100道必学小菜
出版时间：2011年版
内容简介
小菜虽然很难成为餐桌上的主角，但是在大鱼大肉的餐桌上，却能立即穿插出不同层次的清凉口感，令人产生味觉解放的畅快感受，具有画龙点睛的神奇效果。其实，无论中、西美食，小菜都是必不可少的，它们不拘形式，就地取材，变化万千！即便是同一种食材，味道也可以大相径庭，因此可以依照自己喜欢的方式创造出无限种菜品，这正是小菜的魅力所在。 这一次，我们将《100道必学小菜》呈到您面前，本书的作者：丁秀娥老师、李樱瑛老师、林美慧老师和陈立真老师？起大显身手，希望大家能把一整年的小菜一次抱回家。
目录
出版序——轻松小菜，吃出好滋味
本书使用标准计量
Chapter 1.用罐头酱料拌制美味——5分钟开胃小菜
8种家中必备的罐头酱料
味噌黄瓜船/味噌长白葱
XO酱银芽/XO酱拌花枝
糖醋五彩鲔鱼/鲔鱼镶番茄
莎莎酱拌鲜贝/莎莎炸蛋
肉酱洋葱塔/懒人下饭菜
西芹沙拉塔/花生酱菠菜
柳橙花枝盅/酸辣三层串
沙律蟹肉/鲜焗苹果盅
Chapter 2.会调酱汁就会做小菜——酱子凉拌超有味
14种基础必学酱汁
五味虾/五味蛤蜊
猕猴桃沙拉虾仁/杏仁卷心菜丝
柴汁山药丝/皮蛋豆腐
红油拌鸡丝粉皮/红油螺肉
生菜拌熏鲑/鲲鱼拌秋葵
开胃番茄/姜汁蟹块
香辣大头菜/香辣黄豆芽
醋拌牛蒡丝/醋拌土豆丝
麻辣四季豆/麻辣豆鱼
糖醋红白丝/糖醋菠萝木耳
蒜香花生/蒜味海带结
酸辣海带/酸辣鱿花
麻酱猪肉片/麻酱龙须菜
腐乳卷心菜/腐乳甜豆荚
Chapter 3.冷冻脱水、美味加工、人气酱料——店家秘制人气小菜
力抗天候、快速入味——冷冻脱水法
盐味苦瓜
大蒜番茄
姜末小芥菜/红白萝卜条
酸拌大白/酒酿菜心
酱渍冻豆腐/凉拌腐竹
味噌黄瓜/紫丽双丝
油渍三椒
双色洋葱
百香瓜渍
芥末茄子
醋渍、混拌、油泡、炒酱——巧妙入酱料
海米油?/黄豆辣酱
柠檬鱼生酱/牡蛎蒜蒜酱
坚果腐乳酱
咖喱黄瓜酱
胡麻卷心油酱/鱼干辣醋酱
墨西哥莎莎酱/蜜汁小鱼干酱
豆豉萝卜酱
虾皮椰蓉辣酱
蒜味韭菇辣酱
海蜇辣酱
天妇罗酱
橘香熏肉辣酱
姜味鸡丁辣酱
家常XO酱
Chapter 4.天然乐活风生活——经典传统味酱菜DIY
DIY四步走
剥皮青辣椒
糖醋子姜——糖醋子姜也可?这样用：子姜皮蛋
酸白菜——酸白菜也可以这样用：豆干酸白菜
韩式泡菜——韩式泡菜也可以这样用：泡菜拌肉片
四川泡菜
盐水雪里红
雪里红也可以这样用：雪菜拌竹笋/鱼香雪里红
腌菜脯——腌菜脯也可以这样用：菜脯蛋
咸冬瓜——成冬瓜也可以这样用：成冬瓜蒸比管鱼
酸豇豆——酸豇豆也可以这样用：甜酸豇豆
豆腐乳——豆腐乳也可以这样用：腐乳鸡
臭豆腐——臭豆腐也可以这样用：臭味响铃
咸菠萝酱
成菠萝酱也可以这样用：成菠萝鱼肚/成菠萝苦瓜鸡
