最具特色的东北菜
出版时间：2010年版
内容简介
东北菜一菜多味，咸甜分明、酥烂香脆、色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖，以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像性格式化粗线条的东北人。本书把复杂的东北菜制作和调味方法变成普通家庭可以接受的简单操作，让普通家庭主妇利用家中常见的原料、调料制作出正宗东北菜的色香味。
目录
蔬菜类
白菜
肉丝炒酸菜粉条
拌酸白菜丝
辣白菜炒肥肠
豆腐拌白菜心
酸菜炖鸡块
烂肉白菜
酸菜汆丸子
肉丸白菜粉丝汤
炒爽口辣白菜片
糖醋蜇皮白菜丝
菠菜
凉拌菠菜
糖醋菠菜
菜花
山楂淋菜花
番茄菜花
炝拌双花
菜花炒肉
猪肝炒菜花
地瓜
地瓜烙饼
蜜汁地瓜
冬瓜
绿豆冬瓜煲寸骨
红枣冬瓜煲龙骨
冬瓜炖鱼尾
酱冬瓜
冬瓜炖羊肉
冬瓜粥
豆角
红油四季豆
干豆角炖排骨
干煸四季豆
酱爆豆角
猪肉酱焖豆角
豆芽
醋熘绿豆芽
绿豆芽炒芹菜
黄豆芽炒粉条
凉拌绿豆芽
番茄
番茄炒鸡蛋
双色炒土豆粒
拔丝番茄
菠菜番茄拌肉丝
番茄蛋清汤
糖醋熘番茄
蜜制番茄
胡萝卜
胡萝卜炒木耳
素炒胡萝卜
花生胡萝卜丁
酱红干
炸金丝
黄瓜
黄瓜拌梨丝
紫菜黄瓜汤
芥监
葱油芥蓝
炝拌芥蓝
韭菜
酱韭菜
韭菜炒羊肝
蛋卷韭菜盒子
韭菜拌蛋皮
卷心菜
海米圆白菜
辣味大头菜
糖醋包菜
卷心素番茄
手撕圆白菜
苦瓜
糖醋芝麻苦瓜
泡菜凉瓜
苦瓜炒鸡蛋
凉拌苦瓜丝
干煸苦瓜
苦瓜炒虾仁
素酿苦瓜
生炝苦瓜
竦椒
青椒炒肉丝
鸡蛋炒青椒
腌辣椒酱
酱爆青椒
酱焖尖椒
莲藕
什锦藕丁炒虾
香糯莲藕
萝卜
萝卜干炒腊肉
冰糖萝卜汤
虾米萝卜丝汤
海米萝卜丝
辣腌萝卜条
酱油泡萝卜皮
南瓜
煎南瓜
南瓜牛肉汤
蛋黄焗南瓜
南瓜饼
茄子
肉段烧茄子
烧汁茄夹
酱焖茄子
东北酱茄子
家常蒜椒茄子
三丁茄子
芹菜
海味芹菜
金针菇拌芹菜
山药
山药排骨汤
山药炒香菇
生菜
清润补汤
生菜沙拉
蒜荣
酱蒜薹
生炒蒜薹肉
蒜薹炒鸡蛋
肉片炒蒜薹
笋
凉拌芦笋
葱香笋叶
芦笋段炒虾仁
肉炒莴笋
三鲜拌春笋
土豆
树椒土豆丝
土豆炖牛肉
香辣土豆粒
干煸土豆片
素炒三丝
炸土豆肉饼
酱小土豆
豌豆
泡青豌豆
五色炒玉米
西蓝花
蓝花炒口蘑
蓝花素冬笋
蒜香西蓝花
蒜蓉西蓝花
雪里蕻
雪菜拌豆腐
雪里蕻烧冬笋
油莱
鲜味油菜心
油菜香菇汤
芋头
香芋甜蜜枣
香芋素百合
畜肉类
牛肉
家常烤牛肉
家常牛肉丝
家常煸牛肉
青蒜炒腊牛肉
酱牛肉
牛肉萝卜汤
芥蓝牛肉
个脊肉
干烧牛肉片
干煸牛肉丝
家常煸牛肉丝
葱香牛扒
牛脯肉
大蒜烧牛脯
牛腩炖海带
牛肚
黄芪炖牛肚
薏米炖牛肚
熟炒牛肚丝
香菜拌牛肚丝
牛尾
番茄牛尾
牛尾萝卜汤
猪肉
辣子肉丁
凉拌碎肉
生菜猪肉卷
酱爆肉丁
生爆盐煎肉
熘肉段
醋熘丸子
锅包肉
清炒肉片
四喜丸子
猪里脊
宫保肉丁
干炸里脊
滑熘里脊
滑炝里脊丝
里脊丝拌苦苣
里脊丝炒榨菜
清拌里脊丝
软炸里脊
香炒里脊
猪五花肉
香辣菜炒饭
东北汆白肉
板栗红烧肉
白肉血肠
纤烧肉
猪排骨
叉烧排骨
酥炸排骨
红烧排骨
海带排骨汤
冬瓜炖排骨
炖排骨
辣味芝麻骨
猪肘子
红焖肘子
回锅肘片
水晶肘子
拌肘子
猪肝
熘肝尖
青蒜猪肝
炒猪肝
猪肝炒菠菜
玉兰肝尖汤
炝猪肝
猪大肠
锅烧大肠
熘肥肠
爆两样
炒猪大肠
猪蹄
红烧猪蹄
酱猪蹄
猪耳
菜心猪耳
蒜泥耳片
酱猪耳
千层脆耳
香卤猪耳
猪腰
香油腰花
火爆腰块
宫保腰块
炝拌猪腰
羊肉
家常爆羊肉
葱爆羊肉
辣炒羊肉丝
孜然羊肉
炸烹羊肉
羊里脊
精盐爆里脊
油泼羊肉
羊肝
羊肝炒菠菜
羊肝粥
羊腿肉
家香羊肉
羊肉丸菠菜汤
羊排
红柿炖羊排
红焖羊排
羊肚
萝卜羊肚煲
葱爆羊肚
禽蛋类
整鸡
胡萝卜烧鸡
黄焖鸡块
蘑菇炖鸡
果汁鸡块
炒辣子鸡块
乌鸡
土豆炖乌鸡
野菌乌鸡汤
鸡腿
可乐焖鸡腿
家常鸡腿豆腐
家常盐断焗鸡
香辣酱汁鸡丁
豆豉葱白炖鸡腿
爆鸡丁
椒酱鸡肉
香辣乡村小炒鸡
鸡翅
红烧鸡翅
蜜汁鸡翅
酱鸡翅尖
烤鸡翅
椒盐鸡翅
雪梨鸡翅煲
豉香鸡翅
鸡爪
山椒凤爪牙
熏凤爪
憨豆焖凤爪
蒜蓉凤爪
青红椒泡凤爪
鸡胸肉
炒鸡丝蕨菜
葱香豆豉鸡
香糟鸡片
辣椒炒鸡丁
宫保鸡丁
酱爆桃仁鸡丁
整鸭
姜丝鸭条
笋烧鸭子
酱烧全鸭
魔芋烧鸭
鸭肝
滑炒鸭肝
盐水鸭肝
鸭舌
美极椒盐鸭舌
串熏鸭舌
鸭掌
冻鸭掌
沙锅鸭掌炖口蘑
鸭胸肉
回锅鸭肉
银芽炒鸭丝
鸭蓉玉米
煎鸭脯
鹅肉
大鹅焖土豆
鹅肉炖松蓉
鸡蛋
粉丝鸡蛋汤
鸡蛋松
煎鸡蛋
蛎黄煎蛋角
三鲜鸡蛋汤
紫菜蛋花汤
火腿煎蛋
酱鸡蛋
皮蛋
番茄皮蛋汤
皮蛋瘦肉粥
水晶皮蛋
双蛋拌空心菜
菌豆类
香菇
麻仁卤香菇
家常烧双冬
扒三鲜
红烧香菇
酱汁炒鲜香菇
草菇
草菇炖里脊
葱油草菇
口蘑
口蘑炖鸭
口蘑扁豆
口蘑炒肉
口蘑炖兔肉
金针菇
红椒拌金菇
金菇爆肥牛
银耳
银耳鸡汤
银耳大枣莲子羹
木耳
木耳烧鸡块
木耳炒肉
木耳炒腐竹
木耳炒豆腐
黑白炒时蔬
黑白双会
木耳爆虾腰
豆腐
家常豆腐
肉片炒豆腐
碎炒豆腐
酸辣豆腐汤
四宝豆腐
铁板豆腐
成蛋黄烧豆腐
泥鳅炖豆腐
栗子豆腐
葱油豆腐
番茄炒豆腐
拔丝豆腐
干豆腐
老汤豆腐丝
尖椒干豆腐
豆皮
菜青腐皮鸡蛋汤
豆皮炖鸡块
豆腐干
芹菜拌豆腐干
葱烧豆干
腐竹
葱油腐竹
炒腐竹
芹菜拌腐竹
虾米烧腐竹
腐竹瓜片汤
炝拌三彩腐竹
虾球腐竹炒时蔬
……
水产类
五谷类
