海参菜典
出版时间：2010年版
内容简介
海参是生活在海边至8000米深处的海洋软体动物，距今已有6亿多年的历史。海参对所处环境要求极高，既怕油又怕脏物，一滴油或一根头发都能让它溶化成水，据此可知，海参是非常环保的食品。同时，海参还是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》记载，“海参味甘成，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参”。海参生长速度缓慢，且需人工潜海捕捉，因此十分名贵，有“百补之首”之美誉。随着人民生活水平的提高，以前多出现在高档宴席上的海参菜品，逐渐走上了家庭餐桌。然而，很多人只知海参滋补，详细的知识了解的并不多，所掌握的烹制方法也略嫌单调，转向图书市场求助时才发现，关于海参的菜谱也很鲜见。为此，我们特别策划了这本《海参菜典》，以飨读者。本书系统地阐述了海参的品种、营养价值、养生功效、选购、涨发加工方法等，并由中国烹饪大师亲自示范104道海参菜品的详细烹制方法。讲述力求做到通俗易懂、简单易学，适宜作为广大烹饪工作者及美食爱好者烹制海参菜品的入门教材，更是一部值得收藏的菜谱专著。
目录
关于海参
认识海参
海参趣闻
海参的品种
海参的养生功效
海参的营养价值
海参的选购
活海参的加工方法
干海参的涨发
干海参涨发前后的对比
海参涨发与制作中的注意事项
海参菜品
活海参
温拌海参
青辣通天活海参
原汁活海参
青瓜拌活海参
冰镇参鲍
沙拉火龙参
海参满口香
特制煨汤的制作方法
养生牛尾海参
大吉活海参
老虎菜拌海参
冰藻海参
活海参蘸酱
肉末炒活海参
水发海参
萝卜苗拌海参
麻汁拌海参
冰激凌海参
浓汤海参
冬虫夏草炖海参
至尊海参
肉末海参
香辣海参
双参炖乳鸽
海参四宝
葱烧海参
葱油的制作方法
鲜茶菊花海参
鲍汁海参
粽香海参
百花酿海参
鹅掌海参
花菇扒海参
白灵菇扒海参
翡翠海参
乌龙戏珠
酿竹笙扒海参
乌龙藏猪
海参烧蹄筋
海参牛肉片
鸡米海参
海参捞面
海参汆鸡片
木瓜海参
东坡海参
胡辣海参
蟹黄烧海参
四喜海参
龙眼海参
五彩海参丁
海参煎蛋
海参南瓜盅
金汤海参
鱼肚海参
海参疙瘩汤
金饼海参
鸡腿海参
乌龙卧雪
海参锅贴
沙锅海参
凉瓜海参
海参全家福
绣球海参
海参大包
云吞海参
珍珠海参
炒芙蓉海参
沙茶海参
桂花海参
鸡脚海参
三丝海参
沙锅牛腩参
参爆鳝
纸包海参
蛎黄烩海参
家常海参
沙律海参卷
酸汤海参
裙边海参
兰花参鲍
黄金海参卷
水晶海参
石榴海参
海胆海参羹
沙锅珧柱海参
双龙相会
五彩意面海参
水发黄玉参
酸辣海参汤
锅巴海参
杭椒炒黄玉参
响铃海参
蟹味菇烧黄玉参
什锦菇烩黄玉参
土豆海带炖黄玉参
水发婆参
海水豆腐炖活海参
干烧海参
水发梅花参
三鲜焖海参
酸辣梅花参
红焖梅花参
虾子烧梅花参
水发蝴蝶参
芙蓉蝴蝶参
水发大乌参
清汤大乌参
菜胆大乌参
酸辣大乌参
沙锅炖乌参
海参筋
鸡丝龙筋羹
海参花
金针海参花
