粮食生物化学
出版时间：2013年版
内容简介
“粮食生物化学”主要研究粮食的成分、性质及其在储藏、加工中的变化，是粮食储检专业、粮食工程专业及粮食食品加工专业的一门重要的基础理论课程。本书共十三章，分别为：水分与矿物质、糖类化学、脂类化学、蛋白质化学、核酸化学、酶化学、维生素、新陈代谢、糖的代谢、脂类代谢、蛋白质代谢、物质代谢的相互关系及对储粮的影响、常用生物化学实验。本书可作为本、专科院校粮食工程类相关专业的教材，也可供中等职业学校相关专业师生和粮食工程类技术人员参考。
目录
绪论 / 1
第一章水分与矿物质 / 6
第一节水分6
第二节粮食中的矿物质12
第二章糖类化学 / 17
第一节概述17
第二节单糖18
第三节低聚糖28
第四节多糖32
第三章脂类化学 / 41
第一节概述41
第二节脂肪43
第三节类脂53
第四章蛋白质化学 / 60
第一节概述60
第二节氨基酸62
第三节蛋白质结构69
第四节蛋白质的性质75
第五节蛋白质的分类80
第六节粮食中的蛋白质82
第五章核酸化学 / 85
第一节概述85
第二节核酸的化学组成87
第三节核酸的结构92
第四节核酸的性质96
第五节核酸的生物学功能98
第六章酶化学 / 100
第一节概述100
第二节酶的化学组成与结构104
第三节酶的命名与分类106
第四节酶催化反应的机理109
第五节影响酶促反应的因素112
第六节酶的分离、提纯及活力测定119
第七节粮食中重要的酶122
第七章维生素 / 129
第一节概述129
第二节脂溶性维生素130
第三节水溶性维生素137
第八章新陈代谢 / 150
第一节概述150
第二节生物氧化153
第九章糖的代谢 / 161
第一节糖的分解代谢161
第二节糖的合成代谢178
第十章脂类代谢 / 184
第一节脂肪的分解代谢184
第二节脂肪的合成代谢189
第十一章蛋白质代谢 / 192
第一节蛋白质的分解代谢192
第二节蛋白质的合成代谢200
第十二章物质代谢的相互关系及对储粮的影响 / 209
第一节物质代谢的相互关系209
第二节粮食在储藏过程中的变化211
第十三章常用生物化学实验 / 219
实验一蔗糖和淀粉的水解219
实验二淀粉碘蓝值的测定221
实验三脂肪的化学组成222
实验四动植物油脂中不饱和脂肪酸的
比较实验224
实验五油脂酸值的测定225
实验六蛋白质的沉淀反应226
实验七氨基酸的纸色谱228
实验八酶的底物专一性实验230
实验九α淀粉酶活力的测定232
实验十温度和pH值对酶活性的
影响234
实验十一维生素B1的定性试验237
参考文献 / 238
