从小爱吃的乡土菜：正宗地道风味大杂烩（金版）
出版时间：2013年版
内容简介
《从小爱吃的乡土菜（正宗地道风味大杂烩金版）》从杂烩菜的烹饪方法与烹饪常识讲起，详细介绍了 烹饪过程巾常用的方法，各种杂烩食材的处理技巧与烹饪方法，让您能够根据食材的不同特点来选择最适 宜的烹饪技巧，轻松制作出营养丰富、味道鲜美的菜品，将食材的鲜美滋味充分发挥出来。书中的第二至 七篇精选了近1000道农家风味的杂烩菜，按不同的食材分为猪杂菜、牛杂菜、羊杂菜、鸡杂菜、鸭杂菜、 鹅杂菜、鱼杂菜和其他风味杂烩，将民间大杂烩的做法尽收其中，详细讲解了制作菜品所使用的材料、调 料，烹饪步骤清晰，制作要点详略得当，详解图片精美、直观，让你一看就懂，一学就会，即使没有任何 烹饪经验，也能做得有模有样，有滋有味。另外，《从小爱吃的乡土菜（正宗地道风味大杂烩金版）》中还 根据不同人群对膳食的不同需求，介绍了部分菜品的适合人群及营养功效，指导您为家人健康配膳。书中 的菜品南北风味皆有，道道皆选用乡土食材，做法地道，口味出众，让你尽享口福。本书由宋元主编。
目录
烹饪方法与烹饪常识
常用烹饪方法
炒
熘
拌
腌
卤
烧
焖
蒸
烤
烤
煎
炸
炖
煮
煲
烩
杂烩烹饪常识
猪内脏的营养价值及功效
猪内脏的清洗及烹饪
麦穗腰花的切配与烹饪
牛内脏的营养价值及功效
牛百叶的选购与烹饪技巧
羊肝、羊腰的常识介绍
羊肚的营养功效及清洗
鸡内脏的营养功效及烹饪
鸭杂的分类及基本常识
教您认识“世界三大珍馐”之鹅肝 第一篇 猪杂菜——口味浓厚唇齿留香
炝拌腰片
京都春色腰花
秘制嫩腰花
醋香腰片
川炝腰片
生菜腰花
川湘腰润
干豆角腰花
锅爆仁腰
凉拌腰片
豆豉炒腰花
老干妈炒腰片
嫩姜爆腰丝
泡菜炒腰花
尖椒炒腰花
松花辣腰花
酸辣凤尾腰花
蒜薹炒腰丝
香芹炒腰丝
小炒脆腰花
仔椒炒腰丝
老干妈炒腰花
腰豆爆胗花
开胃腰花
酸萝卜炒腰片
泡菜腰花
木耳腰花
炝腰花
串烧腰片
葱香嫩腰花
翠花一绝
凤尾腰花
干锅双脆
肝腰合炒
贡菜腰花
酱香腰花
火爆双脆
火爆腰花
杭式炝腰花
葱扣腰花
椒麻腰花
爽口腰花
冷锅腰花
麻油浸腰花
油香腰花
辣炒腰花
炝腰片
豉香腰花
……
第二篇 牛羊杂菜——传统名吃回味无穷
第三篇 鸡杂菜——鲜美可口色香味俱佳
第四篇 鸡杂菜——溜炒卤拌涮样样滋味鲜
第五篇 鹅杂菜——口感多样营养全
第六篇 鱼杂菜——风味独特营养美味
第七篇 其他大杂菜——多种风味烩一“鲜”
