食品工程原理
出版时间：2010年版
内容简介
《食品工程原理》针对食品加工原料来源广泛，加工工艺与实现途径多种多样的特点，以动量传递、热量传递和质量传递三大传递过程为理论基础，注意结合食品工业生产实际问题，主要介绍了食品单元操作的基本原理、设计计算及设备实现方法等，还编入许多在食品工程领域发展较快的现代技术。《食品工程原理》重视把理论的系统性和解决实际问题的实用性相结合，突出工程观念，力求概念叙述准确，内容介绍简练，难点分析平缓。为便于读者学习，对介绍的重要单元操作都设有综合算例，每章还精心设计了内容贴近食品工程实际的思考题、习题，并附有习题答案。教材除绪论外共分13章，包括流体流动、流体输送、非均相物系分离、搅拌与混合、传热、蒸发与结晶、吸收、蒸馏、萃取与浸提、食品冷冻技术、干燥、膜分离、吸附与离子交换。《食品工程原理》可作为高等院校食品、生物工程类及相关专业教材，也可供上述专业及相关部门技术人员参考。
目录
绪论
第1章 流体流动
第2章 流体输送
第3章 非均相物系分离
第4章 搅拌与混合
第5章 传热
第6章 蒸发与结晶
第7章 吸收
第8章 蒸馏
第9章 萃取与浸提
第10章 食品冷冻技术
第11章 干燥
第12章 膜分离
第13章 吸附与离子交换
附录
参考文献
