鲍参翅肚燕窝大全：行家讲堂
出版时间：2011年版
内容简介
炮制鲍参翅肚这类名贵菜肴，是很考究功夫的。以鲍鱼为例，从选料、浸泡到用火、用料都有一系列复杂工序。阿一鲍鱼有幸在饮食界立足，靠的是诚意二字。因此，材料我选最好的，烹饪用的是瓦煲和木炭，掌握火候、给足时间熬制。有诚意才能出精品。当然，除了诚意，如果能够有幸向专业人士学习挑选和烹饪这些美味食材，更有机会了解名家大厨的私家食谱和烹调心得，那么在烹制饕餮大餐时必能事半功倍了。
目录
推荐序1 饕民之幸
推荐序2 推广中国饮食国粹
推荐序3 东方文化的重要组成
推荐序4 悉心研究，实至名归
【鲍鱼】
一、鲍鱼概述
二、生长条件
三、鲍鱼的种类
四、由鲜鲍晒成干鲍的过程
五、鲍鱼的不同用途和处理方法
六、鲍鱼的选购和保藏
七、不同品种的鲍鱼
网鲍
吉品鲍
禾麻鲍
中东鲍鱼
南非鲍鱼
明鲍鱼
大连鲍和海防鲍
苏洛鲍和印尼鲍
智利罐鲍
澳大利亚罐鲍
车轮鲍鱼
非洲鲍鱼
日本豉油吉品鲍
【海参】
一、海参概述
二、生长条件
三、海参的营养和食疗价值
四、海参的品种简介
五、海参捕捉与加工过程
六、海参的拣选
七、不同海参的品种
刺参
方刺参
梅花参
白石参
黑石参
黄石参
秃参
乌圆参
虎皮参
象牙参
乌条参
黄肉参
八、海参的泡发
【鱼翅】
一、鲨鱼概述
二、鲨鱼鳍的用途和处理
三、鱼翅漫谈
四、各类鱼翅介绍
牛皮天九翅
挪威天九翅
金山勾翅
天九勾翅
群翅
黄胶翅
蝴蝶青翅
沙青翅
白青翅
海虎翅
骨翼翅
软沙翅
疏骨翅
五羊翅
琉球翅
沙公翅
青化翅
春翅
沙婆翅
牙拣翅
白蝉翅
扇翅
天使翅
青莲翅
密骨翅
牛皮鲨翅
磨盘鲨翅
黑沙翅
竹鲨翅
油翅
金钱骨
小杂青翅仔
【花胶鱼肚】
一、概述
二、主要的制花胶鱼种
三、花胶鱼肚的营养与食疗
四、花胶鱼肚拣选须知
五、花胶品种
花胶
广肚
西洋肚、午肚
鳝肚
鸭泡肚
蝴蝶肚
扎胶肚
葫芦肚
英国肚
鱼云肚
蛇肚
龙牙肚
纽西兰肚
【燕窝】
一、概述
二、燕窝入馔和贸易的历史
三、燕窝的食疗价值
四、燕窝品种解说
白燕盏
黄燕盏
血燕盏
燕饼、燕条和燕丝
五、燕窝的加工和泡发方法
六、真假燕窝的辨别
七、在家中烹煮燕窝须知
