酒店流行菜：汤菜
出版时间：2010年版
丛编项： 酒店流行菜
内容简介
汤的概念、汤的分类、汤料的选择、常用汤料的药性、煲汤简介、汤菜制作实例、霸王别姬、百合炖木瓜、冰糖银耳炖雪梨、虫草炖辽参、虫草花炖辽参、冬瓜党参大骨汤、冬瓜开胃汤、发财三丝羹、百叶烩金针菇、文蛤果蔬汤、海鲜纸火锅、川椒牛腩、海黄凤鹅煲……
目录
第一部分 汤的概念
汤的分类
汤料的选择
常用汤料的药性
煲汤简介
第二部分 汤菜制作实例
霸王别姬
百合炖木瓜
冰糖银耳炖雪梨
虫草炖辽参
虫草花炖辽参
冬瓜党参大骨汤
冬瓜开胃汤
发财三丝羹
百叶烩金针菇
文蛤果蔬汤
海鲜纸火锅
川椒牛腩
海黄凤鹅煲
枸杞竹荪排骨汤
锅仔金菇翡翠丸
海龙、海马炖赤肉
红枣莲子炖雪蛤
花旗参炖乌鸡
淮山沙参炖牛腩
黄焖羊肚菌
节瓜炖五花肉
姜薯南瓜羹
凉瓜排骨汤
明炉水饺鸭
木瓜炖鲜鲍
南瓜百合煲
浓汤排骨炖豆腐
浓汤真菌东星斑
浓汤鲨鱼丸
清鸡汤娃娃菜
砂锅湘味黑山羊
上汤芦笋
水煮白萝卜
水煮肉片
酸辣乌鱼蛋汤
上汤娃娃菜
文蛤蒸水蛋
小枣淮山炖凤爪
鲜玉米煲老鸭
一品黄油鸡汤
银鱼仔羹
真菌浓汤穗香鸡
滋补乌鸡汤
滋补养颜炖乳鸽
醋椒鳜鱼
功夫汤
浓汤丝瓜煮鱼肚
白芪当归鱼头
杂菌炖虾仁
老鸡浓汤煲鱼唇
浓汤炖虾仁
滋补养生真菌汤
鲫鱼萝卜丝汤
瑶柱蒸鸡蛋
上汤瑶柱娃娃菜
五花肉珍菌煲
浓汤小竹荪
鲜人参虫草炖仔鸡
五福素菜汤
红运大连鲜鲍
竹筒排骨汤
锅仔豆腐煮鱼肚
八宝海鲜汤
白的嫩羔羊
一品鸭汤
南瓜烩羊肚菌
虾仁浓汤煮千丝
香葱萝卜煮罗非鱼
冬笋炖老鸭
滋补养生汤
香芋南瓜汤
滋补珍菌汤
鹿茸片炖冬瓜
虫草海马炖乌鸡
黄焖金勾翅
清炖赤肉汤
