食美：饮食艺术
出版时间：2011年版
内容简介
蔡露，毕业于韩国首尔大学家庭管理专业，生活科学硕士。《现代家庭经营论》的作者。 国家二级心理咨询师资格。一个明知不可为而硬为的女人。爱生活，简直是酷爱…爱自然，简直是酷酷爱……爱人们，简直是酷酷酷爱………愿我的爱也能传递给你和他………… 蔡露 我们的饮食只有色香味是不够的，还要有“形”，还要有美器，还要有那美妙的空间，这就是本书所要说的！在蔡露梳羊角辫时我就认识她。记得那时她总是往大人跟前凑，听大人讲话还插嘴，惹得大人总让她上一边去玩儿。2008年元旦，她陪孩子来山东大学考试，我见到了从韩国拿到学位回来的她。当时她送我一本她出版的《现代家庭经营论》，使我了解了这些年来她在国外学习和生活的经历和她对家庭问题的思考。前些日子，她告诉我在写一本关于饮食艺术的书，不久，就寄来了这本书的书稿，并希望我多提意见和指导。这又使我想起她小时候的别出心裁以及她外婆精湛的厨艺。这的确是一本很新颖的书。正像蔡露自己说的“不是新的我不会做的”一样，它不同于以往饮食的烹饪研究，而是对饮食进行了艺术的命题和规范，从艺术、审美的角度对饮食的美进行了系统的阐述，这无疑是对饮食这个生活重大主题研究的新拓展。现在人类审美的事物越来越宽泛，艺术也分门别类，饮食艺术是否能成为一门独立的艺术和归于那个类型的艺术，还需饮食活动本身的发展和研究者的努力。目前，公认的、完整系统的饮食艺术或饮食美学理论仍在形成的过程中，蔡露的《食美—饮食艺术》可以看做是试图推进建立饮食美学分支学科的一种尝试。作者试图围绕饮食艺术问题这个中心，多方面地揭示饮食之美以及与生活的密切关系，让人们得到比较丰富的有关饮食艺术的初步知识，并为进一步建立独立的饮食艺术理论体系打下坚实的基础。此书虽然字数不多，但内容却很丰富。从饮食艺术物的一面到饮食艺术未来的发展，整本书都是围绕饮食的美来展开的，具有很强的内在逻辑性。全书不仅理论性强，而且还很有实践的指导意义。如果没有对烹饪的喜爱，没有相当的艺术修养和研究能力，是很难写成这样一本书的。有趣的是：此书没有刻板地阐述理论，而是把一些理论问题同女人身上的特点和美结合起来；在图文并茂中娓娓而谈，不仅具有可读性，浅显易懂，而且还可以做女性修养的参考书。虽然这是一本新颖、走在时尚前列的书，但蔡露没有忘记中国是个美食大国；虽然她在努力阐述自已的美食观念，但却没有离开中国美食文化的这个根，这从每幅照片传递的文化元素就可窥见一斑。她所用的材料、物品基本是中国的、传统的，只是形式发生了变化，从中可以看出她对中国美食文化的热爱和思考。蔡露是研究家庭管理学的，她也处处不忘她的“家庭”，书中的举例都是大众家庭生活可见的、可行的，相信这也会给家庭的餐桌带来新的观念上的变革。在美和艺术与饮食之间架起一座桥梁，是一项很吃力的工作。诚然，过去我们并非完全没有做过这方面的工作，但专门性的介绍和研究著作却实在太少，但愿蔡露的这本小书会引起广大读者的兴趣，也会在学术界、美学界起到抛砖引玉的作用。 马龙潜辛卯兔年春节于山东大学文艺美学研究中心（序作者系山东大学文学与新闻传播学院教授、博士生导师）
目录
一、饮食艺术物的基础
（一）五谷杂粮——饮食材料
（二）煎炒烹炸——烹饪方法和技术
（三）锅碗飘盆——器具
（四）桌椅板凳——饮食空间
二、饮食艺术的艺术构成
（一）樱桃小口一点点——点
（二）性感——线
（三）漂亮——面
（四）衣着——色彩
（五）酥胸玉腿——肌理
（六）美体美姿——立体形态
三、饮食艺术美的法则
（一）丰乳肥臂——比例
（二）从头到脚——统一
（三）指甲油——调和
（四）别忘了领花——对比
（五）鼻子是鼻子，眼是眼——对称
（六）女人味——节奏
（七）根本的根本——顺眼——和谐
（八）我不是别人，也不是我自己——新
四、饮食艺术的设计和欣赏
（一）开发食材的资质——个性的食品
（二）重视展览的艺术——相爱的食和器
（三）方圆之间的学问——温馨的餐台
（四）身处其境的感觉——陶醉的饮食环境
五、饮食艺术未来的发展
（一）饮食艺术的审美价值
（二）饮食艺术创意需要的能力
（三）餐饮业的发展方向
（四）家庭饮食生活的基调、格调、情调
