经典新川菜热菜全图解
出版时间：2013年版
丛编项： 时尚新厨房
内容简介
川菜是我国八大菜系之一，其取材广泛，百菜百味，以善用麻辣著称，是大众最青睐的美味。《经典新川菜热菜全图解》精心挑选了145道创新的川味热菜，按照畜肉、禽肉、河海鲜、蔬果、蛋与豆制品等食材进行分类，结构清晰，方便大众根据需要查找。每道菜配有精美大图，以及原料、做法、妙招等文字、图片，超详细的步骤图片、通俗易懂的制作文字、一看就会的妙招，将川菜的制作技巧呈现在你面前。《经典新川菜热菜全图解》不仅详尽介绍了川菜特点、川菜刀工、味型等知识，还对每道川菜热菜的制作时间、味型、制作难度做出标注，方便读者找到自己喜欢的川菜，是一本家庭必备的川菜热菜指导书。本书由双福、朱太治等编著。
目录
Part 1
川香热菜基础
川菜的历史
川菜的特点
川菜中的常用调料
川菜的二十四种味型
色形俱美的川菜刀工
认识和掌握火候
Part 2
川香热菜一学就会
火爆腰花
鱼香肉丝
东坡肉
回锅肉
泡椒脆肠
蚂蚁上树
姜丝肉
榨菜肉丝
干煸肥肠
合川肉片
咸烧白
麻辣里脊
青椒肉丝
酸辣肥肠
麻辣肚丝
辣子酱爆肉
水煮肉片
椒盐扳指
肉烧木耳
蒜薹肉丝
烟熏排骨
辣味蒸排骨
麻辣肉丁
酥肉煲南瓜
腊肠马蹄
烤猪排
腐竹焖肉
糯米排骨
香烤排骨
鱼香午餐肉
卵石腰片
鱼香腰花
水煮腰片
江津肉片
辣子脆肠
夹沙肉
盐煎肉
糖醋里脊
板栗红烧肉
酸辣蹄筋
毛血旺
牛羊肉
干煸牛肉丝
飘香嫩牛柳
酸菜牛腩
水煮牛肉
香辣毛肚
桂花羊肉
土豆烧牛腩
香辣羊肉
青椒炒牛肚
鸡肉
板栗烧鸡
宫保鸡丁
川椒辣子鸡
香辣鸡心花
七星芝麻鸡
煳辣鸡块
太白鸡
芋儿鸡
姜汁热窝鸡
创新麻婆鸡
翡翠鸡球
豆苗炒鸡片
家常鸡块
口蘑蒸鸡
锅仔怪香鸡
麦粒炒鸡脆
蚝油鸡胗
鸭肉
啤酒鸭
魔芋鸭肠
核桃仁炒鸭丁
翡翠鲜菇鸭掌
宫保鸭掌
乳鸽
烧乳鸽
蒸鸽子
河海鲜
水煮鱼
血旺鱼花
酸菜鱼
剁椒鱼头
冬菜臊子鱼
蒜瓣焖鳝段
木樨鱼丝
家常泡菜鱼
四川糖醋鱼
沸腾鱼片
香烤鱼
清蒸过江鱼
干烧黄花鱼
葱酥鲫鱼
藿香鱼头
麻辣鱼
邮亭鲫鱼
豆花鱼
啤酒鱼
鲜椒鲈鱼
豆瓣鲫鱼
豉汁蟠龙鳗
飘香鱼
银丝顺风虾
芝麻鱼
香水鱼
干烧大虾
宫爆虾腰
薯干风味虾
干煸鱿鱼丝
泡椒乌鱼仔
辣子田螺
鱼香鲜贝
香辣虾
蔬菜、菌菇类
酸辣白菜
辣烧土豆条
开水白菜
栗子白菜
辣烧茄子
麻辣土豆丝
炝椒青笋尖
松仁香菇
鱼香黄瓜丁
盐煎青椒
干辣茶树菇
番茄炒山药
鲍汁芦荟
豆豉椒圈
蘑菇冬瓜丸
辣炒卷心菜
干煸辣椒苦瓜
鱼香茄子
干煸四季豆
家常笋
蛋&豆制品
妙手炒蛤蛋
鱼香荷包蛋
尖椒豆腐皮
海鲜日本豆腐
香椿烘蛋
家常豆腐
鱼香豆腐
油炸麻辣豆
荷包豆腐
三鲜豆腐
碎米豆腐
五香豌豆
金钱豆腐
椒盐蛋卷
纸包豆腐
肉末蒸蛋
干煸黄豆芽
