沉默的食物：如何保障舌尖上的安全
出版时间：2014年版
内容简介
曾几何时，食物是会“说话”的，人们可以通过视觉、触觉、嗅觉、味觉等很多直接的方式来判断食品的质量、安全和营养，食品的各种信息往往能够非常直观地展现在人们的面前。 但是现在的食物大都是“沉默”的，在面对五颜六色、色泽鲜艳的食物时，人们心中大多缺乏安全感，食品的信息也很难准确地解读出来。因为，现在的食品不再是个体的原生态的生产销售，更多的是集体化、规模化的流水线生产，以营利为导向，生产者为了追求利益的最大化，为了取悦消费者，获得视觉上的感受，常常采用技术手段或使用添加剂改变食物的外观和风味，从而让人缺乏对食品直观的认识和判断，以致给食品安全留下隐患。 在经济社会的发展过程中，食品与人们之间的距离正在被拉大，人们大都不知道食品的来源、生产过程、加工环节，不清楚食品是怎么来的。相反，在农业时代，食品和人们之间几乎是零距离的。人们直接从大自然获取食品和生产资料，通过个人的生产养殖来获得食物。即使有一定的加工，也大都是简单的，透明的。比如上面提到的牛奶，大都是由附近的奶农将鲜奶装在玻璃瓶里给人们送上门的，非常简单而直接。人们可以直接从色泽和味道来判断牛奶的鲜度和质量。 “食以安为先”，食物是沉默的，也是会言语的。在食品消费的过程中，食品的安全性、环保性、营养性是不容忽视的。尤其在提倡绿色食品、健康食品的今天，解读食品的“语言”已然成了一种生活技能，居家本领。下面，我们就一起走进沉默的食物，解读“沉默”背后的声音，让食品的消费更加有保障！
目录
第一章走进我们每日的食物
食物的分类
食物链系统
人体饮食的多样化需要
食品安全与食品污染
食品添加剂的使用
食品的保质期和保存期
食物辐照技术
如何利用好食品标签
“QS”标志
什么是食源性疾病
第二章 食品中的“另类”存在
“错位”的反季节食品
“反自然”的转基因食品
“零污染”的有机食品
“纯天然”的绿色食品
“完美”的无公害食品
顶着“蓝帽子”的保健食品
“神秘莫测”的功能食品
新兴的新资源食品
独特的风味食品
危害健康的垃圾食品
看似美味的高盐食品
“异常活跃”的休闲食品
“浑身是宝”的奶制品
潜在的危险食品
第三章 工业化的食品和机械化的农业
农业文明下“土生土长”的食品
现代农业及机械化的食品加工
让人惊讶的养殖业
食品工业化是一把双刃剑
第四章 频发的食品安全问题
食品安全成为健康饮食的最大隐忧
令人垂涎三尺的“火锅飘香剂”
“染色橙”抢滩水果市场
被注水的肉类与蔬菜
超市鸡蛋背后的潜规则
真假难辨的树胶和蜂胶
让肉类“装嫩扮鲜”的嫩肉粉
硫黄熏姜成迷雾
良莠不齐的食用油
“功能水”的保健作用
加了洗衣粉的油条和馒头
速冻食品的两面性
第五章 食以安为先，预防病从口入
你吃对了吗
走出食品安全问题的误区
打好自我的食品“保胃战”
呵护生命，从“口”着手
食品的安全选购与保存
养成良好的个人饮食习惯
做个健康的素食主义者
特殊人群的饮食安全
第六章 统筹兼顾，打造舌尖上的“安全中国”
落实政府的安全责任
建立完善的食品安全保障体系
推进建设放心食品
鼓励人们监督举报
提升食品生产者的社会道德和良心
