卤味·腌泡·烧烤大全
出版时间：2014年版
丛编项： 舌尖上的生活家常美食
内容简介
《卤味·腌泡·烧烤大全》绪论部分介绍了卤味和泡菜的基础知识以及必须知道的一些烹饪知识，让您在动手前就做好充分准备。精选余四十多款卤味、100款泡菜和五十多款烧烤，每款都配有精美图片、详细文字解说的方式展现，材料、调料、做法面面俱到，烹饪步骤简便快捷，一目了然，所涉及的食材和工具也贴近生活，能轻易从市场买到，手把手地教你如何利用简单器具，轻松制作出好吃、好看、营养的美食。
目录
卤味概述
卤味料头的处理
如何保存卤汁
卤味制作程序
制作卤味的操作要领
制作卤味的注意事项
常见的卤味制作方法
腌泡文化
常用的腌泡原料有哪些
如何选择合适的泡菜原料
腌泡食材的洗涤和预处理
腌泡盐水的配制及分类
制作腌泡菜巧用调味配料
如何选择合适的腌泡容器
蔬菜的装坛方法
腌泡菜的食用艺术
腌泡菜的营养价值
烧烤食材处理与制作工艺
卤五花肉
卤猪皮
酱卤猪脚
卤水猪尾
辣卤猪尾
川味辣卤猪肠
精卤牛肉
卤水牛心
卤水牛肚
卤水牛舌
辣卤牛蹄筋
卤羊肉
卤鸡腿
卤鸡架
盐凤爪
卤水鸭
卤水鸭翅
卤鸭脖
卤水鸭肠
川味卤乳鸽
卤水鱿鱼
酒香大虾
精香秋刀鱼
酒香田螺
精卤田螺
辣卤田螺
卤汁茄子
卤水自萝卜
卤水藕片
卤土豆
卤芋头
卤花菜
卤花生
卤海带
卤玉米棒
卤魔芋
卤芽菜
香卤豆干
卤香菇
卤木耳
香辣自菜条
开胃茄子泡菜
辣味豆角泡菜
麻辣泡凤爪
绝味泡双椒
辣味胡萝卜泡菜
酸辣小黄瓜泡菜
黄豆芽泡菜
葛笋泡菜
泡鲜蔬四味
开胃酸笋丝
醋泡头
咸酸味泡藕片
椒盐泡菜
酱小青瓜
泡酸辣四季豆
泡糖醋瓜皮
苦瓜泡菜
什锦酸菜
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