粮油及其制品检验
出版时间：2014年版
丛编项： 高等学校粮食工程专业教材
内容简介
《粮油及其制品检验/高等学校粮食工程专业教材》将传统检验方法与新型检验方法有机结合，系统地阐述了水稻、小麦、玉米、大豆等生产原料的质量检验、加工品质分析、成品粮油检验和部分成品粮的食用品质检验，同时还涉及原粮储藏品质检验、包装材料性能检测等。书中对近年来国内外采用质构仪法测定小麦粉、大米的新方法做了较为全面的阐述及分析；对现代检测技术，如核磁共振技术、近红外光谱技术、X射线衍射技术、差示扫描量热技术方法进行了介绍与分析；对大米食味值的测定方法也进行了说明，同时对小麦粉流变学特性做了较详尽的介绍。
目录
第一章 粮油化学成分的检测
第一节 粮食中蛋白质的检测方法
一、食品中蛋白质检测方法概述
一、粮食中粗蛋白含量的检测
二、蛋白氮及非蛋白氮含量的检测
四、水溶性蛋白质含量的检测
五、氮溶解指数测定
第二节 粮油中油脂的检测方法
一、油脂检测方法概述
二、粗脂肪含量的检测
二、全脂肪含量的检测
四、淀粉中总脂肪含量的检测
第三节 粮油中淀粉的检测方法
一、淀粉检测方法概述
一、粮油种子粗淀粉含量的检测
二、破损淀粉含量的检测
四、抗消化淀粉含量的检测
第四节 粮食中纤维素含量的检测方法
一、纤维素检测方法概述
一、粮食粗纤维素含量的检测
二、粮食膳食纤维含量的检测
参考文献
第二章 粮油物理品质的检测
第一节 粮油纯粮率的检测
一、与纯粮率相关的概念
二、杂质的检测
二、不完善粒的检测
四、纯粮率的计算
第二节 稻谷质量的检测
一、出糙率的检测
一、整精米率的检测
三、黄粒米的检测
四、糙米裂纹的检测
五、稻谷垩白粒率、垩白度的检测
六、稻谷粒型长宽比的检测
第三节 米类加工精度的检测
一、概述
一、大米加工精度的检测
二、小米和高粱米加工精度的检测
第四节 米类碎米含量的检测
一、概述
二、米类中碎米含量指标
二、大米中碎米含量的检测
第五节 粮食容重的检测
一、概述
一、检测方法
第六节 小麦粉加工精度的检测
一、小麦粉加工精度的概念
一、检测方法
第七节 粉类粗细度的检测
一、概述
一、检测方法
第八节 面筋含量的检测
一、概述
一、湿面筋检测方法
三、干面筋测定方法
参考文献
第三章 植物油脂品质的检测
第一节 植物油脂物理品质的检测
一、概述
一、透明度、气味、滋味的检测
三、色泽的检测
四、折光指数的检测
五、油脂中不溶性杂质含量的检测
六、油脂加热试验
七、油脂冷冻试验
八、油脂烟点测定
第二节 植物油脂化学品质的检测
一、油脂中水分及挥发物含量的检测
一、油脂酸值的检测
……
第四章 粮油储藏品质评价
第五章 面团品质评价
第六章 粮食食用品质评价
第七章 粮食酶活力的检测
第八章 现代检测技术在粮食品质检测中的应用
第九章 粮油食品包装检测
