食物营养安全与国民健康
出版时间：2013年版
内容简介
《食物营养安全与国民健康》从人体所需能量和营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水、膳食纤维）之间的关系，各类食物的营养价值（包括食品添加剂、转基因食品、新资源食品等）、特殊人群和特殊环境下的营养需求、食品安全的重要性、危害性及预防（包括环境污染、生物性、化学性、物理性、放射性污染等方面）都做了比较详细的讲解，同时还用较大篇幅介绍了如何选购安全食品，为广大消费者提供了一个比较科学的选购标准。
目录
上篇 食物营养
第一章 人体需要的能量和营养素
第一节 能量
一、能量的单位与来源
二、能量的消耗与测定
三、能量的推荐摄入量
第二节 营养素
一、蛋白质
二、脂类
三、碳水化合物
四、维生素
五、矿物质
六、水
七、膳食纤维
第三节 各种营养素之间的关系
一、产热营养素之间的关系
二、维生素与产热营养素之间的关系
三、氨基酸之间的关系
四、维生素之间的关系
五、无机盐（矿物质）与微量元素间的关系
六、膳食纤维与其他营养素之间的关系
第二章 各类食物的营养价值
第一节 植物类食物的营养价值
一、谷类食物的营养价值
二、豆类及其制品的营养价值
三、蔬菜、水果的营养价值
四、食用菌类的营养价值
第二节 动物类食物的营养价值
一、畜、禽、鱼类的营养价值
二、奶及奶制品的营养价值
三、蛋类的营养价值
第三节 调味品及其他食物的营养价值
一、烹调油的营养价值
二、食盐的营养价值
三、酱油的营养价值
四、食醋的营养价值
五、酒的营养价值
六、茶叶的营养价值
七、食糖的营养价值
八、蜂蜜的营养价值
九、味精的营养价值
第四节 保健（功能）食品
一、保健食品的概念
二、保健食品的检验与评价
三、保健食品发展历史
第五节 营养强化食品
一、营养强化的概念
二、营养强化的发展历史
三、营养强化的分类
四、营养强化的基本原则
五、营养强化的主要技术问题
第六节 转基因食品
一、转基因食品的概念
二、转基因食品的发展前景
三、转基因食品的鉴定和标识
四、转基因食品的安全性
第七节 新资源食品
一、新资源食品的概念
二、新资源食品目录
三、新资源食品分类
第八节 食品添加剂
一、食品添加剂的概念
二、食品添加剂的分类
三、常用的食品添加剂
四、食品添加剂的作用和发展趋势
五、食品添加剂的安全性评价
第九节 解读《预包装食品营养标签通则》
一、制定目的
二、实施营养标签标准的意义
三、国际上食品营养标签管理情况
……
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