集体伙食菜肴烹制教程
出版时间：2010年版
内容简介
民以食为天，兵以食为安。部队集体伙食，从古至今都是部队战斗力生成的重要途径之一。做好部队集体伙食保障工作，对于增强官兵身体素质，维系体能、智能，凝聚兵心、鼓舞士气、激发战斗精神，具有重要的作用。中华饮食文化源远流长，博大精深，魅力独特。食分主副，居于副食地位的菜肴，在千百年的演变中逐步成为饮食文化的主角。随着人类社会的进步，主副食品日益丰富，烹制方法、手段日趋多样，人们的饮食观念不断发生变化。人们在追求菜肴色香味形器的同时，更加注重膳食的科学与卫生。在吃饱吃好的前提下，吃出营养、吃出健康逐渐成为一种时尚和潮流。部队伙食保障工作面向广大官兵，服务对象众多，任务需求特殊，保障要求较高。特别是近年来，总部提出了建设现代军营饮食文化，推动饮食保障向“健康、文明、安全、质量、人文、效益”方向发展，不断提升官兵生活品质的目标，对集体伙食菜肴制作提出了新的、更高的要求。为推动现代军营饮食文化建设，适应部队作战训练需求，更好地保障官兵生活，促进科学膳食、营养平衡，成都军区联勤部军需物资油料部组织军地专家，在充分吸取集体饮食保障实践经验的基础上，编写了这本《集体伙食菜肴烹制教程》。该书结合部队平战保障需要，从营养搭配、烹饪技法、投料标准等方面，对集体伙食菜肴制作进行了总结、梳理和规范，形成了集体菜肴系列，希望能对提高部队官兵伙食保障水平起到积极作用。
目录
使用说明
盐煎肉
回锅肉
刨花蒸肉
水煮成烧白
豆筋烧肉
木耳肉片
水豆豉肉片
平菇肉片
青笋肉片
青椒肉丝
豆干肉丝
芹菜肉丝
蒜薹肉丝
黄豆猪手
家常肘花
土豆烧排骨
香辣排骨
粉蒸排骨
腐竹焖排骨
宫爆鸡丁
小煎仔鸡
香菇烧鸡
干烹鸡块
太白仔鸡
豉椒仔鸡
青豆烧鸭
火锅仔鸭
豆豉仔鸭
蒜香风味鱼
豆腐烧鱼
黄瓜烧鳝鱼
风味带鱼
芹菜爆牛肉
洋葱炒牛肉
水煮牛肉
红烧牛肉
粉蒸牛肉
清烧牛肉
黄焖仔兔
青椒焖仔鹅
青椒爆卤鸭
萝卜焖羊肉
红烧什锦
泡青菜烧肚条
肉酱茄条
烂肉粉丝
腊肉花菜
腊肉莲白
烂肉豇豆
大白菜烩肉丝
豆腐烩罐头红烧肉
苦瓜焖罐头红烧肉
腐竹烩罐头红烧肉
米凉粉焖罐头红烧肉
冬瓜烧罐头午餐肉
花菜烧罐头午餐肉
千张烩罐头午餐肉
青元烩罐头午餐肉
萝卜焖罐头火腿
大葱炒罐头回锅肉
雪菜烩罐头扣肉
紫菜丸子汤
苦瓜炒蛋
素烧南瓜
红烧豆腐
酱烧豆腐
番茄烩青豆
酱烧苦瓜
醋熘白菜
炒豆芽
家常菜头
韭菜炒豆干
虾皮烩萝卜丝
炒野鸡红
白油冬瓜
