝卜排骨汤
笋干老鸭煲
海带豆腐排骨汤
什锦豆腐羹
蚬干鲫鱼汤
清汤墨鱼圆
Part9 营养美味好主食
米的基础知识
煮粥焖饭小窍门
家常主食的熟制方法
口蘑香菇粥
火腿青菜炒饭
家常炸酱面
韭菜盒子
特色豆沙包
三鲜水饺
小笼灌汤包
香葱花卷