黄河流域餐桌的记忆
出版时间：2013年版
内容简介
黄河流域是中国文化的发祥地，黄河是中华民族的摇篮，这早已成为研究中国汉文化起源和发展的传统观念。那么，黄河流域的饮食文化也是中国饮食文化的代表了。黄河饮食文化是中国饮食文化长河中影响最大、流传最广、独具特色的风味流派。在世界各地大都还处在饮食蒙昧状态的时候，黄河流域勤劳勇敢的祖先就在这块广阔的土地上斩荆棘、辟草莱，劳动生息，创造了灿烂夺目的古代黄河饮食文化。它以黄河中下游流域调和适中的鲁菜文化为代表，兼济黄河上游的粗犷味厚的青藏菜、大西北菜文化。因而黄河饮食文化是纷繁复杂、百花齐放的。它即有礼仪之帮庄重大方的气质，又有青藏及北方游牧民族粗犷味厚的独特内涵。
目录
绪论
一、历史大时空情境下的现象关照
二、特定食客群体文化观念的梳理
三、大众说法的学者释义
四、直面现实生活的取材与描写
五、特定地域下饮食流派的准确书写
第一章 黄河饮食文化记忆
第一节 一条大河的诞生
第二节 黄河与黄河流域饮食文化
一、河与黄河
二、流域与黄河流域
三、流域文化与黄河流域饮食文化
第三节 黄河流域祖先餐桌的核心记忆
第四节 黄河流域餐桌的地理文化记忆
一、黄河上游地理文化
二、黄河中游地理文化
三、黄河下游地理文化
四、黄河口地理文化
第五节 黄河流域餐桌的融合风味
第二章 黄河饮食文化发展的渊源脉络
第一节 黄河饮食文化之滥觞
——先秦宫廷饮食风格的形成
第二节 黄河饮食文化之雏形
——秦汉魏晋南北朝庄园饮食的兴起
第三节 黄河饮食文化之成熟
——隋唐宋市肆饮食的繁荣
第四节 黄河饮食文化之完善与发展
——元明清时市井饮食的广泛展
第五节 黄河饮食文化之现状
——“民国”及新中国成立后在国内外的
影响
第六节 黄河饮食文化之涅榘
——黄河口草根饮食集大成
第三章 黄河饮食文化的风味流派及其市质特征
第一节 青藏高原黄河源头风味菜
一、西藏风味菜
二、青海风味菜
三、黄河源头的饮食风俗
第二节 西北风味菜
一、甘肃风味菜
二、宁夏风味菜
三、内蒙古风味菜
四、陕西风味菜
五、山西风味菜
六、清真菜
七、黄河上游的饮食风俗
第三节 京津风味菜
一、北京风味菜
二、天津风味菜
三、河北风味菜
四、宫廷菜
五、仿膳菜
六、谭家菜
七、直隶官府菜
八、素菜
九、京津地区的饮食风俗
第四节 鲁豫风味菜
一、山东风味菜
二、河南风味菜
三、黄河下游的饮食风俗
第五节 黄河口风味菜
一、黄河口饮食风味流派
二、黄河口饮食风俗
后记
