酱料300招
出版时间：2010年版
内容简介
一定要学的最热门经典酱料：意式西红柿酱汁、鱼香酱、烟熏蘸酱、红烧卤汁、关东煮汁…… 一定要做的最爱经典菜：鱼香肉丝、红烧牛腩、三杯鸡、关东煮、炸酱面、意大利海鲜西红柿面…… 本书介绍了各式各样酱料的配方及其在菜肴制作中的应用。
目录
第一篇 咸、辣、酸、甜酱
咸 酱 Number ONE
饺子蘸酱 5
韭菜牛肉饺 5
咸 酱 Number TWO
蚬仔腌酱 6
咸蚬仔 6
咸 酱 Number THREE
烟熏蘸酱 7
烟熏鸡腿 7
咸 酱 Number FOUR
蚝油辣酱蘸汁 8
黄瓜虾片 8
咸 酱 Number FIVE
蒜泥蘸酱 9
蒜泥白肉 9
咸 酱 Number SIX
芝麻拌酱 10
芝麻酱拌芹菜 10
咸 酱 Number SEVEN
黑芝麻奶油酱 11
鲜虾玉子豆腐 11
咸 酱 Number EIGHT
京?酱 12
京酱肉丝 12
咸 酱 Number NINE
炸?酱 13
炸酱面 13
辣
辣 酱 Number ONE
辣豆瓣酱 14
豆瓣鱼 14
辣 酱 Number TWO
臭豆腐酱 15
臭豆腐 15
辣 酱 Number THREE
鱼-鄞 16
鱼-诮袢 16
辣 酱 Number FOUR
香茅辣味汁 17
芝麻鱼饼 17
辣 酱 Number FIVE
洋葱虾米拌酱 18
凉拌冬粉 18
辣 酱 Number SIX
蔬菜辣酱 19
柴鱼丝炸豆腐 19
辣 酱 Number SEVEN
果-辅Ⅲ阶? 20
柳橙海鲜色拉 20
辣 酱 Number EIGHT
南洋风BBQ辣酱 21
猪肉串烧 21
酸
酸 酱 Number ONE
荔枝糖醋酱 22
荔枝牛肉丸 22
酸 酱 Number TWO
酱油糖醋酱 23
乌醋咕咾肉 23
酸 酱 Number THREE
宫保酱 24
宫保鸡丁 24
酸 酱 Number FOUR
鳝鱼酱 25
爆鳝丝 25
酸 酱 Number FIVE
裙带菜醋 26
汆烫章鱼拌裙带菜醋 26
酸 酱 Number SIX
南蛮醋 27
南蛮醋鱼 27
酸 酱 Number SEVEN
柠檬香茅果香油醋 28
酥炸小鱼色拉 28
酸 酱 Number EIGHT
柠檬酸辣汁 29
酸辣南洋风带壳生蚝 29
酸 酱 Number NINE
法式番茄莎莎 30
起司锦蔬沙拉 30
酸 酱 Number TEN
意大利油醋汁 31
主厨色拉 31
甜
甜 酱 Number ONE
橘子果酱 32
甜 酱 Number TWO
奶酪水果 32
甜 酱 Number THREE
奶酪核桃 33
甜 酱 Number FOUR
奶酪熏衣草 33
甜 酱 Number FIVE
风情乳酪馅 34
甜 酱 Number SIX
卡士达杂粮酱 34
甜 酱 Number SEVEN
花生奶油酱 35
甜 酱 Number EIGHT
白巧红茶酱 35
第二篇 蘸、拌、色拉、抹酱
蘸
蘸 酱 Number ONE
香蒜辣椒鱼露酱 40
泰北青木瓜色拉 40
蘸 酱 Number TWO
蔬果柳橙鱼露汁 41
芦笋生鲷卷 41
蘸 酱 Number THREE
香草鱼露油醋 42
南洋风野菜沙拉 42
蘸 酱 Number FOUR
鱼露蚝油汁 43
越南风味带骨猪排 43
蘸 酱 Number FIVE
蒜泥酱 44
蒜泥淋-X段 44
蘸 酱 Number SIX
椒盐蘸酱 45
椒盐虾 45
蘸 酱 Number SEVEN
姜醋蘸汁 46
白片花蟹 46
蘸 酱 Number EIGHT
羊肉炉蘸酱 47
羊肉炉 47
蘸 酱 Number NINE
五味蘸酱 48
五味猪排 48
蘸 酱 Number TEN
味噌菠萝蘸酱 49
味噌软时 49
拌
拌 酱 Number ONE
芝麻白拌酱 50
芝麻白拌酱拌茄子 50
拌 酱 Number TWO
芝麻味噌酱 51
牡蛎味噌烧 51
拌 酱 Number THREE
蚝油淋酱 52
蚝油芥兰 52
拌 酱 Number FOUR
油饭拌酱 53
荷叶油饭 53
拌 酱 Number FIVE
芝麻酱 54
凉拌鸡丝 54
拌 酱 Number SIX
红梅酸甜酱 55
薯丝春卷 55
拌 酱 Number SEVEN
青葱芝麻酸甜酱 56
酥炸杏鲍菇 56
拌 酱 Number EIGHT
南洋风酸甜莎莎 57
泰式冷茄盘 57
拌 酱 Number NINE
芒果酸甜酱 58
泰北烤牛肉 58
拌 酱 Number TEN
嫩姜酸甜酱 59
豆皮猪肉卷 59
沙拉
色拉酱 Number ONE
香菜鱼露美奶滋 60
柠檬炸鱼条 60
色拉酱 Number TWO
千岛酱 61
明虾洋芋色拉佐千岛酱 61
色拉酱 Number THREE
蓝莓酸奶 62
华尔道夫苹果色拉 62
色拉酱 Number FOUR
蔓越莓酱汁 63
天使细冷面色拉 63
色拉酱 Number FIVE
鞑靼酱汁 64
咖啡鲑鱼酥色拉 64
色拉酱 Number SIX
法国酱汁 65
法式甜豆腊肠色拉 65
色拉酱 Number SEVEN
鸡尾酒会酱汁 66
虾球苹果色拉 66
色拉酱 Number EIGHT
奶油白酒酱汁 67
法式鲈鱼衬奶油白酒酱汁 67
抹
抹 酱 Number ONE
甜辣酱 68
抹 酱 Number TWO
黑胡椒酱 68
抹 酱 Number THREE
奶油甜椒 69
抹 酱 Number FOUR
西洋芥末奶油酱 69
抹 酱 Number FIVE
蛋黄奶酪酱 70
抹 酱 Number SIX
葱香奶油酱 70
抹 酱 Number SEVEN
柠檬奶油酸奶酱 71
抹 酱 Number EIGHT
酸奶色拉酱 71
抹 酱 Number NINE
什锦果酱 72
第三篇 1道酱变化3道菜
1＋3Number ONE
鱼露酱汁 74
清蒸鱼卷 74
葱油鹅肠 75
鱼露蒸子排 75
1＋3Number TWO
红烧酱 76
红烧海参 76
豆腐鲜蚵 77
红烧豆腐 77
1＋3Number THREE
番茄糖醋酱 78
糖醋排骨 78
糖醋蜜鸡脯 79
茄汁淋鱼 79
1＋3Number FOUR
照烧汁 80
春卷风味Pizza烧 80
烤鸡肉串 81
牛舌香葱串 81
1＋3Number FIVE
柴鱼酒味煮汁——海鲜 82
浸渍柳叶鱼 82
淡菜酒味煮 83
鲷鱼卷纤蒸煮 83
1＋3Number SIX
柴鱼豚肉煮汁——肉类 84
青蒜牛舌冻 84
和风炖煮猪五花 85
野菜鸡肉卷 85
1＋3Number SEVEN
意式番茄酱汁 86
米兰茄汁鲑鱼 86
意大利海鲜番-X面 87
精酿茄汁炖牛尾 87
1＋3Number EIGHT
黑胡椒酱汁 88
杏仁角鸡肉卷 88
无骨牛小排串烧 89
岩烧胡椒鳗 89
1＋3Number NINE
香草白酒油醋汁 90
亚历山大野菇色拉 90
蜜桃熏鸭胸色拉 91
烟熏鸡肉凉面色拉 91
第四篇 中、日、南洋、西酱
中 式
中 式 Number ONE
树子蒸酱 96
焖苦瓜 96
中 式 Number TWO
豉椒酱 97
豉椒虾 97
中 式 Number THREE
三杯酱 98
三杯鸡腿 98
中 式 Number FOUR
海瓜子酱 99
炒海瓜子 99
中 式 Number FIVE
咸猪肉腌酱 100
咸猪肉 100
中 式 Number SIX
蒜味豆瓣酱 101
青蒜拌耳丝 101
中 式 Number SEVEN
豆豉蒸酱 102
豆豉蒸鲳鱼 102
中 式 Number EIGHT
肉腐酱 103
肉酱豆腐 103
中 式 Number NINE
红烧卤汁 104
红烧牛腩 104
中 式 Number TEN
五香葱油卤汁 105
五香葱油鸡 105
日式
日 式 Number ONE
萝卜泥醋 106
鸡肉唐扬拌萝卜泥 106
日 式 Number TWO
菊花油醋 107
菊花油醋拌甜虾 107
日 式 Number THREE
蛋黄醋 108
蛋黄醋拌嫩菜心 108
日 式 Number FOUR
紫苏梅子醋 109
梅渍蜇皮山药 109
日 式 Number FIVE
味噌鱼腌酱 110
葱香味噌鱼 110
日 式 Number SIX
菠菜味噌酱 111
马铃薯奶油味噌烧 111
日 式 Number SEVEN
辛辣味噌 112
辛味田乐豆腐 112
日 式 Number EIGHT
蛋黄醋味噌 113
扇贝黄瓜醋 113
日 式 Number NINE
柴鱼蔬菜煮汁 114
田园野菜煮 114
南洋
南 洋 Number ONE
塔香番茄鱼露酱 115
萝勒炒鸡肉 115
南 洋 Number TWO
柠檬香茅蒜味酱 116
马来式烤猪肉色拉 116
南 洋 Number THREE
南瓜椰奶汁 117
蟹肉南瓜椰奶浓汤 117
南 洋 Number FOUR
椰奶酸奶酱 118
南洋式水果色拉 118
南 洋 Number FIVE
芒果椰浆 119
芒果椰浆布丁 119
南 洋 Number SIX
小黄瓜椰奶酱 120
面拖香蕉 120
南 洋 Number SEVEN
番茄椰奶汁 121
南洋风素拌 121
南 洋 Number EIGHT
香辣红咖哩 122
红咖哩牛肉煲 122
南 洋 Number NINE
甜萝勒绿咖哩 123
绿咖哩炒鸡肉 123
南 洋 Number TEN
姜味黄咖哩 124
泰北风味咖哩面 124
西式
西 式 Number ONE
牛肉原汁 125
西 式 Number TWO
红酒酱汁 125
西 式 Number THREE
蘑菇酱汁 126
火焰小牛排熏火腿 126
西 式 Number FOUR
莳萝海鲜酱汁 127
水波芦笋海鲈鱼佐海鲜酱 127
西 式 Number FIVE
柠檬奶油酱汁 128
桂冠干贝明虾佐柠檬奶油酱 128
西 式 Number SIX
香蒜奶油酱 129
火奴鲁鲁潜艇堡 129
第五篇 家庭必备酱
居家必备
居家必备 Number ONE
台式肉燥 132
担仔面 132
居家必备 Number TWO
红糟腌酱 133
红糟肉 133
居家必备 Number THREE
蘸酱 134
居家必备 Number FOUR
金橘酱 134
居家必备 Number FIVE
橙汁酱 135
橙汁排骨 135
居家必备 Number SIX
泡菜腌酱 136
中式泡菜 136
居家必备 Number SEVEN
蒜味酱 137
居家必备 Number EIGHT
椒麻酱 137
居家必备 Number NINE
酸辣腌酱 138
酸辣黄瓜 138
居家必备 Number TEN
腐乳蘸酱 139
腐乳炸鸡翅 139
居家必备 Number ELEVEN
羊肉卤汁 140
卤羊肉 140
酸甜辣咸 Number ONE
甘梅味淋汁 141
水煮芋头 141
酸甜辣咸 Number TWO
番茄味酱 142
有机蔬菜色拉盘 142
酸甜辣咸 Number THREE
香辣柑橘酱 143
酥炸秋刀鱼 143
酸甜辣咸 Number FOUR
鱼贝煮卤汁 144
茶烧章鱼 144
酸甜辣咸 Number FIVE
鱼贝煮卤汁 145
茶烧章鱼 145
酸甜辣咸 Number SIX
关东煮汁 146
关东煮小火锅 146
酸甜辣咸 Number SEVEN
柴鱼鳖甲芡汁 147
南瓜煮物淋鸡绞肉芡 147
酸甜辣咸 Number EIGHT
关东煮汁 148
关东煮小火锅 148
