调酒知识与酒吧服务实训教程
出版时间：2010年版
丛编项： 中等职业教育国家规划教材配套教学用书·旅游行业岗位技能培训教材
内容简介
《调酒知识与酒吧服务实训教程》按照“任务引领、实践导向”的课改理念设计教学内容，循序渐进地介绍了调酒师需要掌握的基础理论知识；按调酒师成长过程，采取递进式的方法，逐一安排相应的实训内容；用图片的形式将调酒操作流程详细展示出来，充分体现在“做”中“学”的教学思想。全书由5个模块共30个任务组成，精练阐述酒水理论知识、酒吧岗位操作技能、出品服务等相关内容。全书图文并茂，通俗易懂，突出知识与技能的实用性。《调酒知识与酒吧服务实训教程》既可作为中等职业学校饭店服务与管理专业教材，也可作为餐饮从业人员技能培训教材和参考用书。
目录
模块一 我是实习调酒师
任务1 擦拭、认识酒杯
活动1 擦拭酒杯
任务2 认识、摆放酒吧用具
活动1 认识酒吧用具
活动2 摆放酒吧用具
任务3 陈列酒水
活动1 懂得酒水的简易分类
活动2 摆设酒水
任务4 补充酒水，准备冰块
活动1 补充酒水
活动2 准备冰块
任务5 制作饮品装饰物
活动1 认识常用装饰物原料
活动2 制作常用装饰物
任务6 认识酒单
任务7 待客服务
活动1 营业中清理前吧台
活动2 斟酒水与点烟服务
模块二 我能对软饮料进行服务
任务1 认识软饮料
任务2 鲜榨果汁
活动1 鲜榨橙汁、西瓜汁
活动2 鲜榨芒果汁
任务3 调制果汁
活动1 调制青柠苏打
活动2 混合鲜榨果汁
任务4 软饮料服务
活动1 矿泉水出品服务
活动2 果汁出品服务
活动3 汽水出品服务
模块三 我开始接触酒水了
任务1 酒水类别的认识
活动1 按商品类别进行酒水分类
活动2 按生产工艺进行酒水分类
任务2 啤酒服务
活动1 向客人介绍啤酒
活动2 瓶装、罐装啤酒出品服务
活动3 生啤酒出服务
任务3 葡萄酒服务
活动1 认识法国葡萄酒
活动2 认识德国葡萄酒
活动3 认识意大利葡萄酒
活动4 向客人介绍葡萄酒
活动5 红葡萄酒出品服务
活动6 白葡萄酒出品服务
活动7 汽酒出品服务
活动8 强化葡萄酒出品服务
活动9 零杯葡萄酒出品服务
任务4 白兰地服务
活动1 认识白兰地
活动2 白兰地出品服务
任务5 威士忌服务
活动1 认识威士忌
活动2 威士忌出品服务
任务6 特基拉服务
活动1 认识特基拉
活动2 特基拉出品服务
任务7 朗姆酒服务
活动1 认识朗姆酒
活动2 朗姆酒出品服务
任务8 伏特加服务
活动1 认识伏特加
活动2 伏特加出品服务
任务9 金酒服务
活动1 认识金酒
活动2 金酒出品服务
任务10 餐前酒服务
活动1 认识餐前酒
活动2 餐前酒出品服务
任务11 利口酒服务
活动1 认识利口酒
活动2 利口酒出品服务
模块四 我能按配方准确调制鸡尾酒
任务1 认识调酒的四种基本方法
活动1 搅和法操作程序
活动2 兑和法操作程序
活动3 调和法操作程序
活动4 摇和法操作程序
任务2 熟记鸡尾酒配方
活动1 熟记用搅和法调制的鸡尾酒配方
活动2 熟记用兑和法调制的鸡尾酒配方
活动3 熟记用调和法调制的鸡尾酒配方
活动4 熟记用摇和法调制的鸡尾酒配方
任务3 鸡尾酒服务
模块五 我是调酒师
任务1 酒水报损
任务2 酒水调拨
任务3 酒会服务
活动1 酒会前工作程序
活动2 酒会中工作程序
活动3 酒会后工作程序
任务4 营业结束工作
活动1 清理酒吧
活动2 盘存酒水
任务5 创作饮品
活动1 掌握饮品的创作方法
活动2 自创饮品
主要参考文献
