译林生活馆:馄饨·烧卖·春卷
出版时间:2012年版
丛编项: 译林生活馆
内容简介
清人杨静亭曾盛赞北京至美斋的馄饨:“包得馄饨味胜长, 馅融春韭嚼来香。 汤清润吻休嫌淡, 咽后方知滋味长。”此诗道尽了馄饨的美味精髓。如诗中所言,做得好的馄饨,馅香汤清,食后令人回味无穷。姿态美丽有如飘云飞雾的馄饨,除了可做成清鲜的馄饨汤,还可凉拌、酥炸,或做成抄手,风味各异。可以说,馄饨的变化度相当高,不仅能够增添料理时的乐趣,激发创意,也能让吃的人倍感温馨。而馄饨馅亦可用来制作各式玲珑可口的有如花朵的烧卖,只是包法略有不同,在书中也有详细的图解步骤可参考。除此之外,本书不只教您做各式令人垂涎的馄饨、烧卖,还要教您做出各种金黄酥脆的春卷,本书收录有春卷的各式馅料、包法及炸制等,保证让您做出让人赞不绝口的诱人春卷。相信当您看完本书,不论是做馄饨、烧卖还是春卷,您都可在实际操作中得到不少乐趣及心得,并且可以得心应手地让大家食欲大开、一饱口福!
目录
鲜肉馄饨
牛肉馄饨
鸡肉馄饨
鲜虾馄饨
蛤蜊馄饨
蟹肉馄饨
鳕鱼馄饨
三鲜馄饨
芹菜馄饨
菜肉馄饨
茄子馄饨
海带馄饨
榨菜馄饨
萝卜干馄饨
★馄饨的包法
大馄饨
绉纱馄饨
龙抄手
★馄饨的吃法
馄饨汤
凉拌馄饨
酥炸馄饨
★馄饨配料
馄饨配料的搭配
鲜肉烧卖
牛肉烧卖
鸡肉烧卖
虾仁烧卖
蛤蜊烧卖
蟹肉烧卖
鳕鱼烧卖
三鲜烧卖
芹菜烧卖
菜肉烧卖
茄子烧卖
海带烧卖
榨菜烧卖
萝卜干烧卖
★烧卖的包法
★广东烧卖包法
牛肉烧卖
百花烧卖
蟹黄烧卖
★烧卖的蒸制
韭黄春卷
鸡丝春卷
咖喱春卷
五香春卷
虾仁春卷
银鱼春卷
素三丝春卷
水果春卷
芋香春卷
★春卷的包法
★炸春卷