谷物加工技术
出版时间：2011年版
内容简介
于新、胡林子编著的《谷物加工技术》分别就谷物及其加工特性、谷物清理、谷物调质、稻谷加工、小麦制粉、玉米加工、杂粮加工、谷物蛋白质、谷物加工副产品的利用、HACCP在谷物加工过程中的应用等内容进行了系统阐述，融理论、方法与应用于一体，侧重于实践及生产技术。书中重点介绍了谷物加工特性、加工工艺、常见设备及操作要点，尤其对谷物的综合利用及加工处理相关技术进行了综合而翔实的阐述，具有较强的实用性。《谷物加工技术》适于谷物加工厂及相关食品企业的技术人员和食品质量安全管理人员等参考，也可供粮油加工与贮运领域的专业技术人员或大中专院校相关专业师生阅读。
目录
第一章 绪论
第一节 谷物加工概述
第二节 我国谷物加工现状
一、稻谷加工
二、小麦加工
三、大麦加工
四、玉米加工 第二章 谷物及加工特性
第一节 谷物的种类及其形态结构
一、小麦
二、玉米
三、稻谷
四、大麦
五、黑麦
六、燕麦
七、高粱
八、珍珠粟
九、黑小麦
第二节 谷物的加工特性
一、谷物单颗籽粒的性质
二、谷物籽粒群体的性质
三、谷物粉体的性质
第三节 谷物籽粒的化学组成
一、谷物籽粒的一般化学成分
二、稻谷籽粒化学成分及其在加工工程中的变化
三、小麦籽粒化学成分及其加工特性
四、玉米籽粒化学成分及其加工特性 第三章 谷物清理
第一节 概述
一、谷物中杂质的种类
二、清理的目的与要求
三、清理设备及工艺效果的评定
第二节 谷物清理方法
一、风选
二、筛选
三、相对密度分选
四、精选
五、表面清理
六、磁选
第三节 清理工艺流程设计要求
一、工艺流程设计的要求和依据
二、工艺流程设计的步骤和方法
三、工艺流程举例 第四章 谷物调质
第一节 谷物调质的机理与应用
一、调质的机理
二、调质的应用 ……
第五章 稻谷加工
第六章 小麦加工
第七章 玉米加工
第八章 杂粮加工
第九章 谷物蛋白质
第十章 谷物加工副产品的利用
第十一章 HACCP在谷物加工过程中的应用
参考文献
