巧手烹美味：过瘾川湘菜
出版时间：2011年版
丛编项： 巧手烹美味
内容简介
菜谱虽然只关乎吃喝，其中的学问却不少，只有了解食物的营养，才能编制出合格的菜谱，无论是想维持还是改善个人或群体的营养状况，都要基于对食物营养价值的认识和利用。《巧手烹美味：过瘾川湘菜》菜谱，正是在食物营养搭配的基础上编制而成的。希望这套菜谱，能给您和您的家人带去健康和幸福。
目录
川湘美食制作要点
川湘美食之特色
川湘美食常用烹饪调料
川湘美食常用调糊方法
卤水制作方法与使用
调味酱汁制作与适用菜肴
川湘凉菜
凉拌香菜/凉拌菜根
姜汁紫背天葵/开胃子姜
剁椒凉拌腊八豆/辣拌油菜
麻辣藕片/麻辣三丝
红椒拌芹菜/酸辣胡萝卜丝
怪味牛肉/红油腰片
夫妻肺片
辣椒肚丝/椒麻鸭掌
飘香鸭脯/卤水鸭胗
川湘热菜
麻辣白菜卷/干椒炒白菜
蟹黄白菜/蚝油芽白
剁椒芽白/手撕包菜
剁椒酸辣包菜/蒜蓉笋尖
豆豉辣椒炒扁豆/清炒苋菜
炒酸萝卜菜/豆辣炒榨菜
烧怪味茄子
姜醋烧茄子/黄瓜炒薯粉
农家煎苦瓜/糖醋泡椒
干锅烧辣椒/外婆煎春笋
酸菜炒手刨笋/香辣滑子菇
麻婆豆腐/桂花豆腐
腊八豆红油豆腐丁/鸿运豆腐
泡椒烧魔芋/茶树菇烧豆笋
农家小炒肉/锅巴炒肉片
风味五花肉/水煮烧白
毛氏红烧肉/芥蓝腊肉
辣炒猪蹄/川式牛排
白菜牛肉包
宫保鸡丁/大葱鸡脯卷
五香凤爪/茶鸭肉饼
川湘汤煲
豆豉苘蒿汤/山药南瓜汤
冬瓜杂菜煲
开胃寒菌钵
皮蛋煮苋菜/水煮笋子
红油香干煲
干锅牛肝茵
香芋肥肠钵
笋干煲老鸭/芦荟猪蹄汤
夏草鸡丝汤/豆腐虾皮汤
鲜笋豆腐/三鲜豆腐
泥鳅炖豆腐/比管炖豆腐
鲢鱼头炖豆腐/木耳豆腐汤
丝瓜豆腐汤/鸭泥腐皮汤
川湘蒸炖
旱蒸茄子/梅干菜蒸苦瓜
蒸素扣肉/剁辣椒蒸寒菌
剁椒肉末蒸日本豆腐/豆豉辣椒蒸米豆腐
腊八豆蒸臭干子/鸡蛋蒸肉饼
湘辣霸王肘
腊肉蒸香芋丝/腊八豆蒸双腊
蒸开胃猪脚/腊肉蒸鸡块
豆豉辣椒蒸鸡/剁辣椒蒸鸡
三湘泡焖牛肉
川湘主食和小吃
红油抄手/担担面
川味沙拉/绣球芋头
糯米丸子
银耳雪梨羹/黑糯米豆沙糕
