知日·料理之魂
出版时间：2014年版
内容简介
专门关注日本的超人气媒体品牌「知日」推出《知日》特集第19弹——《知日？料理之魂》特集。“料理”字面意为“料想”食物之“道理”。——北大路鲁山人日本料理有2000年的历史积淀，凭借精致入魂的饮食美学风靡世界！日本料理崇尚何种美学？日本料理的精髓何在？继《知日？太喜欢漫画了》特集之后，“知日”推出又一瞩目话题！从日本料理2000年的历史入手，从食材到观念挖掘日料之精髓；从你熟悉的日本料理符号出发，各个角度一览日料之真实。【知日独家专访】跨界探讨日本料理之精髓：《入殓师》编剧、KUMAMON缔造者小山薰堂讲述高级料亭的故事；人气深夜剧《孤独的美食家》漫画原作者久住昌之大谈孤独美食；日本设计代表人物佐藤卓解剖日本“米文化”。更有美食家、陶艺家北大路鲁山人的日料基础观念；你熟悉的寿司、和菓子、怀石料理和你“误会”的日料；“做豆腐”的小津安二郎的昭和味和江户“单口相声”落语中的老菜谱；一方水土、一方美味的特色料理和家庭日料风景；《知日？料理之魂》特集全力打造，感受日本料理的2000年积淀，走进日本料理的“魂”与“真”！！国内唯一专门关注日本的媒体品牌「知日」旗下纸质出版物《知日》特集，每月一本，致力于为中国年轻人深度报道记录有关日本的文化、创意、艺术和旅行等。
目录
日本料理2 000年
日本料理之15人谈
北大路鲁山人：日本料理的基础观念
岁时的智慧 二十四节气食材
小山薰堂：多重身份的高级料亭继承者
interview小山薰堂
行走于日常 孤独的美食家久住昌之
interview久住昌之
被“误会”的日本料理
日本家庭料理风景
渗透日本人一生的“和菓子”
Miss Ansley的“自慢”料理进化论
寿司漫谈
柚子胡椒?七味唐辛子?和三盆?信州味噌
满怀心意的和食?京都吉兆
小津安二郎×料理 做豆腐的平民美食家
落语中的料理故事
一方水土一方美味 日本各地乡土料理
米展：连接未来设计的米中宇宙
interview佐藤卓
纸面上的“食道乐”
别册 日和手贴
Regulars
Photographer
西部裕介 收集所见的世界
interview西部裕介
虫眼蟲语 水色
俳句 菜花正黄时
Columns
吴东龙的设计疆界 东京餐桌风景
告诉我吧！日语老师 网购：从“通信贩卖”到“飞翔入手”
