大厨创新菜
出版时间：2010年版
内容简介
随着酒店业的不断发展，酒店的市场竞争日趋激烈。各酒店为了在激烈的竞争中立于不败之地，抓服务质量，改善硬件条件，加盟连锁等等，各出奇招。但一个酒店，尤其是专门的餐饮店，要想长久生意兴隆，顾客盈门，最关键还是在菜肴。稳定的菜肴质量，是留住回头客的前提，而要使回头客成为永久客，不断创新菜肴品种才是制胜的关键。
目录
学富五车
苦尽甘来，
椰香芙蓉虾
香果莲藕冻
爆竹藕卷
花开富贵
墨鱼龙
酱烤银鳕鱼
香筒鱼青小吉品
阿巍烹鲜
八宝冰糖南瓜
粽香鹿肉
脆皮牛肉
蟹黄藕丝圆
玻璃玫瑰瓜球
玻璃鱼片，
编钟手撕牛肉
才高八斗
藏龙卧虎
翅汤黄金甲
宫廷酿豆腐
蛋黄大虾卷
扣千张冬瓜
金蝉芦笋
豆渣饺烧甲鱼
鹅肝芦笋培根卷
翡翠金砖娃娃菜
酥炸鸡翅饼
芙蓉虫草炒虾球
富贵牛鞭
富贵咸蛋卷
功夫菌汤
风味跳水鸡
锅巴粉蒸肉
金鱼红酒鲍脯
果味菊花酥
荷塘月影
黑椒焗澳洲牛排
黑鱼双味
红酒竹网豆腐
干锅鲍鱼
花开富贵水晶蛋
花酿鱼肚
火焰山借扇
吉祥如意丝瓜
黄山双珍银鱼丸
黄山烩双珍
金汤七珍宝
椒煸鲤鱼
荔味蒜香鱼
辣子素肥肠
金汤石榴蟹
芦蒿蟹黄明珠
锅巴牛肉丝
满载而归
金玉满堂庆吉祥
老醋鳜花鱼
金枝玉叶
梅菜扣葵花鸭
明炉山椒鱼唇
明珠粉蒸鳜鱼
柠檬牛柳
浓汤鱼米皇
三文鱼拼煎银鳕鱼
泡菜狮子头
清汤蛋卷
奇妙油条虾
青葱霸王玉肘
赛鱼翅
水晶沙拉虾
烧素肉方
烧汁翡翠豆腐
烧汁茄柳
卤烧鳄鱼掌
水煎鳕鱼
三味珍珠圆
私房茶树菇
松花财鱼片
松香鹿肉
素熊掌拼樱花饼
酸木瓜炒牛肉条
蒜烧玉带鳝卷
太极木瓜雪蛤羹
威虎献瑞
酸菜炒汤圆
香椿鱼仁
鸡汁白鹤菜胆
鲜人参赛鹿筋
蟹黄金银糕
欣欣向荣
绣球土豆腐
玉簪双蛏王
炸酱茄脯
素人参
炸溜素鳝
珍珠仙果
金丝沙拉虾
农家烧财鱼
豆花基围虾
烧汁蟹菇培根
蚕蛹包
香芋酥
湘味藕饼
蜜汁菊花藕饼
太极伊府面
奶油龙须饼
西湖莲藕酥
香芋葵仁饼
金龟献寿
杂粮海皇糕
金龙送宝
老鼠爱大米
紫薯南瓜卷
常用名词术语
