肉排美食一学就会
出版时间：2010年版
丛编项： 时尚美食馆
内容简介
很多人喜欢吃炸制的肉排类美食，但市售的无论是鸡排还是牛排，总来来回回那几种选择，实在让人生烦。本书分为牛肉类、羊兔肉类、猪肉类、鸡鸭肉类、鱼虾肉类五大部分，将肉排的制作完全揭秘，让读者在家中也能做出不次于市售肉排的美味。从肉排的腌制入味等预处理、烹饪处理到肉排的酱汁等内容，以及肉排类菜品的精美制作，一步步详细介绍，让读者轻松学会制作肉排类美食。随书附赠VCD光盘，大厨实景演示，详细指导肉排做法。
目录
Part 1 无肉不欢的美食选择
认识各式肉排的营养价值
西餐中肉排的食用礼仪
Part 2 肉排的美味做法
优雅西风——牛肉类
扒牛排配鸡心豆
安格斯牛柳配南瓜花
扒牛肉配玉米笋和炒番茄
草饲牛柳
谷饲牛柳
红酒扒牛肉配煮胡萝卜和土豆泥
煎牛肉配洋葱和大头菜
蛋香牛排
煎牛仔骨配煎水果
扒牛肉配烤时蔬
牛排配芥末汁和南瓜花
牛排配沙沙汁
牛仔骨配炒蘑菇和芦笋和意大利黑醋香草汁
烧烤牛排
鲜香味美——羊兔肉类
谷饲羊排
芝士羊排配烤番茄
羊排配奶油蘑菇汁
薄荷烤羊排
香草羊排配烤蔬菜和意大利黑醋汁
新西兰烤羊排
煎烤羊膝骨配炒大头菜和蘑菇
烩羊膝骨
煽烤羊排配奶油菠菜
羊排配红酒洋葱及玉米笋和意大利面
羊膝骨配炒西芹和奶油芥末汁
番茄烩兔子腿
芝士焗烤兔子腿配蔬菜沙拉
芝士兔腿配炸香草
家常易做——猪肉类
扒猪排配时蔬
扒猪排配荷兰豆
蛋香煎猪排
烤猪排配煎番茄和芦笋
慢火煎猪排
猪排蔬菜夹层
扒猪排配黑椒汁
猪排配烤大头菜和小辣椒
猪排配香蒜茭瓜和煎蘑菇
扒猪排配南瓜汁
肉质香嫩——鸡鸭肉类
奥尔良烤鸡胸配蔬菜沙拉
煎鸡胸配西芹和扒番茄
烤鸡肉培根卷配胡椒芦笋
蓝带鸡胸配烤蔬菜
蛋香鸡排
奶油鸡肉蔬菜卷配什锦沙拉
烧烤鸡排
面包鸡排
煎鸭胸配香橙和意大利黑醋汁
香煎鸡腿
香草鸡胸配意大利黑醋汁
煎鸭胸配红酒苹果酱和煎苹果
辣蘑菇烩鸭胸
薄荷香草煎焖鸭胸
鸭胸配水果沙拉
细腻鲜美——鱼虾肉类
煎大虾配洋葱酱和炒菠菜
黑椒鱼柳配香葱汁
煎鱼柳配香草土豆
芝士炯鱼排配芦笋佐南瓜汁
柠檬煎鱼配番茄沙沙
香草鱼骨配蓝芝士
香草鱼排配香辣花生酱
芝士扒大虾
面包虾排
香草烤虾配蘑菇和芦笋
