7天快手家常小炒
出版时间：2013年版
内容简介
本书针对烹饪初学者，首先用2天时间，用详尽的文字和图片，为您分步介绍新手下厨需要了解和掌握的基础常识，如厨房常用食材，厨房常用工具，各种食材的初加工、涨发、切制和窍门等，使您在正式烹调前，就可以通过看图了解，增加学习的信心。随后的5天时间，按照食材线索加以分类，并且遵循家常小炒简单、实用、经典的原则，选取一些食材易于购买、操作方法简单、被大家熟知的菜肴，详细地加以介绍
目录
第一天 小炒基础篇
认识食材
常用工具
烹调技法常识
常用食材的清洗
第二天 小炒入门篇
刀工处理
辛香料处理
小炒的基本步骤
小炒的7大技法
第三天 鲜嫩蔬菜篇
莴笋炒山药
素炒豆芽菜
芹菜香干
糖醋圆白菜
芝麻蒜薹
剁椒白菜
百合白果炒腰豆
豆豉油麦菜
面筋炒丝瓜
咖喱菜花
清炒腐竹
南瓜炒百合
土豆炒番茄
一天小结
第四天 豆制品菌藻篇
熘炒豆腐
干煸茶树菇
草菇小炒
咸蛋黄炒豆腐
平菇炒木耳
蚝油炒双菇
豆角炒香干
金针菇炒白果
清炒豆苗
香爆木耳
素炒金针菇
豆腐皮炒韭菜
鸡腿菇炒莴笋
平菇炒豌豆
一天小结
第五天 营养畜肉篇
尖椒牛柳
麻辣猪肝
芹菜炒牛肉
椒香肉丝
爆炒排骨
洋葱爆羊肉
冬笋炒肝片
白菜肥肠
尖椒炒猪心
姜丝炒肉片
蒜爆猪心
冬笋炒牛肉
一天小结
第六天 软滑禽蛋篇
鸡蛋炒蒜薹
莴笋鸡丁
鸡肉炒土豆
番茄炒蛋
酸辣鸭肠
蒜香鸡胗
鸡肉山药
莴笋炒鸡尖
嫩滑炒鸡片
炒鸡杂
尖椒炒蛋
香辣鸡丁
韭黄炒鸡丝
苦瓜鸡翅
一天小结
第七天 鲜嫩水产篇
香辣虾
清炒鱿鱼片
麻辣泥鳅
豉汁蚬肉
葱爆鱿鱼
虾仁炒雪梨
滑炒海带丝
尖椒炒蛤蜊
芹菜炒鱿鱼
素炒虾仁
海蜇丝炒西芹
一天小结
