鲍参翅肚燕窝大全：星级品味
出版时间：2011年版
内容简介
《鲍参翅肚燕窝大全:星级品味》内容简介：炮制鲍参翅肚这类名贵菜肴，是很考究功夫的。以鲍鱼为例，从选料、浸泡到用火、用料都有一系列复杂工序。阿一鲍鱼有幸在饮食界立足，靠的是诚意二字。因此，材料我选最好的，烹饪用的是瓦煲和木炭，掌握火候、给足时间熬制。有诚意才能出精品。 当然，除了诚意，如果能够有幸向专业人士学习挑选和烹饪这些美味食材，更有机会了解名家大厨的私家食谱和烹调心得，那么在烹制饕餮大餐时必能事半功倍了。
目录
学做鲍参翅肚燕的第一课：选材料
鲍鱼
海参
鱼翅
花胶
燕窝
学做鲍参翅肚燕的第二课：下厨实践
美容滋补妙品：花胶(鱼肚)
红烧鲍参翅肚
花胶鲍贝炖鸡
菜胆金钱炖鳘肚
淮杞花胶炖响螺
鲍汁花胶扣鹅掌
佛跳墙
鲍汁扣原只花胶王
蟹粉山珍卷
香芹煮花胶
桂花鱼肚
零胆固醇天然胶原妙品：海参
蓝莓玉液脆辽参
乌龙吐玉珠
葱烧辽参
三椒爆辽参
烧汁海参炒和牛
虾子烧海参
京葱海参
白灵菇海参扣鹅掌
百花蒸酿原条海参
海参豆腐羹
海参焖鸭
养颜美容妙品：燕窝
鹧鸪燕窝羹
燕踏珊瑚
红烧官燕盏
燕窝肉碎粥
椰汁炖燕窝
夏威夷木瓜炖燕窝
燕窝石榴露
益气清痰补五脏妙品：鱼翅
清汤大鲍翅
金瓜生翅
原盅冬瓜炖鲍翅
木瓜炖鱼翅
浓汤鸡煲翅
菜胆鸡炖翅
火燑炖鲍翅
瑞士鸡汁烩生翅
生拆鲜蟹肉翅
意大利龙虾烩生翅
极品蟹皇翅
大闸蟹粉烩生翅
桂花炒鱼翅
红烧鸡丝生翅
红烧白玉大鲍翅
竹笙花胶烩生翅
鸡汤大碗翅
大碗鱼翅捞饭
肘子炖翅
高蛋白滋阴妙品：鲍鱼
日本味噌乐鲍鱼
XO酱汁凉拌鲍鱼
鸳鸯锦绣鲍鱼捞
满庭千丝卷
鲍鱼野鸡卷
乾隆生菜鲍
XO酱鲜芦笋炒鲍角
鲍鱼滑鸡煲
麒麟鲍片
黄金鲍鱼卷
蚝皇鲍鱼伴辽参
烧汁扣鲜鲍甫
翡翠窝烧鲍片
原只扣鲜鲍
过桥澳洲大鲍鱼
沙锅扣原只南非干鲍
鲍鱼滑鸡粥
鲍鱼鸡粒煲仔饭
学做鲍参翅肚燕的第三课：材料处理
学懂煮花胶
学懂煮海参
学懂煮燕窝
学懂煮鱼翅
学懂煮溏心鲍鱼
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