海鲜川烹
出版时间：2011年版
内容简介
川菜从上世纪90年代初开始进入山东市场，很多店都是以一道或多道在四川境内流行了一段时期的江湖菜（比如水煮鱼、毛血旺）为主打，于是给客人一个误区：川菜就是麻辣。往往这类店开业前期异常红火，时间一长就经营下滑直至停业，在山东有自主经营的品牌且有相当规模的川菜店犹如凤毛麟角。笔者在“山东老转村”工作18年来发现，其经营一直比较稳定，得益于菜品的创新。菜谱设计以橄榄型出现：一头是传统的川菜，传统的东西不变，让客人找回失落的记忆；另一头是市场流行菜品，让客人有新奇感，随吃随新；中间大部分是创新菜，鲁料川做，我们特别提出了“海鲜川烹”的全新理念。
目录
壹鱼类
鱼类
银鱼
孔鳐
红油面条鱼
酸萝卜炖老板鱼
粉蒸老板鱼
沙丁鱼
陈皮沙丁鱼
煳辣沙丁鱼
椒盐沙丁鱼
黄花鱼
干烧黄花鱼
麻婆黄花鱼
糟香黄花鱼
豆瓣黄花鱼
海鲈鱼
带鱼
葱椒海鲈鱼
脆笋烧带鱼
泡椒带鱼
陈皮酱香带鱼
小炒带鱼
鲳鱼
海鳗
干烧鲳鱼
脆笋烧鳗鲡
水豆豉蒸鳗鲡
干拌鳗鲡
回锅鳗鲡
酥肉蒸鳗鲡
成鱼
咸鱼蒸烧白
咸鱼蒸肉饼
咸鱼红烧肉
鱼杂
香辣鲜鱼肚
鱼子虾仁白菜
家常炒鱼子
汤圆炖鱼头
鲍鱼
鲍鱼回锅肉
红煨鲍鱼
椒香鲍鱼仔
贰螺贝类
川式烤鲍鱼
洗澡冰鲍
海螺
酱爆海螺
小土豆烧螺头
椒麻海螺片
土豆肘子拌海螺
扇贝
泡椒扇贝
泡菜瑶柱
茄子拌扇贝
夏夷贝
蛤蜊
麻婆夏夷贝
麻辣爆蛤蜊
椒盐酥蛤蜊
煎蛋蛤蜊汤
蛤蜊炒鸡
萝卜干拌蛤肉
桑拿蛤蜊
海瓜子
牡蛎
酱爆海瓜子
桑拿海蛎子
麻婆海蛎子
带子
麻婆澳带
鱼香澳带
蛏子
香麻海兔子
烧椒拌海兔子
子姜拌海兔子
……
参软体类
肆虾蟹类
伍其他海鲜
