食品工艺学概论
出版时间：2014年版
丛编项： 普通高等教育食品类专业十二五规划教材
内容简介
《食品工艺学概论/普通高等教育食品类专业“十二五”规划教材·高等学校食品类国家特色专业建设教材》是根据食品专业人才培养目标的要求，精简、重组并整合教学内容，加入典型生产加工技术实例，以“掌握基础理论知识、强化实践性训练、突出实效”为原则，旨在提高学生在实际工作岗位的适应性。
目录
1.1 食品工艺学的研究内容和主要任务
1.2 食品的加工目的和要求
1.3 食品工业现状与发展趋势
第2章 食品加工原辅料
2.1 食品原料
2.2 食品辅料
2.3 食品添加剂的性能及使用
第3章 食品加工原理
3.1 食品脱水加工原理
3.2 食品低温加工原理
3.3 食品热加工原理
3.4 食品腌制及熏制原理
3.5 其他加工技术原理
第4章 食品加工工艺
4.1 米面制品工艺
4.2 软饮料工艺
4.3 乳、肉、蛋制品工艺
4.4 酿造食品工艺
4.5 其他食品工艺
第5章 副产物综合利用
5.1 植物副产物综合利用
5.2 动物副产物综合利用
