食品营养与安全
出版时间：2011年版
丛编项： 科学与未来丛书
内容简介
《食品营养与安全》是“科学与未来 ”丛书的其中一册，由黄昆仑、许文涛编著。《食品营养与安全》分8个部分，内容包食物营养还原健康生活、食品中添加剂的非法使用与滥用、用合理膳食战胜营蓁不良、用合理膳食挑战日常疾病、还原“转基因食品”营养安全的真实面目、警惕食品原料的潜在不安全因素、加工食品的营养与安全等。本书内容丰富，图片清晰精美，文字简洁明了，通俗易懂，给供相关人员参考阅读。
目录
食物营养还原健康生活
好食物好营养
吃得适当最重要
一日三餐，吃出健藤
水是生命之源
五谷杂粮营养高
常吃蔬菜身体健康
美丽、健康需要水果
肉肉的营养好
最好的蛋白质在蛋里
宝贝需要乳制品
中国人要多吃豆制品
菌类食品益处多
坚果营养好
区分“酸”、“碱”很重要
植物和动物——不要厚此薄彼
红肉、白肉各有千秋
健康烹调好味道
保证母亲的营养
宝贝营养宝典
青少年成长营养秘籍
大学生的营养要求
中老年营养——为夕阳增添亮丽红色
劳动不同营养不同
诱人的反季节水果
远离垃圾食品
我们需要保健食品吗？
健康的素食者
健康减肥好处多
四季饮食指南
食品中添加剂的非法使用与滥用
食品添加剂比“窦娥”还冤
进入“黑名单”的17种非食用物质
吊白块——让面粉变“白”
苏丹红——曾经一度走“红”
王金黄（块黄）——让豆腐皮更诱人
三聚氰胺（蛋白精）——“高蛋白”牛奶
硼酸与硼砂——给猪肉“化妆”
硫氰酸钠——让牛奶更加“新鲜”
玫瑰红B——染“红”辣椒油
美术绿（铅铬绿）——让陈茶变“新”茶
碱性嫩黄——造出“好看”腐竹
酸性橙——给鸭子“美容”
工业用甲醛——福尔马林泡海鲜
工业用火碱——泡发的海鲜
一氧化碳——金枪鱼的“保护伞”
硫化钠——味精中的“三聚氰胺”
工业硫磺——食品“美容”剂
工业染料——色彩“亮丽”的外衣
罂粟壳——吃了还想吃的火锅
易滥用添加剂的10种食品
浸菜（泡菜等）
水果冻、蛋白冻类
腌菜
面点、月饼
面条、饺子皮
糕点
馒头
油条
肉制品和卤制熟食
小麦粉
用合理膳食战胜营蓁不良
妈妈，我不要“营养不良”
蛋白质营养不良要提防
食物热量少不了
偏食、挑食——宝贝的健康大敌
容易缺乏的“维生素A”
晒太阳可以制造的维生素
你听说过脚气病吗？
我不想得口角炎
造血少不了的维生素B6
不吃豆芽要得坏血病
宝贝缺钙怎么办？
为什么我们那么容易贫血
食盐为什么要加碘？
妈妈，我想吃土
营养过剩坏处多
不能多也不能少的氟
可爱的“硒硒”公主
铅一我要和你保持距离
我们身边的“砒霜”
你听说过“水俣病”吗？
钠——不要太多
妈妈不要营养不良
母乳喂养好处多
防止宝宝营养不良
青少年也要预防营养不良
合理安排大学生的兰餐
老年人也会营养不良
让我的大脑更聪明
不要让自己贫血
用合理膳食挑战日常疾病
它们都能提高免疫力
有些人喝奶后易腹泻怎么克服？
怎样预防肥胖？
高血压饮食指导
用食物来调理高血脂
冠心病饮食原则
胆囊炎要挑着吃
肾炎不喜欢蛋白质
肝炎不喜欢油腻腻
胰腺炎重在预防
得了脑血管意外怎么吃？
痛风患者再不能大吃大喝
得了胃病怎么办？
学会预防骨质疏松
容易抽筋跟营养有关吗？
宝贝爱哭闹，我该怎么办？
让食物阻止脱发
让我夜晚眼睛亮
吃东西可以预防眼疲劳和近视
牙龈出血，谁帮忙？
让癌症离我们远一点
怎么吃食物不过敏？
饮食与睡眠
排毒通便保健康
让脸上的粉刺消失
吃什么可以预防老年性白内障？
避免哮喘
摆脱烧伤痛苦
还原“转基因食品”营养安全的真实面目
“转基因食品”中的“基因”是什么？
为什么转基因可以改变生物性状？
转基因技术主要应用在哪些领域？
什么是“转基因食品”？
“转基因”和“克隆”是同一个概念吗？
用转基因技术培育新品种与传统育种技术有何不同？
科学家为什么会想研制和开发转基因食品？
国内市场上主要有哪些转基因生物？
国际市场上主要有哪些转基因生物？
国内外转基因作物都有哪些优良性状？
转基因生物涉及哪些食用安全方面的问题？
什么叫风险评估或安全评价？
怎样对转基因生物进行安全评价？经过哪些步骤和程序？
目前进行转基因生物安全性评价一般遵循哪些基本原则？
食用甚至长期食用转基因食品对人体健康是否有不利影响？
食用了转基因食品中的外源DNA是否对人体有危险？
转基因食品是否会对人体产生毒性作用？如何评价？
食用转基因食品是否会引起食物过敏？
抗生素抗性与基因水平转移
什么是转基因食品的非期望效应？如何评价？
如何进行转基因食品的营养学评价？
如何进行转基因食品的抗营养因子评价？
国际上对转基因生物安全评价和检测有相关标准吗？
我国实施转基因生物安全评价依据哪些规章和技术
标准？与国际相比有什么区别？
我们能否将转基因食品与非转基因食品相区别？
警惕食品原料的潜在不安全因素
“拼死吃河豚”大可不必——河豚毒素
深海鱼内脏暗藏杀机——雪卡毒素
小贝壳里的大秘密——贝类毒素
鲭鱼加工的副产品——鲭鱼毒素
土豆发芽也危险——龙葵素
鲜黄花菜需晾晒——秋水仙碱
苦杏仁乱吃惹事端——苦杏仁苷
毒蘑菇——秀色而不可餐
四季豆食用莫大意——凝集素
豆浆不能生着喝——胰蛋白酶抑制剂
花生霉变会致癌——黄曲霉毒素
甘蔗不宜久贮存——节菱孢霉毒素
苹果“美丽的陷阱”——展青霉毒素
麦类霉变需仔细鉴别——赤霉病麦毒素
肉蛋类食品谨防“病从口入”——沙门菌
奶制品易污染——金黄色葡萄球菌
未熟透食品的危害——致病性大肠杆菌
冰箱不是万能的——李斯特菌
“生”猛海鲜要警惕一副溶血性弧菌
罐头食品有讲究——肉毒梭菌
凉拌莱需讲卫生——志贺氏菌
生食鱼虾太冒险——肝吸虫
猪肉上的白点不简单——猪肉绦虫
生食菱角、荸荠要当心——姜片虫
毛蚶——甲肝病毒藏身处
牡蛎——诺瓦克病毒携带者
让人欢喜让人忧——农药残留
不得不说的秘密——兽药残留
加工食品的营养与安全
酸酸甜甜就是你——酸奶
夏日里的“甜蜜蜜”——冰激凌
新新“食”代——奶酪
麦芽汁风情——啤酒
千杯痛饮，万古豪情——白酒
葡萄美酒夜光杯
鲜奶+茶=美丽的诱惑
咖啡豆的诗情画意
holley honey——蜂蜜
走健康之路——果蔬汁
行李箱中的佳肴——罐藏食品
雪花般的薄饼——饼干
香飘千万家——面包
水晶般的嫩滑——粉条、粉丝
香到每一根——挂面
火腿肠
被雕刻的蛋——松花蛋
十蒸九晒，数月一梅
丝丝美味——鱿鱼丝
脆不可挡的薯片
香不可待的锅巴
浓缩的精华——脱水蔬菜
晶莹剔透的虾肉
美丽的海中之扇
植物蛋白的“宝库”——豆制品
食物中的“良药”——坚果
不仅是甜蜜——巧克力
五光十色的果冻
尼古丁之约——香烟
我要泡泡——口香糖
储藏包装与食品营养安全
纸包装真的是万能的安全包装吗？
安全透明的玻璃容器
无处不在的塑料一怎样安全使用？
食物的保护伞——保鲜膜
警惕诱人的釉彩陶瓷
不锈钢——坚不可摧？
铁和铝魔鬼搭配
“隐秘的杀手”——橡胶
竹、木、布
牛奶利乐包
“PVDC涂布膜”保护食物于无形
