味道中国·味中味:味蕾上的历史记忆
出版时间：2015年版
内容简介
古代的中国人，将知味看作是一种境界，一种只有少数人才能达到的境界。《味道中国 味中味：味蕾上的历史记忆》讲述古代中国以及从域外传入中原地区的食物特色和滋味，分析中国古代的味觉审美意识和理论，论述中国饮食文化的境界。
目录
味中味 味蕾上的历史记忆
代序：知味与至味 ／007
壹 食来有自
饥饿的猎人：有700亿从地球上走过 ／012食鳄先民 ／015
农业文明：新石器时代的风景 ／017
新奇滋味：远方传来的诱惑 ／024
引进与融合：番菜、西餐与快餐 ／030
西来美食：小麦 ／034
馒头的诞生 ／036
文明的调味品 ／045
盐：从火煎到日晒 ／048
澜沧江边晒盐女 ／052
海景奇观：袖珍晒盐场 ／056
贰 五味调和
无味之味：“大羹”与“玄酒” ／062
五谷、五味与五脏 ／064
煎饼：5000年的滋味 ／070
4000岁：面条的年龄 ／072
汉晋时尚：烤肉串 ／077
西汉贵族的菜单：马王堆食简 ／080
古代饺子的模样 ／082
小食与点心 ／085
古代市肆小食 ／088
小食：古代节令主打食物 ／091
御膳不拒小食 ／099
叁 炊烟袅袅
古老的石烹与陶烹 ／104
火之家：火塘与火灶小传 ／109
蒸蒸日上：蒸食技术 ／118
汉代庖厨图景 ／122
彩绘砖画：魏晋时代饮食烹饪风俗图卷 ／132
古代冰井与冰厨 ／136
古代厨师的地位 ／144
宋代厨娘好风光 ／146
肆 酒茶之间
“天之美禄” ／150
酒池的悲剧 ／153
汉代的酒与酒徒 ／155
乱世酒风：说“七贤”与陶潜 ／158
“酒家胡”：唐代诗人的最爱 ／164
酒令如军令 ／168
酒令中的筹令与棋令 ／170
碧筒饮与解语杯 ／173
从茶食到茶饮 ／175
茶圣与茶经 ／178
斗 茶 ／182
敦煌发现：《茶酒论》论酒茶 ／187
